Porcini sopp

Beskrivelse

Porcini sopp (Boletus edulis) er en type sopp som tilhører basidiomycete avdelingen, agaricomycete klasse, boletus orden, boletus familie, boletus. Dette er den mest fargerike representanten for soppriket.

Det forkortede navnet på soppen er ganske enkelt “hvitt”, noen kaller det boletus. Selv uerfarne soppplukkere kjenner lett igjen ”skogkjendisen” og fyller kurvene med den.

Hvorfor kalles Porcini sopp hvit?

Porcini -soppen fikk navnet sitt i antikken, da sopp oftere ble tørket enn stekt eller stuet. Marmorsmassen til porcini -soppen forblir helt hvit selv etter varmebehandling og tørking. Folk la merke til denne funksjonen og kalte soppen med en mørk hette nøyaktig hvit. En annen versjon av navnet er knyttet til motstanden fra porcini -soppen mot den mindre smakfulle og mindre verdifulle "svarte" slakteren, hvis kjøtt mørkner på snittet.

Hatt

Alle sopp av boletus-slekten har en utrolig delikat aroma og pikant smak.

Den brunbrune hetten på en moden svampesopp vokser i gjennomsnitt opptil 7-30 centimeter i diameter. Men på noen breddegrader, med forbehold om kraftig regn og milde temperaturer, vises også porcini-sopp med en hettdiameter på 50 centimeter.

Å bestemme soppens alder er ganske enkelt: i en ung porcini sopp har hetten en nesten kunstnerisk avledet konveks form, overmodne sopp er flatere, noen ganger til og med utstrakte i utseende. Overflaten på porcini sopphetten har i de fleste tilfeller en behagelig å ta på, litt fløyelsaktig tekstur, den øvre huden er tett forbundet med massen, så det er vanskelig å skille seg fra den.

I tørt og vindfullt vær blir hetten dekket av et nettverk av små, men dype rynker eller sprekker, noe som fører til skade på de indre porene i soppen. I regnvær kan det sees en tynn slimfilm øverst på hetten.

Fargen på hetten på porcini-soppen kan variere - fra rødbrun til nesten melkehvit. Jo eldre sopp, jo mørkere og tettere blir hetten, og huden får en karakteristisk ruhet.

Pulp

Kjøttet til en moden porcini sopp er fast, saftig og for det meste kjøttfull, med en attraktiv hvit farge. I gamle sopper blir den til en fiberstruktur, massenes nyanse får en litt gul eller lys beige tone.

Bein

Høyden på porcini-soppens ben er liten, i gjennomsnitt når den 12 centimeter, men du kan også møte flere “høye” representanter, hvis ben når 25 centimeter i høyden. Benets diameter er 7 cm, sjeldnere - 10 cm.

Et særegent trekk ved porcini sopp er formen på stilken: den er fatformet eller klaviert; over tid blir den i gamle sopper sylindrisk, litt langstrakt i midten og tykk i bunnen og hetten. Fargen varierer fra hvit til dypbrun, noen ganger med mørkerøde flekker.

Det er porcini sopp, fargene på hettene og bena er nesten helt identiske. Ofte, i bunnen av hetten, har beinet et nett av lette tynne årer, noen ganger nesten ikke skiller seg mot hudens hovedbakgrunn.

Sengeteppe og sporpulver

Restene av sengeteppet observeres ikke i porcini sopp - bunnen av stammen er helt ren.

Sporepulver av en saftig olivenbrun fargetone, sporene til porcini sopp i seg selv ligner en spindel i form, dimensjonene er slående små: 15.5 x 5.5 mikron. Det rørformede laget er lett og blir deretter gult og får en olivengrønn fargetone.

Porcini sopp vokser på alle kontinenter, bortsett fra det for tørre Australia og kalde Antarktis. Den finnes overalt i Europa, i Nord- og Sør-Amerika, i Mexico, på områdene Kina, Japan og i de nordlige regionene i Mongolia, i Nord-Afrika, på De britiske øyer, i Kaukasus, Kamchatka, Fjernøsten, på mellom- og sørbreddegraden.

