Med begynnelsen av sommersesongen begynner jorda å varmes opp, og det er flere og flere gjenstander for "stille jakt". Av de spiselige soppene som høstes om sommeren, er halvhvite soppene de første som dukker opp. De vokser på litt forhøyede, godt varme steder. Mossopp, psatirell og udemansiella modnes bak dem. Og blant de første uspiselige sommersoppene er de vanligste i Moskva-regionen mykene og rader.
I Vårt Land høstes rørformede sopp oftest fra sommersopp: hvit, halvhvit, boletus, boletus, boletus. I noen fremmede land foretrekkes lamellarter av sopp som sopp, champignon.
Om hvilke sopp som høstes om sommeren, og hvilke uspiselige arter som dukker opp i skogene i juni, vil du lære ved å lese dette materialet.
Hvilke typer sopp høstes om sommeren
Halvhvit sopp, eller gul boletus (Boletus impolitus).
Habitater: enkeltvis og i grupper i edelløv- og blandingsskog.
Årstid: fra juni til september.
Hatten er 5-15 cm i diameter, noen ganger opptil 20 cm, først halvkuleformet, senere puteformet og konveks. Et særtrekk ved arten er en lett tovet leire eller gulbrun hatt med små, litt mørkere flekker. Over tid sprekker overflaten på hetten. Huden fjernes ikke.
Ben 4-15 cm høy, 1-4 cm tykk. Stilken er først hvit-kremfarget, og senere grå-gulaktig eller gul-brunaktig.
Som vist på bildet, i disse sommersoppene, er den øvre delen av benet lettere, halm:
Overflaten er ru, fleecy i bunnen, uten maskemønster.
Massen er tett, først hvitaktig, senere lys gul, endrer ikke farge på kuttet, smaken er behagelig, søtlig, lukten minner litt om jodoform.
Rørlaget er fritt, først gult, senere olivengult, endrer ikke farge ved trykk. Sporene er olivengule.
Variasjon: fargen på hetten varierer fra lys olivengul til gulbrun.
Lignende typer. Den halvhvite soppen ligner også på spiselig tettsittende boletus (Boletus radicans), som blir blå på kuttet og når den trykkes.
Tilberedningsmetoder: sylting, salting, steking, supper, tørking.
Spiselig, 2. og 3. kategori.
Boletus.
Når vi snakker om hvilke sopp som vokser om sommeren, er det selvfølgelig nødvendig å snakke om mosesopper. Dette er sjeldne, men uvanlig attraktive sopp. Når det gjelder smak, er de nær boletus. Deres første bølge dukker opp i juni, den andre - i august kan den sene bølgen være i oktober.
Fløyelssvinghjul (Boletus prunatus).
Habitater: vokser i løvskog, barskog.
Årstid: juni-oktober.
Lue med en diameter på 4-12 cm, noen ganger opptil 15 cm, halvkuleformet. Et særtrekk ved arten er en tørr matt, fløyelsaktig brun lue med lysere kanter. Huden på hatten er tørr, finkornet og nesten følt, blir glattere med tiden, litt glatt etter regn.
Se på bildet - disse soppene som vokser om sommeren har et sylindrisk ben, 4-10 cm høyt, 6-20 mm tykt:
Stilken er vanligvis malt i lysere farger enn hatten, som ofte er buet. Kremet gul og rødlig farge foretrekkes.
Kjøttet er tett, hvitaktig med en gulaktig fargetone, blir litt blå når den trykkes. Kjøttet av disse spiselige sommersoppene har en lett soppsmak og lukt.
Tubuli er kremgulaktig når de er unge, senere gulgrønne. Sporene er gulaktige.
Variasjon: luen blir etter hvert tørr og fløyelsmyk, og fargen på luen varierer fra brun til rødbrun og brunbrun. Fargen på stilken varierer fra lysebrun og gulbrun til rødbrun.
Det er ingen giftige tvillinger. Mokhovik fløyel ligner i formen på spraglete svinghjul (Boletus chtysenteron), som er preget av tilstedeværelsen av sprekker på hetten.
Tilberedningsmetoder: tørking, marinering, koking.
Spiselig, 3. kategori.
Psatirella.
I juniskogen er det mange upåfallende hvitaktig-gulaktige sopp med en hatt i form av en paraply. Disse første soppene vokser overalt om sommeren, spesielt i nærheten av skogsstier. De kalles psatirella Candoll.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
Habitater: jord, råtten tre og stubber av løvtrær, som vokser i grupper.
