Innhold
risen
risen – nesten hovedproduktet fra asiatisk mat. I Japan bruker de rund ris til sushi, som blir klissete under kokeprosessen. Langkornet klebrig aromatisk jasminris, også kjent som thailandsk duft, er populær i thailandsk mat. Den brukes i thailandske desserter og putres i kokosmelk. Rød ris er også kjent i Thailand. I India foretrekkes langkornet ris - basmati, indica.
Nudler
Nudler av forskjellige former laget av mel av forskjellige frokostblandinger (og ikke bare frokostblandinger) er veldig populære i alle asiatiske land. En av de mest kjente - eggnudler fra hvetemel og egg. Glassnudler tynn og gjennomsiktig, den er laget av gyldne bønner. Den passer best til salater, supper og wokretter. Risnudler er laget av rismel. Det er ofte bakt eller servert med grønnsaker, kylling eller reker.
Det er to tradisjonelle typer nudler i Japan - komfyr og udon… Soba er tynne bokhvetenudler som kommer i fire farger avhengig av årstid. Den vanligste sobaen er brun - høstens farge. Andre farger er vårgrønn, sommerrød og vinterhvit. Udon nudler er laget av hvete. Hvete nudler tykkere og lysere i fargen. Både soba og udon serveres både kaldt og varmt, med soyasaus eller dashisaus. Den tredje populære typen nudler i Japan er flate eller kinesiske hvetenudler servert med kjøtt eller i en krydret kjøttkraft.
Fiskesaus
Fiskesaus Er den viktigste ingrediensen i asiatisk mat, spesielt i Thailand. Fiskesaus er laget av flytende fiskenzym og brukes som en salterstatning. På mange måter ligner det på soya.
Sitronsorghum
Sitronsorghum Er en stammet plante som gir thailandsk mat en autentisk smak. De tøffe bladene, den nederste løken og en del av toppen av sitrongresset kuttes av, og sitrongressstammen tilsettes fiskeretter, supper og kjøttgryter. Før servering fjernes sitrongressbitene fra fatet. Hakket eller malt malt sitrongress brukes også i marinader eller sesongmessige sauser. Det er også produsert som en pasta.
Karrypasta
Karrypasta brukes i retter fra mange østlige land. Intensiteten på karripastaen avhenger av de ferske ingrediensene: mye chili, galangal, sitrongress, hvitløk, urter og krydder. Den mest brukte karripastaen er grønn, rød og gul. Thai karripasta er lettere og friskere på smak enn indisk karripasta. Smaken avsløres under langkoking.
Kokosmelk og kokosfløte
Kokosnøttmelk og kokoskrem Er viktige ingredienser i mange asiatiske retter. Kokosmelk oppnås ved å tilføre vann på fruktkjøttet til en moden kokosnøtt. Den rikere delen av den resulterende infusjonen separeres og selges som kokoskrem. Du kan enkelt lage kokosmelk eller kokoskrem hjemme ved å blande det tilberedte kokospulveret i vann. Kokosmelk og kokoskrem gir en myk, fyldig smak og er ideelle for både salte og søte retter. Kokospulver kan også tilsettes måltider. Oppbevar den åpne pakken med kokospulver i kjøleskapet. Lett kokosmelk (6%) er også kommersielt tilgjengelig.
Chile
Chile Er en krydder som ofte brukes i asiatiske land. Fersk chilipepper har en grønnaktig farge; når de er modne, endrer de både farge og form. Imidlertid er chili alltid varm, både fersk og tørket. Jo mindre chili er, jo varmere er den. Stikkordet er gitt av stoffet capsacin. Chili kan tilsettes ferske, tørkede eller som chiliolje i en rekke sauser eller krydder. Intensiteten kan mykes opp, for eksempel med kokosmelk eller kokoskrem.
Kumminfrø
Gummi or I dette tilfellet Er de viktigste krydderne i det indiske kjøkkenet. Kumminfrø brukes både malt og hel i kjøtt-, fisk-, reker- og grønnsaksretter.
galangal
galangal Er en rot, en type ingefær som har en mildere smak og en rik aroma. Det brukes ofte i thailandsk mat, inkludert puré og saus.
ingefær
Ingefærens hjemland – Asia. Ingefær har en søt og skarp smak. Ingefærrot brukes både fersk og tørket. De lager også en saus av ingefær. Ingefær kan brukes som krydder til svinekjøtt, kylling, skalldyr og fisk, og i fruktdesserter. I Japan marineres ingefærstrimler i søt risbuljong smaksatt med eddik. Syltet ingefær (gari) serveres med sushi for å frigjøre smaksløkene mellom ulike typer sushi.
Koriander
Koriander - en urt som brukes i alle deler av Asia. I Thailand brukes friske blader og stilker av aromatisk koriander til å dekorere retter, mens røttene brukes til buljonger og forskjellige sauser. Cilantro røtter har en sterk smak. De kan legges til retter både malt og hele. Korianderfrø (koriander) brukes ofte i indisk mat, for eksempel i karrisaus. Det produseres også korianderpasta.
Bambus skudd
Bambus skudd - dette er unge bambusplanter, skåret i strimler. De er en viktig ingrediens i asiatisk mat. Hermetiserte bambusskudd er tilgjengelig for salg. Knasende og myke-de er ideelle med salater, supper, wokgrillede grønnsaker eller som tilbehør til en hovedrett.
