Ti kalde gourmet supper perfekt for sommeren

Selskaper som kalde supper De er et ikon for tradisjonell spansk mat som ikke er redd for å fornye seg. Med trøffel og asparges, med ingefæris, med stekte tomater og estragon eller å drikke med et sugerør i en skål med is.

I dag slutt Vi feirer godt vær ved å velge sesongens beste kalde supper. Fra den mest klassiske til den mest kreative, eksklusive og gourmet.

Dani García: Andalucía med 3 stjerner

Han er en TOPP -kokk og den beste ambassadøren som den andalusiske gastronomien kan ha. Kokken Dani Garcia hyller kalde supper i hvert av etablissementene i gruppen. Hvis i Sea Wolf Vi fant en kremaktig salmorejo i BiBo vi kan smake på klassikeren din Kirsebær Gazpacho servert med fersk ost iskrem, ansjos, pistasjenøtter og basilikum.

I sin Marbella -ambassade, som i år viser 3 Michelin -stjerner, smaksprøvermenyen (220 euro per person) vurderer landemerkene i Garcia -kjøkkenet. Her finner vi både Malaga Ajoblanco, sildrogn og reker samt den berømte Nitro -tomat, grønn gazpacho og reker.

Bacira: kalde supper med et fusjonstrykk

Brevet Bacira, som fusjonerer Asia med Middelhavet, fornyes med ankomsten av høye temperaturer. Med sommeren kommer de tilbake til denne restauranten i Madrid forskjellige kalde supper, som kombinerer tradisjonelle ingredienser med det mest eksotiske.

Vi kan starte med en aperitiff av Melon krem ​​med yuzu shake og skinke pulver og fortsett med noen terninger av villaks som er marinert med grønn te og jalapeño salmorejo med svart oliven og ost. Eller rettere sagt noen røkt sardiner med kokosløk, fiken, druer og Pedro Ximénez. Til slutt, Kirsebær gazpacho med reketartar og ingefæris ønsker årets beste sesong velkommen med stil.

Pakta: å skyve grensene

Det er en kald suppe, men det er det ikke. Den spises ikke med skje, heller drikkes det med et sugerør. Men dette betyr ikke at det er en cocktail, fordi den ikke inneholder alkohol heller. Og hvis du vil komme deg ut av det tradisjonelle, er det sannsynligvis ingen andre virksomheter i Spania som de leder Albert Adria.

I disse ukene, restauranten Nikkei slank legger til sitt gastronomiske tilbud velkomsttallerken almendruco: den serveres inne i en tom iskule og inneholder grønne mandelskjell, salt, vann og appelsinjuice. En til av Magiske triks til de som har oss vant.

La Bien Aparecida: ajoblanco, enda mer elegant

Hvitløk, brødsmuler dynket i vann, olivenolje, rå mandler, eddik, salt og, for å dekorere, noen druer. De Hvit hvitløk det er kanskje den mest elegante og raffinerte kalde suppen. Og en av de mest attraktive når det gjelder matlaging.

Ligger i en av de mest eksklusive gatene i hovedstaden, Brønnen dukket opp tolke denne tradisjonelle retten på nytt ved å tilsette tomat, selleri og blomkål. Skjønnhet og friskhet.

Rocacho: salmorejo som glemmer landet

Under slagordet "Gastronomi uten kunstverk",Rocacho Dens gastronomiske forslag er basert på både ris og ild, som gjør kjøtt (som de fra El Capricho, ansett som en av de beste i verden), fisk og sesongbaserte produkter til en ekte luksus.

Med røtter dypt i bakken, blunker denne restauranten til kalde supper med en Salmorejo med frukt fra havet. Å prøve.

La Malaje: all sjarmen i Sør

Gammeldags gazpacho uten å knuse, Cordovan salmorejo med naturlig bonito, Ajoblanco med eple og røkt sardin, Carpaccio av hvit reke med ajoblanco. Som en god andalusisk er det restauranten Den malaysiske sats fast på kalde supper. Om sommeren, enda mer.

Og det er at det sannsynligvis ikke er noen gastronomisk vei raskere og tryggere enn disse suppene for å komme til kafeen all magien i sør.

Fismuler: ¡Grønn kraft!

Minimal, elegant, hooligan, veldig (alltid) fasjonabelt. Fismuler Det er en av de viktigste adressene i Madrid og Barcelona. For å ha det hyggelig, spise, men også høre på levende musikk.

Her er hovedpersonen produktet. Og hvis du vil ha et hint fremfor alle de andre: la deg styre av det grønne. Hans tallerkengrønne belger med ertekrem, laget med forskjellige typer belger, bønner og mini -erter fra Maresme er et sant underverk. For det andre, hans versjon av gazpacho Den har grundig grønne tomatillos og paprika, melon, agurk, koriander, sherry, gressløk, mynte, brød og ekstra virgin olivenolje. Som grønt.

Cobo Vintage: versjonen av havet

Forsyret suppe av krepsdyr, krabbe og gjæret fennikel. Skald fisk opas de er en av de oppfinnelsene som vi bør være evig takknemlige for. Det er ikke overraskende at dette forslaget med en smak av havet kommer fra Cobo Vintage, Burgos restaurant ledet av kantabrien Miguel Cobo plassholderbilde.

Dette etablissementet ser ut 1 Michelin-stjerne og fokuserer forslaget på produktet, spesielt det marine. En annen søyle, tradisjon, som kokken konstant tvinger, men uten å nå definitive pauser. En retning som går sterkt.

Salino: tradisjonell, men annerledes

SalineDet er en juvel, skjult og vakker, som ligger på Ibiza, et av de travleste nabolagene i hovedstaden fra et gastronomisk synspunkt. Spesielt i nyere tid. Dette etablissementet hvor du kan spise deilig, har blitt kokkens hovedkvarter Javier Aparicio at her fungerer et andalusisk kjøkken med strålende internasjonale innslag.

Su Krem med stekte tomater med reke Det er en tradisjonell versjon av salmorejo, med den forskjellen at tomatene er stekte og har et snev av estragon. Klassisk, men annerledes.

Pantan og Atelier de Etxanobe: luksus ajoblanco

La Etxanobe pantry og Atelier de Etxanobe De er to lokaler i sentrum av Bilbao som deler kjøkken og kokk, Fernando Canales plassholderbilde.

Til tross for at de har to forskjellige gastronomiske og dekorative forslag, gir det ene mer uformelle, det andre mer raffinert, overgivelse til sjarmen til ajoblanco -versjonen på den mest eksklusive måten: med trøffel og asparges. Den ideelle snacken for en luksuriøs sommer.