Svært ofte kan porcini sopp finnes i den nordlige taigaen, i den europeiske delen av Russland og i Fjernøsten.

Når og i hvilke skoger vokser porcini sopp?

Vekstsyklusen til porcini sopp er veldig variabel og avhenger av vekststedet. Porcini sopp begynner å vokse i mai eller juni, og det rike utseendet til soppøyene slutter sent på høsten - i oktober-november (i varme regioner).

I de nordlige områdene vokser porcini sopp fra juni til september, og massehøstingen begynner i andre halvdel av august. Vekstfasen til boletus er ganske lang: den når modenhet bare i løpet av en hel uke.

Sopp vokser i familier eller ringkolonier, så det å møte selv en porcini sopp i skogen lover ofte en soppplukker.

Porcini sopp vokser både i barskog og løvskog eller blandeskog under trær som gran, furu, eik, bjørk, hornbjelke og gran. Samlingen av porcini sopp kan utføres i områder som er dekket av mose og lav, på sand, sandleire og leirjord, men disse soppene vokser sjelden på sumpete jord og torvmyrer.

Cep elsker sollys, men det kan også vokse i mørke områder. Soppen vokser dårlig med vanntett jord og lave daglige lufttemperaturer. Porcini vokser sjelden i tundra og skog-tundra, skog-steppe, og i stepperegionene finnes ikke Porcini i det hele tatt.

Typer porcini sopp, navn og bilder

Blant porcini sopp anses følgende varianter for å være de mest berømte:

Porcini soppnett (boletus net) (Boletus reticulatus)

Spiselig sopp. Utad ser det ut som et svinghjul, har en brun eller okerhatt, noen ganger med en oransje fargetone, plassert på et kort sylindrisk ben. Nettet på soppstammen er hvitt eller brunt. Hatten har en diameter på 6-30 cm. Kjøttet er hvitt.

Cep er funnet i den retikulerte bøk, eik, hornbjelke, kastanjeskog i Europa, Nord-Amerika og Afrika, i Kaukasus. Forekommer i juni-september, men ikke for ofte.

Porcini sopp mørk bronse (hornbjelke) (Latin Boletus aereus)

Porcini bjørkesopp (spikelet) (Boletus betulicola)
Et trekk ved arten er den veldig lette, nesten hvite fargen på hetten, som når 5-15 cm i diameter. Mindre ofte har fargen en litt kremaktig eller lysegul fargetone. Stammen til soppen er tønneformet, hvitbrun i fargen, har et hvitt nett i sin øvre del. På kuttet blir ikke soppen blå, soppmassen er hvit.

Bjørken Porcini sopp vokser utelukkende under bjørker, den finnes i hele habitatet, der det er bjørkeskog og lunder, langs veier og på kantene. Frukt fra juni til oktober, enkeltvis eller i grupper. Den vokser ofte i hele Russland, så vel som i Vest-Europa.

Porcini bjørkesopp (spikelet) (Latin Boletus betulicolus)

Pine cep (oppland, furu-elskende boletus) (Boletus pinophilus)

En type porcini sopp med en stor mørkfarget hette, noen ganger med en lilla fargetone. Hetten har en diameter på 6-30 cm. Kjøttet til soppen under den tynne huden på hetten har en brunrød farge, den er hvit i stammen, blir ikke blå på kuttet. Soppens ben er tykk, kort, hvit eller brun i fargen, har en lysebrun eller rødaktig maske.

Pine cep vokser i furuskog på sandjord og i fjellene, sjeldnere i gran og løvskog, finnes overalt: i Europa, Mellom-Amerika, Russland (i de nordlige regionene i den europeiske delen, i Sibir).

Furu-cep (latin Boletus pinophilus)

En sopp med en brun hette, men ikke brunaktig, men med en grå fargetone, noen ganger er "lyse flekker" spredt på hetten. Kjøttet av denne arten er løst og mindre tett enn for andre varianter av Porcini.

