Forbereder fisk til fylling
Det vanskeligste alternativet er å stappe hele fiskeskinnet. For å forberede fisken, skrell av vekten, men vær forsiktig så du ikke skader huden. Bruk en kjøkken saks til å klippe finnene, gjør dype kutt langs ryggraden på begge sider, og skjær ribbeina langs hele lengden av ryggen. På to steder, nær hodet og halen, klipp og fjern ryggraden. Tøm fisken gjennom hullet på baksiden, skyll den. Fjern forsiktig fiskeskinnet uten å skade det; denne virksomheten krever spesiell dyktighet. Skjær av fruktkjøttet, fjern ribbeina. Du starter med akkurat den huden, og bruker fruktkjøttet som fyll.
Det er også et mye enklere alternativ - tarm fisken uten å skade magen, og skjær den i biter. Du får porsjonsstykker med runde hull, som må fylles med kjøttdeig.
For fylling er det bedre å bruke store fiskesorter - torsk, karpe, gjedde. Disse fiskene har en tettere hud, og den er mye lettere å fjerne enn andre.
En rekke fyllinger
Det viktigste for kjøttdeig kan være fruktkjøttet du skjærer fra fisken. I tillegg kan du fylle fisk med kokt frokostblanding (best av alt, bokhvete), grønnsaker, sopp og til og med andre typer fiskekjøtt. Hovedbetingelsen ved tilberedning av fyllet er at den må være saftig og aromatisk og ikke må forstyrre fiskens delikate smak.
For eksempel en veldig populær oppskrift på fylte gjedde i jødisk stil. For å forberede det trenger du:
- 1 fisk som veier ca 2 kg; - 4 stykker brød - 1 egg; - vegetabilsk olje; - ¼ glass melk; - 1 bete - 2 løk; - 2 gulrøtter; - 1 ts. Sahara; - salt og pepper etter smak.
Forbered fisken til fylling som beskrevet ovenfor, skjær den i biter, bruk en veldig skarp kniv for å skjære kjøttet ut av hvert stykke.
Rull fiskekjøttet sammen med brødet og løken dynket i melk i en kjøttkvern. Tilsett egg, salt, pepper og sukker til denne massen, bland godt.