Tanniner (tanniner) er forbindelser naturlig produsert av planter. De tilhører polyfenoler og er svært reaktive forbindelser. Tanniner er vannløselige og har en molekylvekt i området 500 til 3000 Da. Produkter med høyt innhold av disse forbindelsene har en hard, ubehagelig smak og kan være giftige.
Når det gjelder planter, har tanniner en defensiv funksjon som avskrekker planteetere. Blant annet er tanniner tilstede i barken av eik, selje, gran, kastanje, lerk, valnøttblader, salvie, vin, te, nøtter, i mange frukter (som blåbær, jordbær, bringebær, tranebær, druer, granatepler, epler), i St. John's vørter, cinquefoil, raps, cistusinfusjon og belgfruktfrø, bokhvete, mørk sjokolade og kakao.
Tanniner – sammenbrudd
Vi deler tanniner i to typer:
- hydrolysering - i midten av molekylet er et monosakkarid, hvis hydroksylgrupper er forestret med gallussyrerester eller dets derivater; hydrolyseres lett til svake syrer og baser eller enzymer;
- ikke-hydrolyserende (kondensert) – de inneholder ikke sakkarider i molekylet, de finnes i umodne frukter og frø, som under påvirkning av modning brytes ned til forbindelser med mindre molekyler.
Tanniner – egenskaper
Tanniner er preget av mange egenskaper som er gunstige for menneskekroppen, inkludert:
- lindre irritasjoner,
- redusere kløe og svie,
- har antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaper,
- støtte arbeidet til immunsystemet,
- forebygge allergier.
Inntatt oralt har de en snerpende effekt på slimhinnene, hemmer deres permeabilitet, forhindrer for eksempel mikroblødning fra kapillære blodårer (primært i mage-tarmkanalen).
Ifølge forskere kan tanniner beskytte mot alle slags tumorerog reduserer også hastigheten som kreftcellene deler seg med. De kan bidra til å modifisere mikrofloraen i munnen og tarmene, og eliminere patogene organismer. Sterke antioksidantegenskaper til tanniner nøytraliserer frie radikaler som skader grunnleggende cellestrukturer. De hemmer lipidperoksidasjon og multiplikasjon av HIV. De har også en anti-kreftfremkallende effekt. Lett hydrolyserende tanniner brytes ned i fordøyelseskanalen. Tanniner brukes også for å motvirke effekten av alkaloidforgiftning.
Tanniner brukes også til å behandle dyrehud. Antioksidantaktiviteten til tanniner er også viktig for å forlenge holdbarheten til mat. Et eksempel er rødvin, som takket være tanniner kan modnes i mange år og ikke oksideres. På grunn av det enkle å kombinere tanniner med metallioner, brukes de til å få fargestoffer.
Overforbruk av planter rike på tanniner hindrer opptaket av blant annet vitaminer, makro- og mikroelementer i mage-tarmkanalen. Ikke-hydrolyserende tanniner brytes ned i mage-tarmkanalen til giftige forbindelser, og forårsaker forgiftning, derfor bør man unngå å spise umoden frukt.