Innhold
Etter å ha kjøpt greener, er det viktig å holde dem friske og saftige. Den mest effektive måten er å legge en haug med greener i et glass kaldt (enda bedre med isbiter) vann og dekke det med en plastpose med hull i. I denne formen plasseres hele strukturen i kjøleskapet. Greenene vil beholde kvaliteten i 3-4 dager. Hvis du hovedsakelig bruker hakkede greener, kan du skylle, tørke, hakke og fryse dem i små porsjoner - det er praktisk å bruke isterningsbrett. Olivenolje kan tilsettes til hver om ønskelig.
Salvie
I vårt land oppfattes salvie oftere som en gurgling for ondt i halsen, men helt forgjeves. Salvie har en behagelig delikat aroma og litt bitter smak. Friske, dens tette blader legges i salater med fjærfe og harde oster, tørkede legges til supper og grønnsaksgryter fra poteter med aubergine. I Italia stuves kalvekjøtt i rødvin med salvie. I Amerika blir salvie satt i kjøttdeig til en kalkun. Frisk salvie kombineres også med fisk, men du må sette 2-3 blader, ikke mer, ellers vil det drepe fiskens smak.
Salvie
Timian
Han er timian. Denne urten har blitt brukt av menneskeheten i mange århundrer: det er nok å si at blant egypterne var den en del av sammensetningen som mumien ble balsamert med. En liten timian (for ikke å smake bitter) brygges sammen med te, og får en fantastisk forfriskende og til og med medisinsk drink som kan drikkes kald. Timian passer godt til cottage cheese, poteter og bønner. Kombinasjonen av timian med hvitløk, olivenolje og rødvin i forskjellige proporsjoner gir gode sauser til kjøtt og slakteavfall.
For å fullstendig utvikle aromaen av timian, må du sette den i begynnelsen av tilberedningen, du kan bruke den med rosmarin.
Timian
Lemongrass
Han er sitrongress. Sitrongress blir ofte feilaktig referert til som sitrongress. Skåret sitrongress har en frisk sitrusurtsmak. Denne urten, som finnes i hele Sørøst -Asia, definerer smaken av mange thailandske og vietnamesiske retter. Fra en frisk stilk (bruk bare 8-10 cm av den nedre delen), må du fjerne det øvre tørkede laget-stilkene er ordnet på samme måte som purre. Sitrongress flates med et kraftig slag, deretter kuttes eller males det i en mørtel og legges i supper, karriretter, fjærfe, sjømat og fiskeretter. Den passer godt til koriander og kokosmelk. Noen ganger blir stammen "malt", og denne typen børste brukes til å smøre kjøtt eller fjærfe med saften som dannes under baking.
Lemongrass
Kaffir lime
Kaffir lime blader - som kaffir lime selv - en rund frukt på størrelse med en golfball med tykk hud - er mye brukt i thailandsk mat. For at de tette blanke bladene skal gi parfymen sin aroma, må du bryte bladene i to og trekke ut den sentrale venen. Knuste limeblader legges i karrypastaer og legges vanligvis til supper
og retter med saus - noen minutter før slutten av tilberedningen. Hele blader blir ikke spist - de er selvfølgelig spiselige, bare veldig tøffe og krydret.
Kaffir lime
Koriander
Den syrlige og krydrede urten er en av hovedkomponentene i kjøkkenet til menneskene i Sentral -Asia og Kaukasus. Koriander spises akkurat sånn, pakket inn i brød eller pitabrød, fylt med kaker. Tilsett supper, kjøtt- og grønnsaksretter. De fyller bakt fisk med den, gni den sammen med frukt, bær og grønnsaker i sauser. Korianderfrø er verdens rikeligste krydder. Cilantro passer godt til estragon og dill. Den kan dyrkes i midtbanen, men den vil ikke gi frø.
Korianderfrø kalles koriander over hele verden - og det er et av de vanligste krydderne i verden. Bladene og frøene har ingenting til felles i smak.
