Raki er en usøtet sterk alkoholholdig drikk som er vanlig i Tyrkia, Albania, Iran og Hellas, regnet som den nasjonale tyrkiske brennevinen. Faktisk er dette en regional variant av anis, det vil si et druedestillat med tilsetning av anis. Raki serveres oftest som aperitiff, den passer godt til sjømat eller meze – små kalde forretter. Drikkens styrke når 45-50% vol.
Etymologi. Ordet "raki" kommer fra det arabiske arak ("arak") og betyr "destillat" eller "essens". Ikke overraskende deler mange alkoholholdige drikker samme rot, inkludert rakia. En annen betydning av dette ordet er "fordampning", kanskje begrepet refererer til prosessen med destillasjon.
Historie
Fram til 1870-tallet, i det muslimske osmanske riket, likte ikke destillater populær kjærlighet, vin forble den viktigste alkoholholdige drikken (og til og med avhengighet av vin ble fordømt av myndighetene og kunne forårsake mange problemer for en person). Først etter liberaliseringen av XNUMXs kom raki i forgrunnen. Drikken ble oppnådd ved å destillere mos fra druepresser etter produksjon av vin. Så ble destillatet tilført anis eller tyggegummi (frossen juice av trebark) - i sistnevnte tilfelle ble drikken kalt sakiz rakisi eller mastikha. Hvis alkohol ble tappet uten krydder, ble det kalt duz raki ("ren" raki).
I det moderne Tyrkia har produksjonen av drueraki lenge vært monopolet til statsforetaket Tekel ("Tekel"), den første delen av drikken dukket opp i 1944 i byen Izmir. I dag utføres produksjonen av raki hovedsakelig av private selskaper, inkludert Tekel, som ble privatisert i 2004. Det har dukket opp nye merker og typer, som Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda osv. Noen produsenter aldring destillatet på eikefat, og gir det en distinkt gylden fargetone.
Produksjon
Den tradisjonelle raki-produksjonsprosessen inkluderer følgende trinn:
- Destillasjon av druemøs i kobberalambika (noen ganger med tilsetning av etylalkohol).
- Infusjon av sterk alkohol på anis.
- Re-destillasjon.
Dette er den nødvendige basen, men avhengig av merke kan raki også inneholde flere smaker og/eller lagres på fat.
Oppmerksomhet! Moonshine-brygging er utbredt i Tyrkia. Den offisielle rakien kan være for dyr på grunn av høye særavgifter, så markedene kommer over "sangede" varianter laget på en håndverksmessig måte. Kvaliteten på slike drinker etterlater mye å være ønsket, og i noen tilfeller er de skadelige for helsen, så det er bedre å kjøpe kreps i butikker, og ikke fra hender.
Typer kreps
Den klassiske rakien er laget av druer (kake, rosiner eller friske bær), men det er også en fikenvariant som er mer populær i de sørlige delene av Tyrkia (kalt incir rakisi).
Typer druekreps:
- Yeni Raki - laget ved dobbel destillasjon, den mest populære, "tradisjonelle" typen, har en sterk anismak.
- Yas uzum rakisi – friske druer er tatt som grunnlag.
- Dip rakisi er drikken som er igjen i destillasjonen etter destillering av anistinktur. Det regnes som den mest velduftende og deilige, selges sjelden, oftere gir ledelsen av foretak denne krepsen til de mest respekterte kundene.
- Svart raki er trippeldestillert og deretter lagret på eikefat i ytterligere seks måneder.
Hvordan drikke raki
I Tyrkia fortynnes kreps i forholdet 1:2 eller 1:3 (to eller tre deler vann til en del alkohol), og vaskes også ned med kaldt vann. Interessant nok, på grunn av den høye konsentrasjonen av essensielle oljer, når den fortynnes, blir krepsen uklar og får en melkehvit nyanse, så det uformelle navnet "løvemelk" blir ofte funnet.
Kreps kan serveres både før en solid middag og etter den, mens små kalde og varme forretter, sjømat, fisk, fersk ruccola, hvitost og melon settes på bordet sammen med en drink. Raki passer også godt til kjøttretter, som kebab. Drikken serveres i smale høye kadeh-glass.
Tyrkere drikker raki i nære sirkler og ved store fester for å feire en betydelig dag og dempe bitterheten ved tap. Lokalbefolkningen tror at effekten av raki avhenger av humøret: noen ganger blir en person full etter et par skudd, og noen ganger forblir klar selv etter en hel flaske, kommer bare til en litt mer munter stemning.
