Beising

Hvordan gi grønnsakssalater, kjøtt og fjærfe en spesielt krydret, delikat smak? Vel, selvfølgelig, sylting. Denne tilberedningsmetoden er spesielt populær i Korea.

Det var fra dem at vi adopterte oppskriftene på matlaging av koreanske gulrøtter, kål, courgette, rødbeter. Sannsynligvis kan du i hver by på markedet finne representanter for denne nasjonaliteten som selger syltede grønnsaker, sopp, tofuost og sjømat, i tillegg til mange andre delikatesser.

I vårt land brukes syltede retter som oftest til høytidsfester og i vinterperioden, og syltingselementer brukes i hermetisering og kebab.

Essensen av sylting er bruken av eddiksyre eller sitronsyre, samt alle slags krydder og urter til matlaging av forskjellige retter.

Marinader, avhengig av innholdet av eddiksyre i dem, er delt inn i 4 grupper:

• Litt sur (0,2 - 0,6% syre);
• Moderat sur (0,6-0.9% syre);
• Sur (1-2%);
• Krydret (spesielt mettede marinader). Typisk for ungarsk, bulgarsk, georgisk, moldovisk og rumensk nasjonal mat.

Det er best å bruke en litt sur marinade, som er mer kjent for kroppen vår og mindre helseskadelig!

Marinering av kjøtt

Marinert kjøtt brukes til å lage kebab, og noen ganger blir det rett og slett stuet, servert med tilbehør og saus. Marinert kjøtt viser seg å være mer mørt og velsmakende.

Grunnleggende om matlaging: kjøttet helles med vin eller eddik, kombinert med krydder (forskjellige paprika, laurbærblader, løk, hakket i ringer, hvitløk). Blandingen får stå i 8-12 timer på nederste hylle i kjøleskapet. Og etter det blir det tilberedt i henhold til den valgte oppskriften.

Fjørfebeising

Fjærkre kjøtt vil få en spesiell smak og aroma på grunn av beising. For dette legges den tidligere tilberedte fuglen i en marinade bestående av eddik eller vin, samt krydder. I tillegg tilsettes majones til marinaden for smak. Etter 8-10 timers marinering er fjærfeet klart til matlaging. Kyllinggryte laget med denne metoden smaker som en grillet kylling.

Marinerende fisk

Denne oppskriften brukes sjelden. Mest når de vil lage fiskekebab eller bake fisk i ovnen. For marinering av fisk kan du bruke den forrige oppskriften. Det viktigste er å velge riktig krydder for henne.

Beising av grønnsaker til salater

Det tar bare 30 minutter å tilberede ekspresskoreanske salater, for eksempel gulrotsalater. For dette blir grønnsaker revet eller hakket godt med en kniv. Tilsett deretter litt eddik, bedre enn eplecider, og dine favorittkrydder. Salaten lukkes med lokk og får stå i 25 minutter. Etter det kan du krydre den med olje, pynt med urter og servere.

Hvis harde grønnsaker (for eksempel bønner) eller litt hakkede grønnsaker blir syltet, brukes ofte sylting eller syltemetoden først, og først etter det går de videre til sylting, noe som gir grønnsakene en spesiell smak.

Beising av grønnsaker og frukt for konservering

Grønnsaker for bevaring sorteres ut, skrelles, fjerner alle slags flekker og defekter. Skåret i biter eller hele frukter legges i en krukke, på bunnen av hvilken krydder er foreløpig plassert. Til marinader brukes vanligvis nellik, forskjellige typer paprika, kanel, karvefrø, hvitløk, dill, pepperrot, persille og selleri, samt merian og salt.

En krukke fylt med kleshengere er klar til å helles marinade. Mengden marinade som kreves beregnes i henhold til prinsippet: Det kreves omtrent 200 gram marinade for en halv liters krukke, det vil si at marinadefyll tar omtrent 40 prosent av glassvolumet.

Marinaden tilberedes best i en emaljepanne. For å gjøre dette, tilsett salt og sukker i vannet, sett på brannen, kok opp og kok i 10 minutter. Avkjøl til 80-85 grader, tilsett eddik og fyll glassene umiddelbart med marinade. Deksler skal bare brukes emaljert, jernene ødelegges av virkningen av eddiksyre.

For å få utmerket smak må slik hermetikk være "moden" etter sømmen. Under lagring av syltet konservering blir fruktene impregnert med aromaer og krydder. For modning tar hermetikk fra 40 til 50 dager, avhengig av utvalg av grønnsaker og frukt, samt på graden av maling.

Lagring av marinader

Marinader lagres vanligvis i kjellere og skap. Oppbevaring i romforhold er også akseptabelt. Ved temperaturer under 0 grader er det fare for at bokser fryser.

Skarpe temperaturendringer er uakseptable, da dette forringer kvaliteten på hermetikk. Ved høy lagringstemperatur (30-40 grader) forringes kvaliteten på marinader, nyttige stoffer går tapt i fruktene, og deres smak forverres. Grønnsaker blir myke, smakløse. Ved høye lagringstemperaturer opprettes forhold for akkumulering av helseskadelige giftstoffer.

Marinader lagres i ett år i et mørkt rom. I lyset ødelegges vitaminer raskere, fargen på produktet forverres.