Når du vil dra fordel av en optimal tilstrømning av sukker til cellene og dermed nyte stabil energi gjennom dagen, må du se på den glykemiske indeksen (GI) for matvarer. Dette unngår å gå gjennom en fase med hypoglykemi fulgt uunngåelig av hyperglykemi, deretter igjen av hypoglykemi. Sukker i maten passerer mer eller mindre raskt gjennom tarmveggen for å strømme inn i blodet og deretter til cellene der de kommer inn for å bli brent eller lagret. Det er den glykemiske indeksen (GI) som gir mål på denne hastigheten.

Un lav eller moderat GI -mat er gunstig fordi det bidrar til å kontrollere blodsukkeret (= blodsukkernivået). en høy GI mat tømmer insulin produsert av bukspyttkjertelen (= hormon som skyver sukker inn i cellen og senker blodsukkernivået) og fremmer "cravings" samt vektøkning ved å lagre uforbrent sukker.