Så snart juli kommer, dukker det opp melkesopp i skogene – en av de mest populære soppene i Vårt Land. Avhengig av arten tilhører disse fruktlegemene i den mykologiske klassifiseringen forskjellige kategorier av spiselighet (fra 1. til 4.). En av de mest populære artene er det ekte brystet - det har blitt tildelt den første kategorien av verdi. Oftest blir disse fruktlegemene saltet og syltet etter foreløpig bløtlegging og koking.
Høstmelkesopp er den deiligste og sprøste. Det er i september du kan samle kurver med ekte melkesopp. Det er ikke lett å finne dem, siden de gjemmer seg i gresset. Det pleide å være mange av dem. Fra uminnelige tider ble melkesopp saltet i tønner og matet på dem under faster. Nå er det betydelig færre ekte sopp, og nå vokser de oftest i lysninger eller et åpent område nær skogsonen under små juletrær.
Du vil lære om skogene der melkesopp vokser, og hvordan forskjellige typer av disse soppene ser ut, ved å lese dette materialet.
Asp bryst
Habitater for ospsopp (Lactarius controversus): fuktig osp og poppelskog. Sopp danner mykorrhiza med selje, osp og poppel. Disse soppene vokser som regel i små grupper.
Årstid: juli-oktober.
Hetten har en diameter på 5-18 cm, noen ganger opp til 25 cm, kjøttfull med bratt vendte kanter og en nedpresset midtre, senere flat-konveks med et litt dypere senter. Fargen på hetten er hvit med blekrosa flekker og lett synlige konsentriske soner. Overflaten i vått vær er klissete og slimete. Kanter blir bølgete med alderen.
Vær oppmerksom på bildet - denne typen sopp har et kort, tykt ben 3-8 cm høyt og 1,5-4 cm tykt, tett og noen ganger eksentrisk:
Stilken er hvit eller rosa, lik fargen på hetten, vanligvis med gulaktige flekker. Ofte innsnevret ved basen.
Kjøttet er hvitaktig, tett, sprøtt, med en veldig skarp melkesaft og en fruktig lukt.
Platene er hyppige, ikke brede, noen ganger gaffelformede og fallende langs stilken, krem eller lys rosa. Sporepulver er rosa.
Variabilitet. Fargen på hetten er hvit eller med rosa og lilla soner, ofte konsentriske. Platene er først hvitaktige, så rosa og senere lysoransje.
Lignende typer. Denne typen sopp ser ut som en sopp ekte sopp (Lactarius resimus). Sistnevnte har imidlertid en mye større verdi, kantene er tett fluffy og det er ingen rosa farge på platene.
Spiselig, 3. kategori.
Tilberedningsmetoder: salting etter forbehandling ved koking eller bløtlegging.
Ekte melk
Hvor vokser ekte melkesopp (Lactarius resimus): bjørk og blandingsskog, med bjørk, danner mykorrhiza med bjørk, vokser i grupper.
Årstid: juli-september.
Hetten har en diameter på 6-15 cm, noen ganger opptil 20 cm, kjøttfull med kanter bratt vendt ned og med en fordypning i midten, senere konveks-nedbøyd med nedsenket sentralområde. Et særtrekk ved arten er tett fluffy eller raggete kanter og en melkehvit farge på hetten, som til slutt blir gul eller kremaktig med få eller ingen områder. Denne varianten av sopp kan ha gulaktige flekker.
Ben 3-9 cm lang, 1,5-3,5 cm i diameter, sylindrisk, glatt, hvit, noen ganger gulaktig eller rødlig i bunnen.
Kjøttet er hvitt, sprøtt, med en behagelig lukt, som skiller ut en hvit melkeaktig juice som blir gul i luften og har en skarp smak. Massen har en fruktig lukt.
Platene er 0,5-0,8 cm brede, synkende langs stilken, hyppige, hvite, senere gulaktige. Sporepulver er hvitt.
