Virkelig galskap skjer i Vesten - kald "brygging" kaffe kom plutselig på moten, eller rettere sagt, kald infusjon. Det er 100 % rå (og selvfølgelig vegansk) kaffe – visstnok ganske attraktiv for de som fører en sunn og aktiv livsstil*.
Å tilberede kald kaffe er enkel, men lang: den infunderes i minst 12 timer i kaldt vann.
Noen setter den umiddelbart i kjøleskapet (så den brygges enda lenger, opptil en dag), andre blir stående på kjøkkenet: brygget i vann ved romtemperatur. Kaffen er velsmakende, ikke veldig sterk og nesten ikke bitter i det hele tatt. Samtidig er aromaen sterkere, og smaken er mer "fruktig" og søt - dette er uten tilsatt sukker!
Noen ganger anses kaffe som en usunn drikk, sammen med brus og alkohol. Men samtidig inneholder faktisk kaffe omtrent 1000 typer (bare typer!) antioksidanter, og ifølge nyere vitenskap er det kaffe som er hovedkilden til antioksidanter i menneskets kosthold. Nå er kaffe "i skam", det anses å være en skadelig drikk, men det er mulig at den progressive verden er på randen av en ny bølge av "kaffe-renessanse". Og denne bølgen er definitivt kald!
Det er allerede ganske mange fans av den nye trendy drinken: dette er mer enn 10 % av antallet mennesker som drikker kaffe, ifølge amerikanske data for mai 2015. De hevder at kald "brygget" kaffe:
Mer nyttig, fordi inneholder 75 % mindre koffein – så du kan drikke det 3 ganger mer per dag enn varmt;
Mer nyttig, fordi syre-base-balansen flyttes nærmere det alkaliske - 3 ganger sterkere enn vanlig "hot brew"-kaffe. Spesielt ideen om fordelene med "kald brygg"-kaffe fremmes aktivt av en kjent ernæringsekspert i USA, Vicki Edgson: hun er overbevist om at slik kaffe alkaliserer kroppen.
Smak bedre, fordi aromatiske stoffer (og det er hundrevis av dem i kaffe) ikke blir utsatt for varmebehandling, noe som betyr at de ikke frigjøres fra infusjonen til luften, men forblir i den;
Smak bedre, for i "rå" kaffe er det mye mindre bitterhet og "surhet".
Enklere å brygge: «kaldbrygging» krever verken kunnskapen eller ferdighetene som kreves for å lage deilig kaffe hjemme, selv ved hjelp av kaffemaskiner.
Holder seg lenger. Teoretisk sett ødelegges ikke "kald" bryggekaffe i kjøleskapet på omtrent 2 uker. Men i praksis blir smakskvalitetene til "rå" kaffe bevart i to dager. Til sammenligning – smaken av kaffe brygget med varmt vann forringes umiddelbart etter avkjøling – og forverres igjen når den varmes opp!
Men som alltid, når du snakker om fordelene med noe, er det greit å ta hensyn til "ulemper"! Og kald kaffe og te har dem; data om dette emnet er motstridende. vi gir den mest komplette listen – de mulige konsekvensene av misbruk, og tar inn store mengder:
Engstelige forhold;
Søvnløshet;
fordøyelsesbesvær (diaré);
Høyt blodtrykk;
Arytmi (kronisk hjertesykdom);
Osteoporose;
Fedme (hvis du misbruker tilsetning av sukker og fløte);
Dødelig dose: 23 liter. (Den samme mengde vann er imidlertid også dødelig).
Dette er farlige egenskaper for alle typer kaffe, ikke spesifikt "rå" kaffe.
Kaffe har tiltrukket seg mennesker i tusenvis av år, hovedsakelig på grunn av innholdet av koffein, et statlig sanksjonert (sammen med alkohol og tobakk) måte å "forandre bevissthetstilstanden", dvs. på en måte et stoff. Men ikke glem aromaen og smaken av kaffe, som er viktigere enn noe annet for kjennere, gourmeter av kaffedrikker. Mellom billig og kjedelig "pose kaffe" og profesjonelt tilberedt naturlig kaffe fra en kaffebar er det en avgrunn.