Porcini eik sopp kan bli funnet i eikeskogene i Kaukasus og Primorsky Territory, den finnes ofte i det sentrale Russland og i dets sørlige territorier.

Oak cep (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Gran sopp (Boletus edulis f. Edulis)
Den vanligste Porcini soppen. Benet er langstrakt og har en fortykning i bunnen. Masken når en tredjedel eller halvparten av beinet. Hatten har en brun, rødlig eller kastanjefarge.

Gran Porcini sopp vokser i gran og granskog i Russland og Europa, med unntak av Island. Porcini sopp dukker opp i juni og bærer frukt til høsten.

Nyttige egenskaper av porcini sopp, vitaminer og mineraler

På grunn av det høye mineralinnholdet er porcini sopp en av de mest populære og gunstige soppene. Hvorfor er porcini sopp nyttig?

• Først og fremst er det en optimal mengde selen i fruktkjøttet av porcini -soppen, som kan kurere kreft i de tidlige stadiene.
• Askorbinsyre, som finnes i Porcini, er viktig for at alle organer skal fungere normalt.
• Den velduftende delikatessen inneholder hvit kalsium, jern som er avgjørende for menneskekroppen, samt fytohormoner, som bidrar til å redusere inflammatoriske prosesser i kroppen.
• Riboflavin, som er en del av porcini sopp, hjelper til med å normalisere skjoldbruskkjertelen, og forbedrer også vekst av hår og negler.
• B -vitaminer i Porcini har en gunstig effekt på nervesystemet, energimetabolisme, minne og hjernefunksjon, beskytter hud og slimhinner mot infeksjoner, er ansvarlig for god søvn, godt humør og appetitt.
• Lecithin av porcini sopp er gunstig for aterosklerose og anemi, hjelper med å rense blodkarene fra kolesterol.
• Verdien av porcini sopp ligger også i nærvær av B-glukan, en antioksidant som beskytter menneskets immunsystem og bekjemper sopp, virus og bakterier.
• Ergothioneine i Porcini -soppen stimulerer fornyelsen av kroppsceller, og er også nyttig for nyrer, lever, øyne og beinmarg.
• Også porcini sopp stimulerer perfekt utskillelsen av fordøyelsessaft.
• Porcini sopp er lite kalori, 90% vann, perfekt for tørking, stekt og stuet, syltet for fremtidig bruk om vinteren. Smaken av kokt masse er uvanlig myk; umiddelbart etter rengjøring gir den en attraktiv sopplukt som bare intensiveres etter varmebehandling. Porcini sopp har den sterkeste aromaen etter riktig tørking, når massen gradvis mister fuktighet.

Enhver sopp er ganske vanskelig for fordøyelsen hos mennesker. Men det er tørkede porcini sopp som er mest tilgjengelige for fordøyelse, siden menneskene i tørket form assimilerer opptil 80% av proteinene til porcini sopp. Det er denne soppformen som ernæringsfysiologer anbefaler.

Porcini soppskader

Porcini sopp er en spiselig sopp, men den kan også forgiftes i flere tilfeller:

• Porcini sopp inneholder kitin, som er vanskelig for barnets kropp, gravide, personer med sykdommer i fordøyelsessystemet og nyrene å absorbere. Selv porcini buljong kan føre til forverring.
• Porcini sopp, som enhver annen sopp, akkumulerer giftige tungmetaller som finnes i bakken. Derfor må du være forsiktig og ikke plukke sopp som vokser i byen eller i nærheten av industribedrifter, deponier, avfall, nær motorveier.
• Den tredje grunnen til at du føler deg uvel når du spiser porcini-sopp, er forekomsten av en allergisk reaksjon på soppsporer.
• Og selvfølgelig kan bruken av en farlig dobbel av en porcini sopp, som kalles en gallesopp eller bitterhet, føre til forgiftning.

