Usbekisk mat

Duftende pilaf, saftig samsa, shurpa og manti - dette er ikke en komplett liste over retter som gjorde det usbekiske kjøkkenet kjent. Men nå er det også gjenkjennelig takket være spesielle oppskrifter basert på lam og alle slags grønnsaker. De er overdådig krydret og tilberedt i henhold til kulinariske tradisjoner fra tusenvis av år, og de overrasker og gleder seg. Og de tvinger dem som en gang smakte på dem, til å komme tilbake til dem igjen og igjen.

Historie av usbekisk mat

Forskere hevder at kjøkkenet i Usbekistan, som vi kjenner i dag, ble dannet bokstavelig talt for 150 år siden. Det var på den tiden populære produkter begynte å komme inn på dette landets territorium, og kokkene begynte å mestre de kulinariske teknikkene som er vanlige i Europa. På den ene siden ble dette årsaken til opprettelsen av nye retter, og på den andre siden styrket det bare posisjonen til oppskrifter med lang historie. Det var om dem Avicenna og andre ikke mindre fremragende personligheter fra middelalderen skrev i verkene sine.

Likevel bør det bemerkes at forskjellige mennesker bodde på territoriet til det moderne Usbekistan på forskjellige tidspunkter når vi dypet inn i historien. Blant dem var både stillesittende bønder og nomadiske pastoralister. Det var deres tradisjoner og smak i IV-VII århundrene. la grunnlaget for moderne usbekisk mat.

Senere, på slutten av 300-tallet, kom tyrkisk-talende folk til landene sine, som etter XNUM år sammen med usbekene følte alle vanskeligheter ved den mongolske erobringen.

I det XVI århundre. territoriet til det moderne Usbekistan ble igjen gjenstand for strid. Denne gangen ble den erobret av nomadene - stammene som forble etter kollapsen av Golden Horde. Blandet med lokalbefolkningen fullførte de den lange prosessen med å danne det usbekiske folket.

I noen tid tilhørte hun forskjellige regioner og klasser, noe som bestemte hennes kulturelle og kulinariske tradisjoner. Dessuten har mye av det som lå på usbekernes bord på den tiden umerkelig lekket ut i dag. Og vi snakker ikke bare om grønnsaker, frukt, kjøtt og meieriprodukter, men også om melprodukter, søtsaker, supper.

Oppsummering av alle de ovennevnte er det verdt å merke seg at historien til usbekisk mat er utrolig rik. Innimellom fanges fortidens ekko i den, noe som gjenspeiles i den moderne oppskriften på usbekiske retter. Men dette gjør bare usbekisk mat mer interessant.

Karakteristiske trekk ved usbekisk mat

På grunn av territoriale egenskaper og historiske begivenheter fanges asiatiske tradisjoner i det usbekiske kjøkkenet.

• Lam anses som det mest populære produktet fra usbekene, selv om det fra tid til annen er dårligere enn hestekjøtt og storfekjøtt. Videre er andelen kjøtt i hver av rettene betydelig. Døm selv: den tradisjonelle oppskriften på pilaf sier at du må bruke en del kjøtt til en del ris.
• Spesielle supper tilberedes i Usbekistan. I stedet for tradisjonelle frokostblandinger inkluderer de mais, mungbønne (gyldne bønner), dzhugara (frokostblanding) og ris.
• Kjøkkenet i dette landet er ekstremt rikt på bakeri og bakverk. Alle slags kaker og koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, etc.), som bare skiller seg fra hverandre i deigen for tilberedning, så vel som manti, samsa (paier), nishalda (analog halva) , novat, holvaitar og mange andre, lar i flere tiår ikke likegyldige usbekiske barn være likegyldige.
• Mangelen på fisk i Usbekistan har også satt sitt preg på kjøkkenet hans. Det er praktisk talt ingen fiskeretter tilberedt her.
• I tillegg liker urfolk ikke sopp, eggplanter og fett fjærfe. Og de spiser sjelden egg.
• De bruker også mye olje, ofte bomullsfrø, urter og krydder som spidskommen, berberis, sesam, spidskommen, dill, basilikum, koriander.
• De liker også kokte fermenterte melkeprodukter som katyk (en drink laget av kokt melk), suzma og kurut (ostemasse).

Tradisjoner med usbekisk mat

I følge islamske skikker i Usbekistan blir det fra tid til annen begrenset til rekkefølgen og tidspunktet for måltidene. Uzbeks faste med andre ord, for eksempel under Ramadan. De har også begrepet lovlig og forbudt mat. Svinekjøtt tilhører også sistnevnte.

Høydepunktet med usbekisk mat er hellighet. Maten blir behandlet med dyp respekt her, og tilberedningen av mange retter er innhyllet i legender, som usbekene fremdeles tror på. Sumalak er et slående eksempel på dette.

Det er interessant at tradisjonelt menn lager mat i familiene til Usbekistan. Til slutt er det en forklaring på dette - bare en representant for en sterk stat kan koke pilaf i en kjele til 100 kg ris.

Grunnleggende tilberedningsmetoder:

Vi kan snakke for alltid om oppskriftene på usbekiske retter og deres hundre år gamle historie. Men det er klokere å stoppe ved de mest kjente:

Pilaf er en ris- og lammefat tilberedt med krydder og spesielle gule gulrøtter til nesten enhver begivenhet, det være seg et bryllup eller en begravelse. I en festlig versjon kan den smaksettes med kikerter og rosiner. Det spises fortsatt her med bare hender.

Sumalak er en tallerken laget av spiret hvete, som tilberedes for Navruz-ferien tidlig på våren. Kokeprosessen tar to uker. Hele tiden blir hveten nøye valgt, dynket og kokt med bomullsfrøolje og nøtter, og serveres deretter til gjester og naboer. I dag er sumalak ikke bare et symbol på velstand og fred, men også et middel for å øke immuniteten.

Basma er en lapskaus med løk og grønnsaker.

Dolma - fylte kålruller og drueblader.

Kovurdok - stekt kjøtt med grønnsaker.

Mastava er en rissuppe.

Naryn - kokt deig med kjøtt.

Samsa - paier med kjøtt, poteter eller gresskar, tilberedt i ovnen eller tandoor (ovn).

Manty - store dampede dumplings.

Chuchvara er vanlige dumplings.

Shurpa er en suppe laget av kjøtt og poteter.

Ugra - nudler.

Kebab er en spyd.

Hasip - hjemmelaget kjøtt og rispølse.

Kazy - hestekjøttpølse.

Yupka - butterdeigkaker.

Ayran - ostemasse med isbiter og epler.

Suzma er en sur ostemasse.

Nishalda er en luftig og tyktflytende hvit halva.

Parvarda er karamell. Retten eksisterer også i andre orientalske retter.