Derfor, hvis vi snakker om verdien av kaffe, har vi minst 3 skalaer:
1. Fortress (innhold av koffein - et kjemikalie, fordelene og skadene som forskere fortsatt argumenterer heftig med);
2. Smaken av den ferdige drikken (i mange henseender avhenger den ikke engang av variasjonen, men av ferdigheten og metoden for tilberedning!);
3. Nyttige og skadelige egenskaper (også i stor grad avhengig av matlaging).
Mange er også viktige:
4. “”, innebygd i produktet som havnet på bordet vårt,
5. tilstedeværelse eller fravær av sertifisering som "økologisk",
6. Etisk arbeid investert i produktet: noen selskaper er sertifisert som "frie for barnearbeid", og etter andre lignende standarder.
7. kan også være overflødig og vanskelig å resirkulere, rasjonell – middels miljøvennlighet – eller minimal og lett resirkulerbar, altså svært økologisk. Men det ville vært fint om vanene våre ikke forårsaket mye skade på miljøet selv etter bruk av produktet!
Generelt, som når det gjelder smaken av kaffe, er omfanget av "bærekraft" og etisk kaffe enorm: fra et tvilsomt pulver produsert som et resultat av barnearbeid og plantevernmidler (ofte i Asia og Afrika), til et virkelig sertifisert pulver. Økologisk, Fairtrade og nykvernet kaffe pakket i papp direkte fra posen (i utviklede land, som Russland og USA, er slik kaffe populær). Alle disse "nyansene", du skjønner, kan gjøre kaffe "bitter" eller "søt": som i den berømte filmen av R. Polanski: "For henne var månen bitter, men for meg, søt som en fersken" ... Men nå til denne allerede rike en annen skala, eller en indikator på kaffekvalitet, er det lagt til smaken og den etisk-økologiske buketten:
8. steketemperatur! Og det ser ut til at på denne linjen kan råmatister, veganere og vegetarianere lett vinne ved å gjøre... kald kaffe!
Uansett, mens forskere krangler om fordelene og skadene med kaffe (og te), kald og varm, sier mange forbrukere ja til kaffe, og tillater seg en kopp eller to av en oppkvikkende drink om dagen. Inkludert, som en slags "kompensasjon" for avvisning av mange andre produkter av tvilsom nytte eller ærlig talt skadelige: som snacks, brus, hvitt brød, sukker og "søppelmat" fra fastfood-bedrifter.
Nysgjerrige fakta:
"Cold brew" kaffe forveksles noen ganger med "iskaffe" eller rett og slett iskaffe, som tradisjonelt står på menyen til nesten alle kaffebarer. Men iskaffe er ikke råkaffe, men vanlig espresso (enkel eller dobbel) hellet over isbiter, noen ganger tilsatt karamell, iskrem, fløte eller melk osv. Og kald frappe-kaffe lages vanligvis på grunnlag av instant-pulver.
For første gang dukket moten for kaldbrygget kaffe opp i ... 1964, etter oppfinnelsen av "Toddy-metoden" og "Toddy-maskinen" - et patentert glass for kaldbrygget kaffe av en kjemiker. De sier, "alt nytt er et godt glemt gammelt", og det er faktisk vanskelig å ikke huske dette ordtaket, når man ser veksten i trenden for "kaldbrygget" kaffe.
___ * Det er kjent at inntak av kaffe i små mengder (1-3 kopper om dagen) kan øke resultatene av sportstrening med ca. 10 %, bidrar til å redusere overvekt (fordi det demper appetitten), beskytter mot en rekke kroniske sykdommer (inkl. inkludert endetarmskreft, Alzheimers sykdom), har anti-kreftfremkallende egenskaper. Ifølge National Institutes of Health Research (USA) for 2015 reduserer flere kopper kaffe om dagen risikoen for død av alle årsaker (unntatt kreft) med 10 %; se også fordelene med vanlig kaffeforbruk.