I mange land blir den såkalte økologiske vegetarianismen stadig sterkere, som består i at folk nekter å innta kjøttprodukter i protest mot industriell dyrehold. Aktivister for økologisk vegetarisme forener seg i grupper og bevegelser og driver pedagogisk arbeid, og skildrer grusomhetene ved industriell dyrehold for forbrukere, og forklarer skaden som fabrikkgårder forårsaker miljøet.
Farvel til pastoral
Hva tror du gir det største bidraget til akkumulering av klimagasser i jordens atmosfære, som regnes som hovedårsaken til global oppvarming? Hvis du tror at biler eller industriutslipp har skylden, så tar du feil. Ifølge US Agricultural and Food Security Report, publisert i 2006, er kyr hovedkilden til klimagasser i landet. De, som det viste seg, "produserer" nå klimagasser med 18 % mer enn alle kjøretøyer til sammen.
Selv om moderne husdyrhold bare er ansvarlig for 9 % av menneskeskapt CO2, produserer den 65 % nitrogenoksid, hvis bidrag til drivhuseffekten er 265 ganger høyere enn det til samme mengde CO2, og 37 % metan (sistnevntes bidrag er 23 ganger høyere). Andre problemer knyttet til moderne husdyrproduksjon inkluderer jordforringelse, overforbruk av vann og forurensning av grunnvann og vannforekomster. Hvordan skjedde det at dyrehold, som opprinnelig var et relativt miljøvennlig område for menneskelig aktivitet (kyr spiste gress, og de også gjødslet det), begynte å utgjøre en trussel mot alt liv på planeten?
Noe av årsaken er at kjøttforbruket per innbygger har doblet seg de siste 50 årene. Og siden befolkningen også økte markant i løpet av denne tiden, økte totalforbruket av kjøtt 5 ganger. Selvfølgelig snakker vi om gjennomsnittlige indikatorer - faktisk har kjøtt i noen land, siden det var en sjelden gjest på bordet, holdt seg, mens i andre har forbruket økt mange ganger. I følge prognoser, i 2000-2050. verdens kjøttproduksjon vil øke fra 229 til 465 millioner tonn per år. En betydelig andel av dette kjøttet er biff. For eksempel, i USA spises rundt 11 millioner tonn av det årlig.
Uansett hvordan appetitten vokser, ville folk aldri ha vært i stand til å oppnå slike forbruksvolumer hvis kyr og andre levende vesener som brukes til mat fortsatt ble oppdrettet på gammeldags måte, nemlig ved å beite flokker i vannenger og la fuglen løpe. fritt rundt på tunene. Det nåværende nivået av kjøttforbruk har blitt oppnåelig på grunn av det faktum at husdyr i industrialiserte land har sluttet å bli behandlet som levende vesener, men har begynt å bli sett på som råvarer som det er nødvendig å presse så mye profitt fra som mulig. på kortest mulig tid og til lavest mulig kostnad. .
Fenomenet som vil bli diskutert i Europa og USA ble kalt «factory farming» – fabrikktype dyrehold. Kjennetegn ved fabrikktilnærmingen til å oppdra dyr i Vesten er høy konsentrasjon, økt utnyttelse og fullstendig ignorering av elementære etiske standarder. Takket være denne intensiveringen av produksjonen sluttet kjøtt å være en luksus og ble tilgjengelig for flertallet av befolkningen. Men billig kjøtt har sin egen pris, som ikke kan måles med noen penger. Det betales av dyr, og kjøttforbrukere, og hele planeten vår.
Amerikansk biff
Det er så mange kyr i USA at hvis de alle ble sluppet ut på åkrene samtidig, ville det ikke vært plass igjen for menneskelige bosetninger. Men kyr tilbringer bare en del av livet på åkrene – vanligvis noen måneder (men noen ganger noen år, hvis du er heldig). Deretter fraktes de til fetebaser. På fôrplassene er situasjonen allerede annerledes. Her utføres en enkel og tøff oppgave – i løpet av noen måneder å bringe kjøttet fra kyr til en tilstand som tilsvarer den krevende smaken til forbrukeren. På en fetende base som noen ganger strekker seg milevis, er kyrne overfylte, solid kroppsvekt, kne-dypt i gjødsel, og absorberer høykonsentrert fôr, bestående av korn, bein og fiskemel og annet spiselig organisk materiale.
