Vel, det er på tide at dere, mine kjære lesere, forteller dere om annet barutstyr, uten hvilket det er vanskelig å leve i baren. Jeg snakket om shakere i en mer detaljert versjon, for det fortjener de =). Nå skal jeg stappe flere posisjoner i én artikkel samtidig og prøve å liste så mange som mulig. Over tid vil jeg lage en egen ordlisteside, en slags guide for bartenderen, der jeg vil angi både inventar og retter for servering av cocktailer og mye mer, men foreløpig tilbyr jeg deg barbeholdning av største betydning for diskusjon.
Jigger
Med andre ord et målebeger. For tilberedning av klassiske cocktailer, der "etter øye" ikke er veldig velkommen, jigger – en uerstattelig ting. Den består av to koniske metallbeholdere, som er sammenkoblet på samme måte som et timeglass. Oftest er jiggere laget av rustfritt stål. En av delene av måleren er oftest lik 1,5 unser væske eller 44 ml - dette er en uavhengig måleenhet og kalles faktisk en jigger. Det vil si at en av målekjeglene er lik i volum til jiggeren, og den andre delen er vilkårlig i volum.
Du kan kjøpe en jigger med tre typer betegnelser: Engelsk (ounces), metrisk i milliliter og metrisk i centimeter (1cl = 10ml). Jeg synes det er mer behagelig å jobbe med en jigger i det metriske systemet med hakk på innsiden av begge koppene. Sannsynligvis, for vår region (Øst-Europa) er dette ganske logisk, fordi i vårt land selges alkohol oftest i 50 ml pakker og en jigger 25/50 ml er ideell for dette formålet. I Europa og USA er alt litt annerledes - alkohol selges oftest der i 40 ml eller en jigger, så jiggere med engelske betegnelser, for eksempel 1,2 / 1 oz, er bedre for dem. Imidlertid jobbet jeg med alle alternativene, og det er ganske enkelt å forstå dem. Det er bedre å velge en jigger med avrundede kanter for å minimere søl ved helling.
Jeg vil også legge til at jiggeren ikke er et GOST-måleredskap og i forbindelse med dette kan det være noen problemer med å kommunisere med forbrukervernutvalget og andre kontrolltjenester, derfor hvis seriøse onkler og tanter skynder seg til baren din med en sjekk , da er det bedre umiddelbart å gjemme jiggeren i lommen =). For ikke å få problemer, bør baren alltid ha GOST målebeger med riktig sertifikat. Dessuten, selv om det er en GOST-betegnelse på glasset, uten et dokument anses dette glasset også som ulovlig, så det er bedre å ikke miste dette stykket papir. Disse brillene slår veldig aktivt, men de koster mye, så det er bedre å bruke improviserte midler og jiggere, og det er bedre å gjemme glasset i et fjerne hjørne til sjekken eller gjentellingen kommer.
sil
Dette ordet vil blinke i hver cocktail som tilberedes med shake- eller silingsmetoden. Representerer sil barsil, derimot, og fra engelsk er dette ordet oversatt som et filter. For en skomaker (europeisk shaker) er det ikke nødvendig med en sil, da den har sin egen sil, men for en Boston er den rett og slett en uunnværlig ting. Selvfølgelig kan du tappe en drink fra Boston uten en sil, jeg har allerede skrevet hvordan, men ikke alle kan gjøre det, og det kan være tap av verdifull væske.
Det er 4 fremspring på bunnen av silen som gir stabilitet til dette shakerverktøyet. En fjær er vanligvis strukket rundt hele omkretsen, som fungerer som en barriere for alt uønsket. I tillegg kan du, takket være fjæren, kontrollere gapet mellom kanten på shakeren og silen, som oftest er nødvendig for å fange is, frukt og andre store cocktailingredienser i shakeren som ikke hører hjemme i serveringen. rett.
Bar skje
Det kalles også en cocktailskje. Den skiller seg fra en vanlig skje i utgangspunktet i lengden – bar skje vanligvis lang, slik at du kan røre drinken i et dypt glass. Den kan også brukes som et mål for sirup eller likør – volumet på selve skjeen er 5 ml. Håndtaket er vanligvis laget i form av en spiral, som ikke bare forenkler rotasjonsbevegelsene inne i drikken, men også er en utmerket skjenkesjakt. Hvis du heller væske på en spiral fra topp til bunn, vil væsken til dens logiske konklusjon miste hastighet og forsiktig falle på en annen væske. Jeg snakker om lagdeling, hvis du ikke forstår =). For dette, cocktail skje utstyrt med en metallsirkel på motsatt side, som festes eller skrus tydelig i midten. Alles favoritt B-52 lages hovedsakelig med en barskje. Noen ganger, i stedet for en sirkel, er det en liten gaffel i den andre enden, som er praktisk for å fange oliven og kirsebær fra krukker, samt for å lage andre dekorasjoner.
Madler
Det er en støder eller pusher, hva du enn liker. Det er ikke mye å si her – mojito. Det er ved hjelp av muddler at mynte og lime kveles i et glass, så du må ha sett det. Mudlers er laget av forskjellige materialer, men oftest er det tre eller plast. På presssiden er det vanligvis tenner – dette er ikke veldig bra for mynte, siden det kan gi en ubehagelig bitterhet når det knuses kraftig, men for ulike urter og krydder er disse tennene svært nødvendige. Faktum er at når du tilbereder noen cocktailer, kreves det ferske essensielle oljer, som ikke er så enkle å presse ut med et sløvt muddler-område.
Hva mer er det å legge til? Tremuddlere er selvfølgelig mer verdifulle for bartenderen, miljøvennlighet og alt det der, men de er ikke holdbare, da de gradvis blir sure av påvirkning av fuktighet. Noen ganger madler Den brukes til å male ingrediensene, ikke i serveringsbollen, slik som skjer med mojitos, men direkte i shakeren. I slike cocktailer trenger du en ekstra sil til streneren, men dette har jeg allerede skrevet om i en artikkel om hvordan du lager cocktailer, så les videre 🙂
Vel, jeg antar at jeg slutter her. Selvfølgelig brukes fortsatt mye inventar bak baren, uten hvilket noen handlinger vil være vanskelige å utføre, men her har jeg listet opp de mest nødvendige verktøyene.