Årstid: juni-oktober.
Hetten har en diameter på 3-6 cm, noen ganger opptil 9 cm, først klokkeformet, senere konveks, senere konveks nedbrutt. Et særtrekk ved arten er først en hvitaktig-gulaktig, senere med lilla kanter, en lue med hvite flak langs kanten og et glatt hvitkremben. I tillegg er tynne radielle fibre ofte synlige på overflaten av hetten.
Benet er 3-8 cm høyt, 3 til 7 mm tykt, fibrøst, lett utvidet nær basen, sprøtt, hvitkrem med et lett flasset belegg i den øvre delen.
Masse: først hvitaktig, senere gulaktig, i unge eksemplarer uten spesiell lukt og smak, i modne og gamle sopp – med en ubehagelig lukt og en bitter smak.
Platene er klebende, hyppige, smale, hvitaktige først, senere gråfiolette, grårosa, skittenbrune, gråbrune eller mørkelilla.
Variabilitet. Fargen på hetten kan variere fra hvit-krem til gulaktig og rosa-krem i unge prøver og gul-brun og med lilla kanter i modne prøver.
Lignende typer. Psatirella Candolla ligner i form og størrelse på den gyllengule pisken (Pluteus luteovirens), som utmerker seg ved en gyllengul hatt med et mørkere senter.
Betinget spiselig, siden bare de yngste prøvene kan spises og senest 2 timer etter innsamling, hvor fargen på platene fortsatt er lys. Modne prøver produserer svart vann og en bitter smak.
Disse bildene viser sommersoppene beskrevet ovenfor:
Udemansiella.
I furuskogene i Moskva-regionen kan du finne uvanlige sommersopp – strålende udemansiella med radielle striper på hatten. I ung alder er de lysebrune, og med alderen blir de mørkebrune og er godt synlige på kullet med furunåler.
Udemansiella radiant (Oudemansiella radicata).
Habitater: løv- og barskoger, i parker, ved bunnen av stammer, nær stubber og på røtter, vokser vanligvis enkeltvis. En sjelden art, oppført i de regionale røde bøkene, status – 3R.
Disse soppene høstes om sommeren, med start i juli. Innsamlingssesongen avsluttes i september.
Hetten har en diameter på 3-8 cm, noen ganger opp til 10 cm, først konveks nedbrutt med en stump tuberkel, senere nesten flat og deretter, som en visnet blomst, med mørkebrune kanter som faller ned. Et særtrekk ved arten er den lysebrune fargen på hetten og det konvekse mønsteret til tuberkelen og radielle striper eller stråler. Ovenfra ser disse bulene ut som en kamille eller annen blomst. Hetten er tynn og rynket.
Ben lang, 8-15 cm høy, noen ganger opptil 20 cm, 4-12 mm tykk, utvidet ved bunnen, dypt nedsenket i jorden, med en rotlignende prosess. Hos ung sopp er fargen på stilken nesten ensartet – hvitaktig, i moden sopp – hvitaktig på toppen med pulveraktig belegg, lys brunaktig i midten og stilken er ofte vridd, under – mørkebrun, langsgående fibrøs.
Kjøttet av disse soppene, som vokser om sommeren, er tynt, hvitaktig eller gråaktig, uten mye lukt.
Platene er sjeldne, festende, senere frie, hvite, gråaktige.
Variasjon: fargen på luen varierer fra gråbrun til grågul, gulbrun og i alderdommen til mørkebrun og blir i form lik en mørk blomst med kronblader nede.
Lignende typer. Oudemansiella radiata er så karakteristisk og unik på grunn av tilstedeværelsen av strålende buler på hetten at det er vanskelig å forveksle den med en annen art.
Tilberedningsmetoder: kokt, stekt.
Spiselig, 4. kategori.
I neste del av artikkelen vil du lære hvilke sopp som vokser om sommeren som er uspiselige.
Uspiselig sommersopp
Mykene.
Mykene vises på stubber og råtne trær i juniskogen. Disse små soppene på en tynn stilk, selv om de er uspiselige, gir skogen et unikt og særegent utseende av mangfold og fylde.
Mycena amicta (Mycena amicta).
Habitat: barskog og blandingsskog, på stubber, ved røttene, på døende grener, vokser i store grupper.
Årstid: juni-september.
