Navn
Ekte ost laget i henhold til GOST kan bare kalles "glassert ostemasse" - et produkt med dette navnet indikerer at naturlig ostemasse ble brukt i produksjonen. Hvis ordlyden i navnet endres, vil produsenten mest sannsynlig forvirre forbrukeren, og osten kan inneholde erstatninger for melkefett - vegetabilsk fett.
sammensetning
I samsvar med GOST 33927-2016 “Glasert ostemasse”, ost skal lages av cottage cheese, sukker og glasur, sammensetningen kan også inneholde smør og fløte... Ikke vær redd for naturlige fargestoffer og smaker - deres tilstedeværelse i osten er også tillatt av GOST. Produsenter kan legge til matprodukter, som nøtter og andre tilsetningsstoffer (for eksempel vanillin eller vaniljeekstrakt, kakaopulver, halva, kondensert melk, yoghurt, kjeks, etc.).
Som en del av klassiske ostemasse ikke tillatt tilstedeværelsen av stivelse, karragenan, gummi og vegetabilsk fett. For å gå tilbake til sistnevnte, vil de for eksempel bli nevnt av det "melkeholdige produktet med melkefetterstatning" angitt i sammensetningen. Eksperter minner om at det vanligvis ikke er noen forskjell når det gjelder sikkerhet mellom ekte melk og en som ser ut som den og er laget med tilsetning av vegetabilske oljer, hvis den er tilberedt i god tro. Men det skal nok en gang understrekes – industriell produksjon av meieriprodukter med melkefetterstatninger er billigere. Det betyr at prisen for den bør være lavere.
Utseende
Formen på osten kan være forskjellig: sylindrisk, rektangulær, oval, sfærisk, etc. Det viktigste er at osten er hel og formen ikke er ødelagt. Når det gjelder overflaten, må den være jevnt belagt med en glasur, glatt, skinnende eller matt, uten å klebe seg til emballasjematerialet. Det skal bemerkes at for et frossent produkt, etter tining, tillates dråper av fuktighet på glasuroverflaten. Selve glasuren kan være nesten hvilken som helst, inkludert uten innhold av sjokolade og kakao – produkter, til og med farget eller hvitt. Når du skjærer eller biter av, skal den ikke smuldre, men passe tett inntil fyllet.
Curd farge skal være hvit, kremaktig fargetone er tillatt. Når du legger til fargestoffer eller tilsetningsstoffer, for eksempel kakao eller bringebær, i oppskriften, må fargen være passende.
Konsistens bør være øm, homogen, moderat tett, med tilstedeværelse (hvis antatt) av introduserte matprodukter (nøtter, sjokoladebiter, kandiserte frukter, etc.). Hvis du føler deg litt melete – ikke vær redd, for et produkt med massetilsatt fett på mer enn 10.0 % er det tillatt.
produktemballasje må være fri for synlige skader og tårer, kan dette påvirke produktets kvalitet negativt. Men om den har ekstra pappemballasje - det spiller ingen rolle, denne faktoren påvirker ikke lagringen av ost eller dens forbrukerkvaliteter.
oppbevaring
I følge GOST lagres ekte ost i gjennomsnitt i omtrent to uker, og hvis desserten inneholder konsistensstabilisatorer og konserveringsmidler, kan holdbarheten økes betydelig. Lagringstemperaturen for ost i samsvar med GOST er ikke høyere enn 2-4 ° С, frossen ost kan lagres ved en temperatur som ikke er høyere enn -18 ° С.
, - sa Natalia Efimochkina, forsker ved laboratoriet for biosikkerhet og ernæringsmikrobiomanalyse av den føderale statsbudsjettinstitusjonen "Federal Research Center of Nutrition and Biotechnology".
Ifølge eksperter kan glasert ost ikke være tilstede i det daglige kostholdet til mennesker på diett.... Men dette betyr ikke i det hele tatt at du trenger å gi opp din favoritt delikatesse for alltid.
Kaloriinnholdet i glasert ostemasse avhenger av fettinnholdet: kaloriinnhold i en ost (50 g) 10,9% fett - 135 kcal og 27,7% - 207 kcal. Ostemasse produseres også med veldig lavt fettinnhold, men de inneholder fortsatt sukker, og derfor kan de inkluderes i et kalorifattig kosthold ikke mer enn 1-2 ganger i uken.