Lignende typer. I følge beskrivelsen ligner denne varianten av sopp желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), som kanskje også bare har litt pjuskete kanter, er gyldengul eller skittengul i fargen, og mangler en fruktig kjøttfull lukt.
Spiselig, 1. kategori.
Tilberedningsmetoder: salting etter forbehandling ved koking eller bløtlegging, kan du sylte. Den har lenge vært en av de mest elskede og deilige soppene i landet vårt.
Se hvordan ekte sopp ser ut på disse bildene:
Svart bryst
Svart sopp, eller nigella (Lactarius necator) – en favoritt delikatesse blant mange på grunn av den sprø tilstanden etter salting. Disse soppene vokser i sumpete områder eller nær våte områder i skogen, ofte ikke langt fra skogsstier.
Hvor vokser svarte sopp: blandings- og barskog, ofte i lysninger, danner mykorrhiza med bjørk, som vanligvis vokser i grupper.
Sesong: august-november.
Hetten på denne typen sopp har en diameter på 5-15 cm, noen ganger opp til 22 cm, først konveks, deretter glatt med en nedpresset midten, i unge prøver med filtkanter bøyd ned, som deretter retter seg ut og kan være sprukket, klissete og klissete i vått vær og slimhinner med usynlige konsentriske soner. Et særtrekk ved arten er den mørke fargen på hetten: olivenbrun eller grønnsvart.
Stilken er kort, tykk, 3-8 cm høy og 1,53 cm tykk, innsnevret, glatt, slimete, generelt samme farge som hetten, men lysere på toppen.
Som du kan se på bildet, er fruktkjøttet av denne varianten av soppsopp hvit, blir brun eller mørkere på kuttet:
Fruktkjøttet skiller rikelig ut hvit brennende melkeaktig juice. Sporepulver er gulaktig.
Platene er hyppige, smale, fallende ned til stilken, gaffelforgrenede, hvitaktige eller blekgule, ofte med en grønnaktig fargetone, sverter når de trykkes.
Variabilitet. Fargen på hetten, avhengig av modenhetsgrad og geografisk sone, varierer fra helt svart til brunsvart.
Spiselig, 3. kategori.
Tilberedningsmetoder: salting etter forbehandling ved koking eller bløtlegging. Ved salt blir fargen på hetten kirsebærrød eller lilla-rød.
Pepper
Plukksesong for peppersopp (Lactarius piperatus): juli-september.
Hetten har en diameter på 5-15 cm, først konveks, deretter glatt med en forsenket midte, i unge eksemplarer med kanter bøyd ned, som deretter retter seg ut og blir bølgete. Overflaten er hvit, matt, ofte dekket med rødlige flekker i det sentrale området og sprekker.
Benet er kort, tykt, 3-9 cm høyt og 1,53,5-XNUMX cm tykt, solid og veldig tett, avsmalnende ved bunnen, med en jevn, lett rynket overflate.
Kjøttet er hvitt, fast, men sprøtt, med en brennende smak, skiller ut en hvit melkesaft med pepperaktig smak, som blir olivengrønn eller blåaktig i luften.
Platene er svært hyppige, synkende langs stilken, hvitaktige, ofte med en rosa fargetone eller rødlige flekker, ikke brede, noen ganger gaffel.
Variabilitet. Fargen på hetten, avhengig av modenhetsgrad og geografisk sone, varierer fra helt hvit til off-white med grønnaktige eller rødlige nyanser. I luften blir det hvite kjøttet grønngult.
Lignende typer. Pepperkorn ser ut som en sopp fiolin (Lactarius volemus), hvor hatten har en filt-hvit eller hvit-kremoverflate, melkesaften er hvit, ikke-ætsende, blir brun når den tørkes, platene er krem- eller hvitkremede.
Tilberedningsmetoder: salting etter forbehandling ved koking eller bløtlegging.
Spiselig, 4. kategori.