Koriander
Dill
Våre forfedre satte pris på dill ikke for smak, men for utseende og aroma. De ble enten tildelt de tapre, eller dekorert hjemme, eller laget av den en tinktur mot mygg. Det begynte å bli brukt som urt bare i XNUMXth århundre. Moden dill er bare bra for å bli satt i sylteagurk. Fersk dill, finhakket til
ekstraksjon av aroma, det er bra ikke bare med ferske grønnsaker og unge poteter. Den utfyller perfekt sjømat, spesielt krabber. Vel, kreps, det sier seg selv. Det er interessant å tilføre vodka på hele grener av dill.
Dill
Rosemary
Rosmarin vokser godt, ikke bare i Italia, men også ved Svartehavskysten, på Krim, i Kaukasus ... og hjemme hos deg i en solrik vinduskarme. Rosmarin har veldig fibrøse, harde stengler og smale blader med en ganske sterk kamfer aroma. En av de uunnværlige ingrediensene i mange italienske retter, rosmarin passer godt til kylling og kalkun, den kan tilsettes i små mengder til eggerøre sammen med tomater og hvitløk. Beste av alle grønnsaker.
egnet for eggplanter og bønner, inkludert grønne bønner. Tørkede rosmarinblader kan males mellom fingrene og drysses på grønn salat med tilsatt frukt.
Rosemary
estragon
Han er estragon, den nærmeste slektningen til malurt. Den vokser vilt i Europa og Asia, spesielt i Sibir og i øst. Bare nå er det mye mer populært av en eller annen grunn i Transkaukasia. En veldig vanlig kombinasjon der: unge oster eller yoghurt og estragon. I Armenia serveres estragon med bakt ørret. Stenglene blir fort for tøffe til å bli spist rå, men de brukes i pickles: agurker, sopp eller squash med estragon er en ekte delikatesse.
estragon
Persille
Opprinnelig fra Middelhavet. Dette er sannsynligvis den vanligste urten på kjøkkenene våre. Det er få retter i verden som persille kan ødelegge. Det er ett "men": for å få maksimal smak fra disse tette bladene, må de hakkes veldig fint, bokstavelig talt "til støv." Grovhakket persille vil ikke bare gi lite smak, men det vil også være ubehagelig seigt i den ferdige retten.
Persille
Krøllete persille
Det smaker mer bittert, og bladene er mye tøffere enn flatbladede, men aromaen er mye sterkere, spesielt når den er kokt. Du må legge til hakket krøllete persille i halvannet minutt til det er kokt. Det passer bra med kjøtt og spesielt fisk; og de enkleste stekte soppene (for eksempel champignons eller polsk porcini), smaksatt med finhakket persille, stuet i smør, blir til en utsøkt tallerken.
Krøllete persille
Mynte
Vi bruker oftest peppermynte, krøllete eller langbladet mynte. Pepper er den kuleste. I England lages mynte gelé saus til lam, i Amerika blir det lagt til desserter. Langbladet i Georgia og Armenia brukes til fremstilling av oster, lagt i marinader til grillmat, supper. Den passer godt til rosevann og passer til fruktdesserter. Krøllete har en mer delikat lukt enn de to foregående, og "kjøler" ikke, den er god i marinader og pickles.
Mynte
Lilla basilikum
Han er Reikhan eller Reagan - en kaukasisk slektning av grønn basilikum, bladene er lyse lilla. Den har en hardere smak og stilkene er for tøffe til å bli spist rå. Reikhan passer godt til syltede oster, stekt lam og fete retter som usbekisk pilaf, noe som fremmer riktig fordøyelse. Denne urten fungerer godt i kombinasjon med hvitløk og koriander. For å forhindre at hakket Reyhan blir for svart i den ferdige retten, legg til den i siste øyeblikk.
Lilla basilikum
Grønn basilikum
I Russland ble denne urten kalt "kjære" for sin behagelige lukt, som ikke kan forveksles med noe, og fra gresk oversettes "basilikos" som "kongelig". Basilikum kan legges i salater (det passer veldig godt med tomater), krydret med kjøtt (spesielt lam), tilsettes i en bukett for sylteagurk (det gir agurker en helt fantastisk smak). Fra basilikum
lage den berømte krydder - ligurisk pesto. For å holde basilikum smaragdgrønn når den blir malt, dypp den i kokende vann i noen sekunder og deretter i isvann.
Grønn basilikum