Det enkleste rådet for folk som ikke forstår sopp og kan forveksle porcini med galle, er å ikke plukke sopp som blir blå (blir rosa, blir rød) når den kuttes og har en bitter smak!

Hvordan skille en Porcini sopp fra en falsk?

Pulp

En av hovedforskjellene mellom porcini sopp og falske gallesopp er kuttfargen. Når det blir kuttet, blir kjøttet av gallsoppen mørkere og blir rosa-brunt. Kjøttet fra porcini soppen endrer ikke farge og forblir hvitt.

Bein

Gallesoppen har et ganske lyst maskelignende mønster på stammen, som den spiselige porcini-soppen ikke har.

Hymenofor

Det rørformede laget av falske ceps er rosa, mens det av de ekte ceps er hvitt eller gult.

Smak

Den falske Porcini -soppen er bitter, i motsetning til den spiselige Porcini -soppen. Dessuten endres ikke den bitre smaken av gallsoppen under koking eller steking, men den kan avta under beising på grunn av tilsetning av eddik.

Dyrker porcini sopp hjemme på en personlig tomt

Mange lurer på hvordan de skal plante og dyrke en porcini sopp i sommerhuset. Teknologien for å dyrke porcini sopp hjemme eller på et personlig tomt er ikke vanskelig, selv om det tar tid, krever utholdenhet og maksimal nøyaktighet fra deg.

Når du planlegger å dyrke porcini sopp, ta en nyanse i betraktning: porcini sopp er en skogboer, så den kan ikke eksistere uten symbiose med et tre. Et ideelt alternativ hvis tomten vil ligge i tilknytning til skogen, selv om en tomt som bare noen få enkelte trær vokser på - furu, et par aspener, bjørk, eik eller gran, også er egnet. Det er ønskelig at trærne er minst 8-10 år gamle.

Det er to hovedmåter å dyrke porcini sopp i landet hjemme:

• vokser fra mycelium;
• vokser fra sporer i sopphetten.
• La oss vurdere hver av dem mer detaljert.

Voksende porcini sopp fra mycelium

Det første trinnet er å kjøpe høykvalitets plantemateriale, det vil si kjøpe porcini mycelium i en spesialforretning. Nå må du begynne å forberede det valgte området for direkte planting. Dette kan gjøres fra mai til slutten av september - senere er det en mulighet for frost, som kan oppheve all din innsats.

Rundt stammen til et tre (furu, bjørk, eik, osp, gran) er det nødvendig å barke jorda, fjerne 15-20 cm av topplaget fra overflaten og skape en sirkel med en diameter på 1-1.5 meter. Jorda må lagres for påfølgende dekning av nettstedet.

Torv eller godt rottet kompost legges på det dannede området: tykkelsen på det fruktbare laget skal ikke overstige 2-3 cm.

Biter av det kjøpte porcini soppmyceliet legges ut på tilberedt jord, dette gjøres i et rutemønster, og det anbefales å opprettholde en avstand mellom mycelbiter på 30-35 cm.

Neste trinn er å forsiktig dekke det lagt Porcini soppmyceliet med et jordlag som du fjernet helt i begynnelsen. Planting må vannes nøye og rikelig (2.5-3 bøtter for hvert tre). Det anbefales å gjøre dette veldig nøye for ikke å erodere jorda.

Det vanna området er mulket med et lag halm 25-35 cm tykt, som vil opprettholde ønsket fuktighet og hindre myceliet i å tørke ut. I fremtiden utføres vanning et par ganger i uken, og tilfører toppdressing til vannet, for eksempel Baikal EM-1-komplekset.

Før frosten begynner og før snøen faller, er sopptomten dekket av skogsmose, grangrener eller et lag med fallne blader for å lage et frostteppe. Tidlig på våren fjernes dette dekselet forsiktig med en rive.

Den første høsten av aromatiske porcini sopp er oppnådd på ett år, og med riktig pleie av det etablerte myceliet, det vil si med rett vanning og fôring, kan en slik "hjemmeplantasje" av porcini sopp bære frukt i 3-5 år.