En slik diett, unaturlig rik på protein og inneholder proteiner av animalsk opprinnelse fremmed for fordøyelsessystemet til kuer, skaper en stor belastning på tarmen til dyr og bidrar til raske gjæringsprosesser med dannelse av samme metan som ble nevnt ovenfor. I tillegg er forfallet av proteinanriket gjødsel ledsaget av frigjøring av en økt mengde nitrogenoksid.
I følge noen estimater brukes nå 33 % av klodens dyrkbare land til å dyrke korn til husdyrfôr. Samtidig opplever 20 % av eksisterende beitemark alvorlig jordødeleggelse på grunn av overdreven grasspising, kløvkomprimering og erosjon. Det er anslått at det tar opptil 1 kg korn for å dyrke 16 kg storfekjøtt i USA. Jo mindre beitemark som er egnet for konsum og jo mer kjøtt som konsumeres, desto mer korn må det ikke sås for mennesker, men for husdyr.
En annen ressurs som intensivt dyrehold bruker i et akselerert tempo er vann. Hvis det tar 550 liter å produsere et hvetebrød, så tar det 100 liter å dyrke og behandle 7000 g storfekjøtt industrielt (ifølge FNs eksperter på fornybare ressurser). Omtrent like mye vann bruker en person som dusjer hver dag på seks måneder.
En viktig konsekvens av konsentrasjonen av slaktedyr på gigantiske fabrikkgårder har vært transportproblemet. Vi må frakte fôr til gårder, og kyr fra beite til slaktebaser, og kjøtt fra slakterier til kjøttforedlingsanlegg. Spesielt blir 70 % av alle kjøttkyr i USA slaktet ved 22 store slakterier, hvor dyr noen ganger fraktes hundrevis av kilometer unna. Det er en trist vits om at amerikanske kyr hovedsakelig lever av olje. Faktisk, for å få kjøttprotein per kalori, må du bruke 1 kalorier drivstoff (til sammenligning: 28 kalorier vegetabilsk protein krever bare 1 kalorier drivstoff).
Kjemiske hjelpere
Det er åpenbart at det ikke er snakk om helsen til dyr med industriinnhold – overbefolkning, unaturlig ernæring, stress, uhygieniske forhold, ville ha overlevd til slakting. Men selv dette ville vært en vanskelig oppgave hvis ikke kjemien hadde kommet folk til hjelp. Under slike forhold er den eneste måten å redusere husdyrdøden på grunn av infeksjoner og parasitter den sjenerøse bruken av antibiotika og sprøytemidler, noe som gjøres absolutt på alle industrielle gårder. I tillegg er hormoner offisielt tillatt i USA, hvis oppgave er å akselerere "modningen" av kjøtt, redusere fettinnholdet og gi den nødvendige delikate teksturen.
Og i andre områder av den amerikanske husdyrsektoren er bildet likt. For eksempel holdes griser i trange binger. Forventningsfulle purker i mange fabrikkgårder plasseres i bur som måler 0,6 × 2 m, hvor de ikke engang kan snu seg, og etter fødselen av avkommet blir de lenket til gulvet i liggende stilling.
Kalver bestemt for kjøtt plasseres fra fødselen i trange bur som begrenser bevegelsen, noe som forårsaker muskelatrofi og kjøttet får en spesielt delikat tekstur. Kyllinger "komprimeres" i flerlags bur så mye at de praktisk talt ikke er i stand til å bevege seg.
