Slipekniver: hvordan lage en kniv skarp. Video
Hver husmor vet hvor upraktisk det er å lage mat med en kjedelig eller dårlig slipet kniv. Noen prøver å slipe kniver på egen hånd, men bare sliping av høy kvalitet, utført i henhold til instruksjonene til en profesjonell, vil bevare knivens stål og gjøre bladet helt skarpt.
Slipekniver: hvordan lage en kniv skarp
Det spiller ingen rolle hvilket merke eller kvalitet kniven din har - før eller siden blir den kjedelig, og uten viss kunnskap kan du knapt sette den tilbake til sin tidligere skarphet. Til å begynne med må du kjenne stålets hardhet - dets optimale verdi bør være i området fra 45 til 60 HRC. Hardt stål vil smuldre lett, og lett stål vil rynke.
Du kan kontrollere stålets hardhet ved å kjøre en fil langs knivbladet. Med lett trykk skal det gli fritt, og med sterkt trykk, lett klamre seg til overflaten.
Det er nesten umulig for vertinnen å bestemme kvaliteten på bladet for øyet, siden det ikke er så mye knyttet til egenskapene til stål, men med teknologien for fremstilling og produsentens samvittighetsfullhet.
I dag er det mange verktøy for sliping av kniver - stenger, slipebånd, musater, elektriske og mekaniske verktøy. Profesjonelle slipere er ikke billige, men husk at en billig blokk ikke vil skjerpe kniven din og kan ødelegge den helt.
Når du velger en bryne, se på prisen. Et godt verktøy vil sette deg tilbake minst tjue dollar. Antallet slipekorn per kubikk millimeter må stemme overens med tallet på etiketten. For en god sliping trenger du to stenger som du vil slipe og deretter slipe knivbladet med.
Musats er designet for å rette opp skjæret og opprettholde skarpheten på bladet uten å skjerpe. De ligner mye på en fil og brukes oftest til å slipe kraftige kniver.
Musata er bare egnet for kniver som ennå ikke har mistet sin opprinnelige skarphet; ellers er skarphet av høy kvalitet uunnværlig
Slipebånd og maskiner med slipende (eller filte) hjul er profesjonelle verktøy som sliper og sliper kniver i knivfabrikker. De brukes også av håndverkere som skjerper seg i private verksteder. Hvis du aldri har håndtert slike verktøy, ikke prøv engang - du vil skade både maskinen og knivbladet.
Mekaniske og elektriske slipere
Mekaniske knivslipere brukes til å behandle saks og kjøkkenkniver. Blant fordelene er lave kostnader og brukervennlighet, men kvaliteten på skarpheten og de er passende. Et raskt slipet blad vil sløve ganske raskt, så bortsett fra kjøkkenegenskaper bør ingenting annet slipes med dem.
Husk at en sliping av bladet av høy kvalitet kan ta så mye som 30 minutter eller 30 timer-avhengig av bladets form.
Elektriske knivskjærere blir mer og mer populære på grunn av høy kvalitet på sliping og sliping av kniver for ethvert formål. Disse verktøyene velger automatisk den optimale svingevinkelen og er designet for rette, bølgete blader, samt skrutrekkere og saks. En elektrisk slipemaskin vil raskt gjenopprette selv det kjedeligste bladet og polere overflaten med høy kvalitet.
Den riktige måten å slipe et knivblad på begynner med å bruke en grov blokk, som du trenger for å slipe kniven til en metallstrimmel (burr) vises på skjæret på bladet. Etter det bør du erstatte blokken med et finere verktøy.
Det anbefales å plassere slipestangen på en flat, stasjonær overflate for bedre å kontrollere prosessen
Gå knivens skjærekant langs stangen (retning - fremover), og plasser den vinkelrett på kjøreretningen. I dette tilfellet bør hellingsvinkelen være så nær 90 grader som mulig - på denne måten vil du slipe bladet jevnt langs hele lengden. Vinkelen mellom arbeidsflaten til brynet og bladet skal være 20-25 grader. For å nå det, løft håndtaket på bladet litt til du når området der bladet svinger.
Etter å ha ført bevegelsen til enden av stangen, når du samtidig på kanten av kniven og sørger for at bladet ikke bryter av og ikke riper på sideflaten. Gjenta manipulasjonen for begge sider av bladet mange ganger uten å trykke hardt på blokken: du vil ikke fremskynde slipingen, men du mister nøyaktigheten. Du må føre bladet forsiktig og jevnt langs slipestangen, mens du prøver å opprettholde en nøyaktig vinkel, er dette den eneste måten kniven din vil oppnå gode skjæreegenskaper på.
På slutten av slipingen må kniven slipes for å beholde skarpheten i lang tid. I slipeprosessen fjernes også burren på bladets skjærekant, hvoretter knivens formingsflater blir upåklagelig glatte og lar deg bruke en skarp kniv i lang tid. Bevegelsene er de samme som for slipingsbevegelsene, men slipeblokken må ha et veldig fint slipekorn.