Innhold
Prosessen med å tilberede steinsopp for vinteren inkluderer koking, påfølgende konservering, steking, tørking eller frysing. Oppskrifter for matlaging av steinsopp for vinteren inkluderer mange deilige halvfabrikata og ferdige snacksalater. Dette er marinader, pickles, prefabrikkerte hodgepodges, kaviar og mye mer. Metodene for å tilberede steinsopp for vinteren presentert på denne siden vil tillate deg å fylle kjelleren med smakfulle og næringsrike preparater som kan overraske selv de mest krevende gourmeter med deres smak. De beste oppskriftene for matlaging av steinsopp for vinteren tilbys i denne samlingen, som du finner på denne siden - det er alt en moderne husmor trenger. Trinn-for-trinn-instruksjoner for matlaging av sopp vil hjelpe deg å forstå de generelle prinsippene for denne prosessen.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Koking hvit sopp for vinteren uten eddik
Høsting av sopp for vinteren begynner som regel i august. Siden antikken har to metoder for høsting blitt brukt - tørking og salting. Deretter ble andre metoder lagt til disse metodene - sylting, hermetisering under påvirkning av høy temperatur og med fremkomsten av moderne husholdningskjøleskap - dypfrysing. Som et resultat av matlaging av porcini-sopp for vinteren uten eddik, endres den kjemiske sammensetningen av sopp, produktet får nye smaksegenskaper.
Saltet steinsopp (metode 1).
Komponenter:
- 1 bøtte hvit sopp
- 1,5 glass salt
Saltet steinsopp (metode 2).
[ »»]Ta nyplukket høstsopp, legg i en kjele, salt og la stå i en dag, rør ofte. Hell deretter den resulterende saften i en kjele, filtrer gjennom en sil, varm opp denne saften på komfyren slik at den knapt blir varm, og hell sopp over den igjen. Neste dag, tøm saften igjen, varm den opp til en litt høyere temperatur enn første gang, og hell soppen på nytt. På den tredje dagen, varm opp den drenerte saften slik at den er ganske varm, hell over soppen og la den stå i 3 dager. Kok så soppen sammen med saften. Når det er avkjølt, overfør til en krukke, gryte eller eikebøtte med hatter oppe, hell den samme saltlaken, og smeltet, men knapt varmt, smør på toppen og bind med en boble. Før bruk, bløtlegg soppen i flere timer i kaldt vann, sett den deretter sammen med vann på komfyren, varm opp og tøm vannet. Gjør dette flere ganger, bytt vann, til alt saltet kommer ut av soppen.
Oppskrifter på stekt steinsopp til vinteren
Matlagingstid: 15 minutter.
sammensetning:
- [ »»]
- 1 kg sopp
- 0,5 ts sitronsyre
- 5 Art. L. salt
- 2 ss. l. vegetabilsk olje
- krydder etter smak
Ved å bruke disse oppskriftene for å tilberede stekt porcini-sopp til vinteren, må de først blancheres i 3 minutter, deretter kuttes i to og stekes i olje. I bunnen av glasset, ha krydder etter smak og sopp i olje. Kok opp vann med salt og sitronsyre og hell sopp. Lukk med lokk og avkjøl.
Frysing av stekt sopp.
Komponenter:
- nyplukket steinsopp
- salt
- vegetabilsk olje
Skrellet sopp vaskes i vann, kuttes i biter, helles i kokende saltet vann og kokes i 15 minutter. Deretter stekes allerede anstrengte sopp i 30 minutter i vegetabilsk olje, hvoretter de får avkjøles og legges i plastposer i små porsjoner (ca. 200–300 g) for engangsbruk; presse luften ut av posene. Oppbevar sopp i fryseren. Før bruk kuttes innholdet i posene (frossen sopp) i flere stykker og legges på en oppvarmet panne.
Frossen stekt sopp vil ta betydelig mindre plass i fryseren sammenlignet med frossen kokt sopp.
Syltet steinsopp.
Matlagingstid: 1 time.
sammensetning:
- 1 kg sopp
- 0,5 liter vann
- 2 Art. Sahara
- 3 stk. 3 laurbærblader duftende og
- 10 deler. Svart pepper
- 4 Art. L. salt
- 5 st. l. 6% eddik
- 1 pære
Kok sopp. Så snart de synker til bunnen er de klare. Kast soppen i et dørslag, hell buljongen i en annen panne. Tilsett salt, krydder og krydder. Kok opp. Fjern laurbærbladet fra pannen og hell i eddik. Sett soppen tilbake i marinaden og kok i 5-10 minutter, rør soppen og fjern det resulterende skummet. Overfør soppen til en tilberedt krukke skåldet med kokende vann, på bunnen av denne legg tynt hakkede løkringer. Hell marinaden over soppen og lukk lokket.
Porcini sopp hermetisert.
Matlagingstid: 1 time 40 minutter
sammensetning:
- 1 kg sopp
- 2 Art. L. salt
- 2 st. l. 6% eddik
- 5 stk. nellik og allehånde
- 1 liter vann
- 2 laubærblad
- 3 hvitløksfedd
Hell den vaskede soppen med saltvann og kok i en time, fjern skummet med en hullsleiv. Skyll deretter soppen og tøm av vannet. For marinade, bland krydder, bortsett fra hvitløk, og kok i 3 minutter. Tilsett sopp og stek i en halvtime til. Legg hvitløksfedd i glass, legg sopp, hell marinade og rull opp lokk.
Oppskrifter for matlaging av kaviar fra porcini-sopp for vinteren
Matlagingstid: 1 time 20 minutter
I de fleste oppskrifter for å tilberede porcini-kaviar til vinteren, er den basert på følgende sammensetning av produktene:
- 1 kg sopp
- 1 løk
- 3 hvitløksfedd
- pepper etter smak
- 5 Art. L. salt
- 2 tomater
- 50 ml vodka
For å tilberede kaviar fra porcini-sopp til vinteren, avkjøl sopp kokt i en halv time i saltvann og mal den i en blender. Spasser grønnsaker, kombiner med sopp og krydder. La småkoke 40 min. Hell 50 ml vodka i den ferdige kaviaren, legg i krukker, steriliser og rull sammen.
Kaviar fra fersk hvit sopp.
sammensetning:
- sopp - 200-300 g
- løk - 1-2 stk.
- vegetabilsk olje - 3-4 ss. skjeer
- pepper
- salt
Skrell soppen, vask, kutt i skiver og kok i omtrent en time, tøm deretter vannet, avkjøl og passer gjennom en kjøttkvern. Tilsett løk stekt i vegetabilsk olje og bland godt. Kaviar kan brukes umiddelbart eller settes i krukker for langtidslagring.
Hvit sopp i olje.
Matlagingstid: 40 minutter.
sammensetning:
- 3 kg sopp
- 3 Art. L. salt
- dill og allehånde etter smak
- 0,5 liter vann
- 0,5 l vegetabilsk olje
Skyll sopp, del i to og kok i saltet vann til den er mør. Ordne i krukker, legg dillparaplyer og pepper på toppen. Hell en tredjedel av oljen, resten av volumet – saltet saltlake. Steriliser glassene i 40 minutter, lukk lokkene og la dem avkjøle.
Se de beste oppskriftene for matlaging av steinsopp for vinteren i videoen, som viser alle trinnene i kokeprosessen.