I Europa er dyrenes situasjon noe bedre enn i USA. Her er for eksempel bruk av hormoner og visse antibiotika forbudt, samt trange bur for kalver. Storbritannia har allerede faset ut trange purkebur og planlegger å fase dem ut innen 2013 på det kontinentale Europa. Men både i USA og i Europa, i industriell produksjon av kjøtt (så vel som melk og egg), forblir hovedprinsippet det samme - å få så mye produkt som mulig fra hver kvadratmeter, med fullstendig ignorering av forholdene av dyr.
Under disse forholdene er produksjonen helt avhengig av «kjemiske krykker» – hormoner, antibiotika, sprøytemidler osv., fordi alle andre måter å forbedre produktiviteten på og holde dyr i god helse viser seg å være ulønnsomme.
Hormoner på en tallerken
I USA er seks hormoner nå offisielt tillatt for kjøttkyr. Dette er tre naturlige hormoner – østradiol, progesteron og testosteron, samt tre syntetiske hormoner – zeranol (fungerer som et kvinnelig kjønnshormon), melengestrolacetat (graviditetshormon) og trenbolonacetat (mannlig kjønnshormon). Alle hormoner, med unntak av melengestrol, som tilsettes fôr, sprøytes inn i ørene på dyr, hvor de blir værende livet ut, frem til slakting.
Fram til 1971 ble hormonet dietylstilbestrol også brukt i USA, men da det viste seg at det øker risikoen for å utvikle ondartede svulster og kan påvirke fosterets reproduktive funksjon negativt (både gutter og jenter), ble det forbudt. Når det gjelder hormonene som brukes nå, er verden delt inn i to leire. I EU og Russland brukes de ikke og anses som skadelige, mens man i USA mener at kjøtt med hormoner kan spises uten risiko. Hvem har rett? Er hormoner i kjøtt skadelige?
Det ser ut til at så mange skadelige stoffer nå kommer inn i kroppen vår med mat, er det verdt å være redd for hormoner? Man må imidlertid være klar over at naturlige og syntetiske hormoner som implanteres i husdyr har en struktur som ligner på menneskelige hormoner og har samme aktivitet. Derfor har alle amerikanere, med unntak av vegetarianere, gått på en slags hormonbehandling siden tidlig barndom. Russerne får det også, siden Russland importerer kjøtt fra USA. Selv om, som allerede nevnt, i Russland, som i EU, bruk av hormoner i dyrehold er forbudt, utføres tester for hormonnivåer i kjøtt importert fra utlandet kun selektivt, og naturlige hormoner som for tiden brukes i dyrehold er svært vanskelige. å oppdage, siden de ikke kan skilles fra kroppens naturlige hormoner.
Selvfølgelig kommer ikke mange hormoner inn i menneskekroppen med kjøtt. Det er anslått at en person som spiser 0,5 kg kjøtt per dag får ytterligere 0,5 μg østradiol. Siden alle hormoner er lagret i fett og lever, får de som foretrekker kjøtt og stekt lever ca 2-5 ganger dosen av hormoner.
Til sammenligning: én p-pille inneholder omtrent 30 mikrogram østradiol. Som du kan se, er dosene av hormoner oppnådd med kjøtt ti ganger mindre enn terapeutiske. Men som nyere studier har vist, kan selv et lite avvik fra den normale konsentrasjonen av hormoner påvirke kroppens fysiologi. Det er spesielt viktig å ikke forstyrre hormonbalansen i barndommen, siden hos barn som ikke har nådd puberteten er konsentrasjonen av kjønnshormoner i kroppen veldig lav (nær null) og den minste økningen i hormonnivået er allerede farlig. Man bør også være forsiktig med påvirkningen av hormoner på fosteret i utvikling, siden under fosterutviklingen reguleres veksten av vev og celler av nøyaktig målte mengder hormoner.
