Oppskrift Hakket fisk og kål. Kalori, kjemisk sammensetning og næringsverdi.

Ingredienser Kjøttdeig og kål

”Bokmerkepriser er gitt for Stillehavs sløyd, hodeløs kulmule. For hakket fisk skjæres kulmule i fileter uten skinn og bein og kuttes i små biter. For hakket fisk og poteter kombineres hakkede hakebiter med rå skrelte poteter, kuttes i skiver, løk tilsettes, hakkes i halve ringer, salt, malt svart pepper og blandes, jevnt legges hakket margarin på toppen av hakket kjøtt. fisk og egg hakkede biter av kulmule kombineres med hakkede hardkokte egg, finhakket brunløk, salt, pepper tilsettes og blandes. hakket fisk og kål tilberedt fersk kål hakkes, legges i et lag på ikke mer enn 3 cm på et bakeplate med vegetabilsk olje og stekes til halvkokt. Deretter blir kålen avkjølt, kombinert med hakkede biter av hake, finhakket sautert løk, salt, pepper tilsettes og blandes. For hakket fisk og surkål sorteres kål, presses (hvis den er veldig sur, bør den vaskes flere ganger i kaldt vann og klemmes grundig), finhakkes, legges i en bred tallerken med tykk bunn med et oppvarmet oljelag på ikke mer enn 3-4 cm, og stek under omrøring av og til, avkjøl, kombinere med hakkede biter av kulmule, tilsett finhakket brunet løk, salt, pepper og bland.

Næringsverdi og kjemisk sammensetning.

Energiverdien er 181,2 kcal.

• Vitamin C deltar i redoksreaksjoner, immunforsvarets funksjon, fremmer absorpsjonen av jern. Mangel fører til løs og blødende tannkjøtt, neseblod på grunn av økt permeabilitet og skjørhet i blodkapillærene.
• vitamin E har antioksidantegenskaper, er nødvendig for at kjønnsorganene fungerer, hjertemuskelen, er en universell stabilisator av cellemembraner. Med mangel på vitamin E observeres hemolyse av erytrocytter og nevrologiske lidelser.
• PP-vitamin deltar i redoksreaksjoner av energiomsetningen. Utilstrekkelig vitamininntak er ledsaget av forstyrrelser i hudens normale tilstand, mage-tarmkanalen og nervesystemet.
• kalium er det viktigste intracellulære ionet som deltar i reguleringen av vann, syre og elektrolyttbalanse, deltar i prosessene til nerveimpulser, trykkregulering.
• Fosfor deltar i mange fysiologiske prosesser, inkludert energimetabolisme, regulerer syre-base balanse, er en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi, rakitt.
• Klor nødvendig for dannelse og utskillelse av saltsyre i kroppen.
• Jod deltar i funksjonen av skjoldbruskkjertelen, og gir dannelsen av hormoner (tyroksin og triiodotyronin). Det er nødvendig for vekst og differensiering av celler i alle vev i menneskekroppen, mitokondrie respirasjon, regulering av transmembran natrium og hormontransport. Utilstrekkelig inntak fører til endemisk struma med hypotyreose og en avmatning i stoffskiftet, arteriell hypotensjon, veksthemming og mental utvikling hos barn.
• Kobolt er en del av vitamin B12. Aktiverer enzymer av fettsyremetabolisme og folinsyremetabolisme.
• Mangan deltar i dannelsen av bein og bindevev, er en del av enzymene som er involvert i metabolismen av aminosyrer, karbohydrater, katekolaminer; viktig for syntesen av kolesterol og nukleotider. Utilstrekkelig forbruk er ledsaget av en nedgang i veksten, forstyrrelser i reproduksjonssystemet, økt skjørhet i beinvev, forstyrrelser i karbohydrat og lipidmetabolisme.
• Kobber er en del av enzymer med redoksaktivitet og involvert i jernmetabolisme, stimulerer absorpsjonen av proteiner og karbohydrater. Deltar i prosessene for å forsyne vevet i menneskekroppen med oksygen. Mangelen manifesteres av forstyrrelser i dannelsen av det kardiovaskulære systemet og skjelettet, utviklingen av bindevevsdysplasi.
• Molybden er en kofaktor av mange enzymer som gir metabolismen av svovelholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.
• Fluor initierer beinmineralisering. Utilstrekkelig forbruk fører til tannråte, for tidlig sletting av tannemaljen.
• Chrome deltar i reguleringen av blodsukkernivået, og forbedrer effekten av insulin. Mangel fører til redusert glukosetoleranse.