Ingredienser til to porsjoner: 50 gram hvit quinoa, 20 oliven med hull i olje, 1 avokado, 1 middels gulrot, valgfri sesongens salat (i dette tilfellet er maissalaten 50 gram), 3 ss olivenolje, salt og pepper – hver etter smak, brønnkarsespirer til pynt – etter smak.
Forberedelse
Skyll quinoaen under rennende vann i en fin sil. Overfør til en gryte og dekk med 100 milliliter kokende vann. Lukk lokket og la det stå på middels varme i ca 10 minutter til frokostblandingen tar opp alt vannet.
Tilbered grønnsakene mens quinoaen koker. Vask avokadoen, del den i to, fjern gropen, skjær kjøttet i små terninger (ca. 1,5 centimeter på en side) og ha over i en dyp bolle. For en video om hvordan du skjærer en avokado på 30 sekunder, følg denne lenken. Skrell gulrøttene og skjær dem i 0,5 centimeter tykke skiver. Skyll og tørk salatbladene. Ha gulrøtter og salat over i en bolle med avokado, tilsett oliven, olivenolje, salt og pepper etter smak.
Avkjøl den ferdige quinoaen, send den til en bolle med grønnsaker og bland alle ingrediensene grundig, helst med hendene.
Server salaten på en flat tallerken og pynt med spirer som vannkress.