Det er nå kjent at påvirkning av hormoner er mest kritisk i spesielle perioder med fosterutvikling – de såkalte nøkkelpunktene, når selv en ubetydelig svingning i hormonkonsentrasjonen kan føre til uforutsigbare konsekvenser. Det er betydelig at alle hormoner som brukes i husdyrhold passerer godt gjennom placentabarrieren og kommer inn i blodet til fosteret. Men den største bekymringen er selvfølgelig den kreftfremkallende effekten av hormoner. Det er kjent at kjønnshormoner stimulerer veksten av mange typer tumorceller, som brystkreft hos kvinner (østradiol) og prostatakreft hos menn (testosteron).
Data fra epidemiologiske studier som sammenlignet forekomsten av kreft hos vegetarianere og kjøttspisere er imidlertid ganske motstridende. Noen studier viser en klar sammenheng, andre ikke.
Interessante data ble innhentet av forskere fra Boston. De fant at risikoen for å utvikle hormonavhengige svulster hos kvinner er direkte relatert til kjøttforbruk i barne- og ungdomsårene. Jo mer kjøtt barnas kosthold inkluderte, jo mer sannsynlig utviklet de svulster som voksne. I USA, hvor forbruket av «hormonelt» kjøtt er det høyeste i verden, dør 40 kvinner av brystkreft hvert år og 180 nye tilfeller diagnostiseres.
antibiotika
Hvis hormoner kun brukes utenfor EU (i hvert fall lovlig), så brukes antibiotika overalt. Og ikke bare for å bekjempe bakterier. Inntil nylig ble antibiotika også mye brukt i Europa for å stimulere veksten av dyr. Siden 1997 har de imidlertid blitt faset ut og er nå forbudt i EU. Imidlertid brukes fortsatt terapeutiske antibiotika. De må brukes konstant og i store doser – ellers, på grunn av den høye konsentrasjonen av dyr, er det fare for rask spredning av farlige sykdommer.
Antibiotika som kommer inn i miljøet med husdyrgjødsel og annet avfall skaper betingelser for fremveksten av mutante bakterier med eksepsjonell motstand mot dem. Antibiotika-resistente stammer av Escherichia coli og Salmonella er nå identifisert som forårsaker alvorlig sykdom hos mennesker, ofte med dødelig utfall.
Det er også en konstant risiko for at det svekkede immunforsvaret forårsaket av stressende dyrehold og konstant antibiotikabruk vil skape gunstige forhold for epidemier av virussykdommer som munn- og klovsyke. To store utbrudd av munn- og klovsyke ble rapportert i Storbritannia i 2001 og 2007 kort tid etter at EU erklærte en MKS-fri sone og bønder fikk slutte å vaksinere dyr mot den.
Plantevernmidler
Til slutt er det nødvendig å nevne plantevernmidler – stoffer som brukes til å kontrollere skadedyr i landbruket og dyreparasitter. Med den industrielle metoden for kjøttproduksjon skapes alle forhold for deres akkumulering i sluttproduktet. Først og fremst drysser de rikelig på dyr for å takle parasitter som i likhet med bakterier og virus foretrekker dyr med svekket immunforsvar, som lever i gjørme og trange forhold. Videre beiter ikke dyr som holdes på fabrikkgårder på rent gress, men mates med korn, ofte dyrket på jordene rundt fabrikkgården. Dette kornet får man også ved bruk av sprøytemidler, og i tillegg trenger sprøytemidler ned i jorda med gjødsel og kloakk, hvorfra de igjen faller ned i fôrkornet.
I mellomtiden er det nå fastslått at mange syntetiske plantevernmidler er kreftfremkallende og forårsaker medfødte misdannelser hos fosteret, nerve- og hudsykdommer.
Forgiftede kilder
Det var ikke forgjeves at Hercules ble kreditert for å rengjøre Augian-stallen for en bragd. Et stort antall planteetere, samlet, produserer gigantiske mengder gjødsel. Hvis husdyrgjødsel i tradisjonelt (ekstensivt) husdyrhold fungerer som en verdifull gjødsel (og i noen land også som drivstoff), så er det et problem i industrielt husdyrhold.