Rørsukker
Brun saha hundр den kjennetegnes ved en eksotisk smak og aroma av karamell. Den brukes som krydder for å legge skarphet til krydret chili og smakfullhet til karriretter og woks. Rørsukker tilsettes bakevarer og drikkevarer.
Tamarind
Tamarind Er et viktig krydder som brukes i hele Asia. Sur tamarind brukes for eksempel i chutneyer, karriretter, linser, bønner og søte og sure sauser. Tamarindsaus produseres også.
Wasabi
Wasabi Er et av de viktigste krydderne i det japanske kjøkkenet. Den serveres til sashimi, sushi, fiske- og kjøttretter. Wasabi kalles noen ganger japansk pepperrot fordi den har en veldig sterk og skarp smak. Wasabi selges i pulver-, saus- og pastaform.
Salt materie
Salt materie Er et av de mest populære krydderne i det indiske kjøkkenet. Bokstavelig talt oversettes navnet som "krydret krydderblanding", men smaken kan variere fra mild til veldig krydret. Hovedingrediensene i garam masala er kardemomme, kanel og nellik.
Chat
Chat Er et indisk søtt og surt krydder laget av frukt og grønnsaker. Frukten kokes i sukker og eddik til man får en geléaktig blanding, og krydres med for eksempel hvitløk, ingefær og chili. Chutney brukes som tilbehør i karriretter og som krydder til kjøtt, fisk og vilt. De vanligste indiske chutneyene er søte syltede. De er ideelle for grillet kjøtt, spesielt i kombinasjon med fermenterte melkeprodukter.
miso
miso Er et japansk produkt laget av soyabønner og salt, samt en fermentert blanding av hvete, ris og byggbønner. Vanligvis er miso en mørk pasta, hvis smak, farge og konsistens avhenger av ingrediensene og tilberedningsmetoden. Den mest kjente misoretten er misosuppe, men miso brukes også alene som krydder eller som ingrediens i sauser og marinader.
Riseddik
Riseddik er laget av bitter risvin. Oftest er de krydret med ris til sushi. Riseddik har en mild smak, noe som gjør den ideell til dressing av salater, marinader og supper.
Mirin
Mirin Er en søt risvin i sirupform. Mirin gir maten en mild, søt smak. Den brukes i buljonger og teriyakisaus.
Marine Alger
Tang brukes i japansk og kinesisk mat. De inneholder en stor mengde mineraler og vitaminer, og er fullstendig ikke-ernæringsmessige. Selv en liten mengde tang gir en rik smak til supper, gryteretter, salater og wok.
Nori Er den mest populære røde tang i Japan. De tynne tørkede bladene brukes ofte til sushi. Nori-flak er også tilgjengelig for å drysse på salater og wok-tilberedte retter. Nori utvikler sin smak fullt ut når de stekes i en tørr varm panne.
arameisk Er svarte striper av tang med en mild smak. Arame dynkes i vann i 10-15 minutter før matlaging eller marineres. De er ideelle for salater og supper.
Alger er også vanlig i Japan. kombu og som dette.
Oyster saus
Mørk østerssaus understreker den originale smaken av mat. Den brukes som krydder til grønnsaker, biff, kylling og wokretter.
Soyasaus
Soyasaus Er en av stiftene i asiatisk mat. Den erstatter salt, gir umami -smak til parabolen (japanerne anser mononatriumglutamat som den "femte smaken"), og gir også en vakker mørk nyanse. Japansk soyasaus, som er laget uten å bruke hvete, smaker rikere enn kinesisk soyasaus. Lett soyasaus regnes som spesielt aromatisk. Soyasaus passer godt til en rekke marinader, fløtesauser, supper og stuinger. Husk at soyasaus inneholder 20% salt.
Ris papir
Rispapirark veldig populær i Vietnam. Ulike fyllinger av grønnsaker, reker eller svinekjøtt er pakket inn i dem. Rispapirruller spises ofte dyppet i en saus (for eksempel fiskesaus eller chili). Rispapirark er et spiseklart produkt: For at det skal bli mykt trenger det bare å senkes i varmt vann i en kort stund.
Tofu
Bean ostemasse or tofuost mye brukt i asiatisk mat. Det passer like godt til salte hovedretter, sure sideretter og søte desserter. Tofu er nøytral i smaken, men den tar godt opp smaken av resten av ingrediensene i retten.
naan
naan - tradisjonelt indisk brød, deigen som eltes av melk, yoghurt, hvetemel. Brødet bakes i en tandoriovn. Ideell for indisk mat. Server alltid Naan -brød varmt: Smør et varmt stykke smør på brødet og varm det i ovnen i noen minutter.
Te
Homeland te er Kina. Tradisjonen med å drikke denne varme drikken har spredd seg til andre asiatiske land. Grønn te inntar den ledende posisjonen i øst; jasminte er populær i Nord -Kina. I kulturen i Kina og Japan regnes teseremonien som et av de viktigste meditasjonsritualene.
En av de viktigste te -produsentene er India. Indianere drikker te minst fire ganger om dagen. Te serveres med snacks, sitrongress, kardemomme, mynte, kanel og melk tilsettes. Latte -te består av sterk svart te, melk, sukker og flere krydder.
I tillegg til tradisjonell te, er "te -fliser" og "teroser" utbredt i Asia. Metoden for å komprimere te til fliser går tilbake tusenvis av år. Flisen er laget av bladets stamme, hele og knuste teblader, limt sammen med risekstrakt. En te -rosett, samlet i en haug, når den brygges, blomstrer gradvis og blir til en rose eller peon.