Hetten har en diameter på 0,5-1,5 cm, klokkeformet. En særegen egenskap ved arten er en klokkeformet hatt med pressede kanter med en liten tuberkel, lik en knapp, lys kremfarget med gulbrun eller olivenbrun senter og med lett ribbet kant. Overflaten på hetten er dekket med små skjell.
Stilken er tynn, 3-6 cm høy, 1-2 mm tykk, sylindrisk, glatt, noen ganger med en rotprosess, først gjennomskinnelig, senere gråbrunaktig, dekket med fine hvitaktige korn.
Kjøttet er tynt, hvitaktig, har en ubehagelig lukt.
Platene er hyppige, smale, svakt fallende langs stilken, først hvite, senere grå.
Variasjon: fargen på hetten i midten varierer fra gulbrun til olivenbrun, noen ganger med en blåaktig fargetone.
Lignende typer. Mycena amicta i fargen på hetten ligner på den skrånende mykenen (Mycena inclinata), som utmerker seg ved en hetteformet hette og et lett kremben med et pulveraktig belegg.
Uspiselig på grunn av en ubehagelig lukt.
Mykene ren, lilla form (Mycena pura, f. violaceus).
Habitater: disse soppene vokser om sommeren i løvskog, blant mose og på skogbunnen, vokser i grupper og enkeltvis.
Årstid: juni-september.
Hetten har en diameter på 2-6 cm, først kjegleformet eller klokkeformet, senere flat. Et særtrekk ved arten er en nesten flat form av en syrinfiolett grunnfarge med dype radielle striper og tenner av plater som stikker ut i kantene. Hatten har to fargesoner: den indre er en mørkere lilla-syrin, den ytre er en lysere syrin-krem. Det hender at det er tre fargesoner på en gang: den indre delen er kremaktig gulaktig eller kremaktig rosa, den andre konsentriske sonen er lilla-syrin, den tredje, på kanten, er igjen lys, som i midten.
Ben 4-8 cm høy, 3-6 mm, sylindrisk, tett, samme farge som hetten, dekket med mange langsgående syrin-svartaktige fibre. I modne prøver er den øvre delen av benet malt i lyse farger, og den nedre delen er mørk.
Kjøttet ved hatten er hvitt, ved stilken er det syrin, med sterk lukt av reddik og smak av kålrot.
Platene er sjeldne, brede, klebende, mellom hvilke det er kortere frie plater.
Variasjon: fargen på hetten varierer sterkt fra rosa-lilla til lilla.
I tallerkener endres fargen fra hvit-rosa til lys lilla.
Lignende typer. Denne mykenen ligner den hetteformede mykenen (Mycena galericulata), som utmerker seg ved tilstedeværelsen av en uttalt tuberkel på hetten.
Uspiselige fordi de er smakløse.
Ryadovka.
De første juniradene er uspiselige. De fyller den blomstrende skogen med en særegen sjarm.
Rad hvit (Tricholoma album).
Habitater: løvskog og blandingsskog, spesielt med bjørk og bøk, hovedsakelig på sur jord, vokser i grupper, ofte på kanter, i busker, parker.
Årstid: juli-oktober.
Hette 3-8 cm i diameter, noen ganger opptil 13 cm, tørr, glatt, først halvkuleformet, senere konveks-nedbøyd. Kanter blir litt bølgete med alderen. Fargen på hetten er hvitaktig eller hvit krem til å begynne med, og med alderen - med brune eller gulaktige flekker. Kanten på hetten er bøyd ned.
Benet er 4-10 cm høyt, 6-15 mm tykt, sylindrisk, tett, elastisk, noen ganger pulveraktig på toppen, buet, fibrøst. Fargen på stilken er først hvitaktig, og senere gulaktig med et rødlig skjær, noen ganger brunaktig i bunnen og innsnevring.
Fruktkjøttet er hvitt, tett, kjøttfullt, i unge sopp med en svak lukt, og i modne eksemplarer - med en skarp, muggen lukt og skarp smak.
Platene er hakk, ulik lengde, hvite, senere hvit-kremfargede.
likhet med andre arter. Rad hvit på et tidlig stadium av vekst ligner på grå rad (Tricholoma portentosum), som er spiselig og har en annen lukt, ikke etsende, men behagelig.
Når du vokser, øker forskjellen på grunn av gråaktig.
De er uspiselige på grunn av en sterk ubehagelig lukt og smak, som ikke elimineres selv med lang koking.