Nå i USA produserer husdyr 130 ganger mer avfall enn hele befolkningen. Som regel samles gjødsel og annet avfall fra fabrikkgårder i spesielle beholdere, hvor bunnen er foret med vanntett materiale. Imidlertid går den ofte i stykker, og under vårflom kommer gjødsel inn i grunnvannet og elvene, og derfra ut i havet. Nitrogenforbindelser som kommer inn i vannet bidrar til den raske veksten av alger, intensivt forbruker oksygen og bidrar til å skape enorme "døde soner" i havet, hvor all fisk dør.
For eksempel, sommeren 1999, i Mexicogulfen, der Mississippi-elven renner, forurenset med avfall fra hundrevis av fabrikkgårder, ble det dannet en "død sone" med et areal på nesten 18 tusen km2. I mange elver som er i umiddelbar nærhet til store husdyrfarmer og fôrplasser i USA, observeres ofte reproduksjonsforstyrrelser og hermafroditisme (tilstedeværelsen av tegn på begge kjønn) hos fisk. Det er registrert tilfeller og sykdommer hos mennesker forårsaket av forurenset vann fra springen. I statene der kyr og griser er mest aktive, rådes folk til å ikke drikke vann fra springen under vårflom. Dessverre kan ikke fisk og ville dyr følge disse advarslene.
Er det nødvendig å "ta igjen og innhente" Vesten?
Etter hvert som etterspørselen etter kjøtt øker, er det mindre håp om at husdyrholdet skal komme tilbake til den gode gamle, nesten pastorale tiden. Men positive trender observeres fortsatt. Både i USA og Europa er det et økende antall mennesker som bryr seg om hvilke kjemikalier som er i maten deres og hvordan de påvirker helsen deres.
I mange land blir den såkalte økologiske vegetarianismen stadig sterkere, som består i at folk nekter å innta kjøttprodukter i protest mot industriell dyrehold. Aktivister for økologisk vegetarisme forener seg i grupper og bevegelser og driver pedagogisk arbeid, og skildrer grusomhetene ved industriell dyrehold for forbrukere, og forklarer skaden som fabrikkgårder forårsaker miljøet.
Legenes holdning til vegetarisme har også endret seg de siste tiårene. Amerikanske ernæringsfysiologer anbefaler allerede vegetarisme som den sunneste typen kosthold. For de som ikke kan nekte kjøtt, men heller ikke ønsker å konsumere produktene fra fabrikkgårder, er det allerede i salg alternative produkter fra kjøtt fra dyr dyrket på små gårder uten hormoner, antibiotika og trange celler.
Men i Russland er alt annerledes. Mens verden oppdager at vegetarisme ikke bare er sunt, men også mer miljømessig og økonomisk levedyktig enn kjøttspising, prøver russerne å øke kjøttforbruket. For å møte den økende etterspørselen importeres kjøtt fra utlandet, først og fremst fra USA, Canada, Argentina, Brasil, Australia – land hvor bruk av hormoner er legalisert, og nesten all dyrehold er industrialisert. Samtidig blir oppfordringene om å «lære av Vesten og intensivere husdyrhold» høyere.
Faktisk er det alle forutsetninger for en overgang til et stivt industrielt dyrehold i Russland, inkludert det viktigste - viljen til å konsumere økende mengder animalske produkter uten å tenke på hvordan de får det. Produksjonen av melk og egg i Russland har lenge vært utført i henhold til fabrikktypen (ordet "fjærfefarm" er kjent for alle fra barndommen), det gjenstår bare å komprimere dyrene ytterligere og stramme vilkårene for deres eksistens. Produksjonen av slaktekyllinger blir allerede trukket opp til "vestlige standarder" både når det gjelder komprimeringsparametere og når det gjelder utnyttelsesintensitet. Så det er godt mulig at Russland snart vil ta igjen og innhente Vesten når det gjelder kjøttproduksjon. Spørsmålet er - til hvilken pris?