Voksende porcini sopp fra caps

For denne metoden må du gå inn i skogen og få lokker fra modne, eller til og med overmodne, porcini sopp. Hettens diameter skal ikke være mindre enn 10-15 cm. Det er optimalt hvis soppmassen ved bruddet har en grønn-oliven fargetone, som indikerer modning av sporpulveret.

Når du plukker porcini sopp, vær oppmerksom på hvilke trær du kutter dem, fordi det er under de samme trærne du bør plante dem på nettstedet ditt. En porcini sopp som vokser under en bjørk i en skogkratt vil sannsynligvis ikke slå rot under en furu eller eik.

Korkene med porcini-sopp skilles fra beina, og med en mengde på 7-12 lokker per bøtte vann (helst regnvann) blir de gjennomvåt i 24 timer. Det tilrådes å tilsette alkohol (3-5 ss per 10 l) eller sukker (15-20 g per 10 l) i vannet. Vær oppmerksom på at alle sopp, og enda mer overmoden, raskt forverres, så du må suge dem så snart som mulig etter plukking, men senest etter 8-10 timer.

En dag senere, elt forsiktig de gjennomvåtede sopphettene med hendene til en homogen gelélignende masse, filtrer den gjennom et lag gasbind, og separer den vandige løsningen med soppsporer fra soppvevet. Du trenger ikke kaste den anstrengte massen.

Stedet for å plante porcini sopp tilberedes identisk med det første alternativet (planting av porcini mycelium). Den eneste forskjellen er at torv eller et lag kompost søles med en løsning av tanniner for å desinfisere plantematerialet og jorda.

En slik løsning tilberedes som følger: En 100 gram pakke svart te brygges med en liter kokende vann, eller 30 gram eikebark kokes i en liter vann i en time. Etter avkjøling vannes området som er valgt for planting med dette middelet, med en hastighet på 3 liter solingsløsning per tre.

Videre helles vann med sporer jevnt med en øse på en fruktbar "pute", mens den vandige løsningen bør omrøres med jevne mellomrom. Sopp "kake" fra lokkene er nøye lagt ut på toppen, de tilberedte "frøplanter" er dekket med et jordlag, fjernet først rundt treet og et lag halm.

Omsorg for en sopprydding består av sjelden, men regelmessig og rikelig vanning, siden uttørking vil føre til død av ceps som ennå ikke har spiret sporer. I vintersesongen skal tomten isoleres, og om våren fjerner du et "teppe" av grangrener, døde blader eller halm. Du kan nyte hjemmelaget porcini sopp neste sommer eller høst.

Andre måter å dyrke porcini sopp på

Det er et par andre måter å dyrke porcini sopp i hagen din, de er ikke så populære, men de kan også gi gode resultater.

I skogen graver de forsiktig opp biter av mycel på størrelse med et stort kyllingegg. Deretter legges de ut i ikke veldig dype hull under treet på stedet, litt drysset med jord og vannes regelmessig.

Overmodne porcini sopp knuses, tørkes i skyggen i en dag, med jevne mellomrom omrøring av bitene. Deretter løftes det øverste laget av torv under treet på stedet, og den tilberedte massen legges der, og gir torven tilbake på plass og komprimerer den godt. Nettstedet er rikelig med vann.

Interessante fakta om porcini sopp

1. Livssyklusen til porcini sopp overstiger ikke 9 dager, men det er separate varianter som kan "leve" i 15 dager. I løpet av denne tiden øker de betydelig i størrelse, langt over sine kongenere.
2. Etter kutting mister soppen raskt sine gunstige egenskaper uten spesiell prosessering. Etter 10 timer er bare halvparten av mineralene og makronæringsstoffene inneholdt i massen.
3. I skogen kan du oftere finne en porcini -sopp med en uvanlig sitron- eller appelsinhattfarge, som i de fleste tilfeller skremmer uerfarne soppplukkere, selv om slike prøver faktisk er spiselige og ikke mindre velsmakende.