Tatarisk mat

De sier at Auguste Escoffier var den første til å introdusere begrepet “tatarisk mat”. Den samme restauratøren, kritikeren, kulinariske forfatteren og samtidig "kokkens konge og kokkenes konger." Menyen på restauranten hans på Ritz-hotellet dukket opp av og til "tartar" -retter - sauser, biffer, fisk osv. Senere ble oppskriftene deres inkludert i bøkene hans, som nå kalles klassikere for verdens kulinariske. Og selv om de faktisk har lite til felles med ekte tatarisk mat, knytter nesten hele verden dem til det, og ikke engang mistenker at de ideelt sett burde være mer komplekse, interessante og mangfoldige.

Historie

Moderne tatarisk mat er utrolig rikt på produkter, retter og deres oppskrifter, men dette var ikke alltid tilfelle. Faktum er at i gamle tider var tatarene nomader som brukte mesteparten av tiden sin på kampanjer. Det er derfor grunnlaget for kostholdet deres var det mest tilfredsstillende og rimelige produktet - kjøtt. Hestekjøtt, lam og storfekjøtt ble tradisjonelt spist. De ble stuet, stekt, kokt, saltet, røkt, tørket eller tørket. Kort sagt, de tilberedte deilige måltider og forberedelser for fremtidig bruk. Sammen med dem elsket tatarene også meieriprodukter, som de konsumerte på egen hånd eller brukte til å tilberede brus (kumis) og delikatesser (kruta eller salt ost).

I tillegg, mens de utforsket nye territorier, lånte de sikkert nye retter fra naboene. Som et resultat dukket det opp på et tidspunkt på deres dogarkhan eller duker melkaker, forskjellige typer te, honning, tørket frukt, nøtter og bær. Senere, da de første nomadene begynte å bli vant til et stillesittende liv, lekket også fjærfe -retter inn i det tatariske kjøkkenet, selv om de ikke klarte å ta en spesiell plass i det. På samme tid dyrket tatarene selv aktivt rug, hvete, bokhvete, havre, erter, hirse, engasjert i grønnsaksdyrking og birøkt, noe som selvfølgelig gjenspeiles i kvaliteten på maten. Dermed dukket frokostblandinger og grønnsaksretter opp på bordene til lokalbefolkningen, som senere ble tilbehør.

Egenskaper

Tatarisk mat utviklet seg raskt. Dessuten ble det i denne perioden sterkt påvirket ikke bare av historiske hendelser, men også av naboens kulinariske vaner. På forskjellige tidspunkter begynte populære retter fra russere, Udmurts, Mari, folket i Sentral-Asia, særlig tadsjikere og usbekere, å trenge inn i det. Men dette gjorde det ikke verre, tvert imot, det ble rikt og blomstret. Når vi analyserer tatarisk mat i dag, kan vi trekke frem hovedtrekkene:

• utstrakt bruk av fett. Fra gammelt av elsket de plante og dyr (storfekjøtt, lam, hest, fjærfe), samt ghee og smør, som de gav smakfull mat til. Det mest interessante er at praktisk talt ingenting har endret seg siden da - tatarisk mat er utenkelig i dag uten fete, fyldige supper og frokostblandinger;
• bevisst utelukkelse av alkohol og visse typer kjøtt (svinekjøtt, falk og svanekjøtt) fra dietten, som skyldes religiøse tradisjoner. Poenget er at tatarene hovedsakelig er muslimer;
• kjærlighet til flytende varme retter - supper, buljonger;
• muligheten for å tilberede nasjonale retter i en gryte eller gryte, som skyldes levetiden til hele folket, fordi den i lang tid holdt seg nomadisk;
• en overflod av oppskrifter for å bake originale former med alle slags fyllinger, som tradisjonelt serveres med forskjellige typer te;
• moderat bruk av sopp på grunn av historiske faktorer. Tendensen til entusiasme for dem har blitt observert bare de siste årene, hovedsakelig blant bybefolkningen;

Grunnleggende tilberedningsmetoder:

Kanskje høydepunktet med tatarisk mat er mangfoldet av deilige og interessante retter. Mange av dem har edle røtter og sin egen historie. Så vanlig hirsegrøt var en gang en rituell mat. Og selv om tiden ikke står stille og alt endrer seg, forblir listen over populære tatariske delikatesser og delikatesser som både tatarene selv og deres gjester elsker. Tradisjonelt inkluderer det:

Dumplings. Akkurat som oss, skulpturerer tatarene dem av usyret deig, men de bruker både kjøttdeig og grønnsaker som fyll, og de tilfører dem også hampkorn. Oftest tilberedes dumplings for høytiden eller for viktige gjester.

Belish er en åpen pai med andekjøtt, ris og løk.

Shurpa er en tatarisk buljong, som faktisk ligner en suppe med kjøtt, nudler og grønnsaker.

Azu er en kjøttrett med grønnsaker.

Eles er en rund pai fylt med kylling, poteter og løk.

Tatar pilaf - tilberedt av storfekjøtt eller lam i en dyp kjele med mye animalsk fett og grønnsaker. Noen ganger kan det tilsettes frukt, noe som gir det søthet.

Tutyrma er en hjemmelaget pølse laget av slakteavfall med krydder.

Chak-chak er en godbit med honningdeig som har fått stor popularitet over hele verden. For lokalbefolkningen er det en bryllupsdelikatesse som bruden bringer til brudgommens hus.

Chebureks er stekte flate paier med kjøtt, som også ble en nasjonalrett for de mongolske og tyrkiske folkene.

Echpochmaki - trekantede paier fylt med poteter og kjøtt.

Koimak - gjærdeigpannekaker som tilberedes i ovnen.

Tunterma er en omelett laget av mel eller semulegryn.

Gubadiya er en rund høy paj med en flerlags fylling av cottage cheese, ris og tørket frukt.

Ayran er en nasjonal drink, som faktisk er en fortynnet katyk (fermentert melkeprodukt).