Innhold
På XNUMX -tallet har forskere bevist fordelene med å spise kjøtt og fisk av mennesker, på grunn av innholdet i dem av en stor mengde aminosyrer som er nødvendige for kroppens funksjon.
Hovedformålet med fisk og kjøtt som matvarer er påfyll av essensielle aminosyrer i kroppen, uten hvilke proteinsyntese er umulig. Mangel på aminosyrer i kostholdet kan føre til hemmet vekst hos barn, utvikling av åreforkalkning og en reduksjon i utholdenheten til kroppen som helhet.
Derfor har folk siden eldgamle tider blitt vant til å ta tørt kjøtt og fisk på ekspedisjoner og turer, som nylig har blitt delvis erstattet av hermetisk kjøtt og fisk. Men til tross for dette har tørt kjøtt og fisk fremdeles noen fordeler fremfor hermetikk.
De viktigste fordelene med tørre kjøtt- og fiskeprodukter sammenlignet med hermetikk:
- Mye mindre vekt på produkter.
- Naturlighet.
- Lavere kostnad.
- Utmerket smak.
- Evnen til å bruke dem som en tradisjonell ølsnack.
Metode for tilberedning av tørt kjøtt og fisk
Til tørking av kjøtt brukes vanligvis storfekjøtt, gjerne dampbad, men det er tillatt etter første avriming. Fisken er valgt ikke veldig stor for raskere tørking. Fisk og kjøtt vaskes, om nødvendig, kuttes i biter (fisk tørkes ofte helt, fjerner innmaten og kjøttet kuttes i store biter). Deretter blir de dynket i en dag i en salt løsning. Etter det går prosessen med å lage fisk og kjøtt på forskjellige måter.
Fisken blir trukket på en grov tråd eller streng (avhengig av størrelsen på fisken) og henges for å tørke på et godt ventilert sted. Avhengig av været, kan tørking av fisken ta fra 4 dager til 10. Noen ganger tørker folk fisken i et gasbind, som beskytter produktet mot insekter og regnes som en mer hygienisk type tørking. Klar, godt tørket fisk lagres vanligvis innpakket i papir, i kjøleskapet eller rett og slett i dagligvareskapet.
Kjøttet, etter daglig eksponering i saltvann under en presse (løk og krydder kan tilsettes der), kuttes i mindre biter, dyppes i salt og fordeles på et stekebrett med rist. Vanligvis tar 1 standard bakeplate omtrent 1.5 kg kjøtt.
Hvis det ikke er ventilasjon i ovnen, må du åpne ovnsdøren med 2-3 centimeter. Hvis det er, slå på ventilasjonsmodus. Tørk ved en temperatur på 50-60 grader Celsius i 10-12 timer. Det ferdige produktet kan lagres i vanlige glasskrukker med lokk i lang tid.
Tørt kjøtt kan spises både rå og kokt.
Nyttige egenskaper av tørket fisk og kjøtt
Tørt kjøtt smaker godt og er sunt for friske mennesker, og har svært høy næringsverdi. Som fullverdige kilder til essensielle aminosyrer, er tørt kjøtt og fisk XNUMX% naturlige produkter, uten store mengder skadelig fett for kroppen.
Tørr fisk er en kilde til flerumettede syrer i Omega-klassen, som hindrer blodkarene i å tette seg, og bevarer deres styrke og elastisitet. Det er takket være Omega 3 at konsentrasjonen av kolesterol i kroppen synker, risikoen for sykdommer i hjertet, hjernen, blodårene reduseres.
I tillegg inneholder tørr fisk vitamin A og D, som er avgjørende for menneskelig hud, negler, øyne, hår og skjelett. Saltvannsfisk er spesielt nyttig på grunn av innholdet av jod og fluor, som brukes av kroppen til å gi næring til skjoldbruskkjertelen og tennene.
Farlige egenskaper ved tørket fisk og kjøtt
Du kan ikke spise tørt kjøtt og fisk for pasienter med gikt, samt personer med lidelser i mage-tarmkanalen, på grunn av det høye innholdet av protein og salt i disse kjøttproduktene. Slike produkter er også kontraindisert for personer som lider av høyt blodtrykk, på grunn av saltets egenskap til å holde på væske.
I tørr fisk finnes noen ganger helminter, noe som kan forårsake helminthiske invasjoner. Derfor er det tilrådelig å konsumere bare tørr havfisk, der det praktisk talt ikke finnes ormer. Unntak: taranka og sild, som er farlig ikke bare i tørr form, men også med andre fremstillingsmetoder.