Vanilje - beskrivelse av krydderet. Helsemessige fordeler og skader

Beskrivelse

Smakfull søt duft av bakevarer og søtaktig aroma av parfyme - vanilje gir denne spesielle glansen til desserter og kosmetikk. Ikke forveksle dette dyre krydderet med den rimeligere syntetiske vaniljen.

Vanilje er en duftende soltørket frukt av en spiselig fruktorkide dyrket i tropene. Det er en lang, tynn belg av mørk brun farge.

Den friske vaniljestangen har nesten ingen smak. De aromatiske egenskapene blir avslørt som et resultat av oppvarming og gjæring.

Aromaen og smaken av ekte vanilje er en harmonisk sammensetning av rundt 200 naturlige stoffer.

Vanskelig dyrking og omhyggelig bearbeiding har ført til at det er veldig dyrt.

Vanilje brukes hovedsakelig til å smake søt mat:

• muffins;
• informasjonskapsler;
• puddinger;
• kaker;
• vaniljesaus
• iskrem;
• drikke;
• søtsaker;
• sjokolade.

For å redusere kostnadene for disse produktene ble det utviklet en syntetisk erstatning – vanillin. Prisen er omtrent 5% av prisen på ekte vanilje, og lukten er veldig langt fra intensiteten og harmonien til originalen. På grunn av sin billighet er vanillin veldig vanlig, selv om dens kunstige smak er helt uspiselig for noen gourmeter.

Hvordan vanilje ser ut

Vanilje ser ut som en mørk brun pod, vanligvis 17 til 23 cm lang, veier omtrent 5 g, og inneholder omtrent ½ ts små frø.

Hvordan og hvor den vokser

Vanilje er et blomstrende vintre av orkideefamilien. Den vokser ved å vri rundt trær. Mexico regnes som hjemlandet, de regionene i landet der tropiske skoger er vanlige.

Vintreet har mange dype orangegule, rørlignende blomster, som er så komplekse at ikke alle bier kan pollinere dem.

Vanilje orkidé blomstrer og bærer frukt bare i det tredje året. Blomster åpner bare en dag. I deres naturlige habitat i dette øyeblikket bør de pollineres av en bestemt type bie eller kolibri - med lange nebber. På gårder blir de manuelt pollinert.

Videre dannes fruktene og modnes innen 9 måneder. Modne vaniljefrukter er saftige belger (kalt belger eller bønner) fylt med små, lette frø.

Vanilje orkideer vokser i tropiske klima, inkludert Mexico, Tahiti, Réunion, Mauritius, Comoro, Indonesia, Uganda og Tongo. Tre fjerdedeler av verdens forsyning kommer fra Madagaskar. Madagaskar alene står for 80% av verdensproduksjonen.

I dag dyrker nesten alle land med tropisk og subtropisk klima dette krydderet. Blant lederne i vaniljeproduksjon:

• Madagaskar;
• Reunion Island i Det indiske hav;
• Indonesia;
• en eksotisk plante dyrkes i Mellom-Amerika, Tahiti og Ceylon.

Den høye prisen på krydderet forklares av vanskeligheter med dyrking - bare manuell arbeidskraft brukes i prosessen med dyrking, pollinering, samling og bearbeiding av frukt. Ingen kjemikalier og tekniske enheter brukes.

I tillegg modnes vanilje lenge - ca 9 måneder. Det krever mye arbeid, å bruke intuisjon og erfaring for å få et verdifullt produkt.

Blomsten pollineres på en spesiell måte, du må vite hvordan du kobler sammen støvdrageren og pistilen. Dette håndlagde nadverden kalles “vaniljebryllup”.

Hvis det lykkes, vil det vises en stokkpute fra blomsten, som har en mørk brun, nesten svart farge, den er fet og smidig å ta på.

Hvordan dyrke vanilje hjemme?

Prosessen er for delikat og møysommelig, liana trenger å skape forhold som nesten er umulige å oppnå hjemme. Så maksimalt er å dyrke et orkidévintreet som vil dekorere rommet. Men å blomstre og bære frukt ... dette er allerede noe som ligner på et mirakel.

Typer og varianter

Det er over 110 typer vanilje orkideer. Den mest populære av dem er flatbladet (Vanilla planifolia). Nesten 99% av all vanilje er laget av den.

Disse typene finnes hovedsakelig på salg:

• Bourbon (Vanilla planifolia) eller Madagaskar - rik, søt, subtil.
• Meksikansk - med en mykere smak.
• Tahitian (Vanilla tahitiensis) - den har de mørkeste og tykkeste belgene. Den har en veldig sterk aroma som noen ganger til og med virker nesten kunstig. Brukes hovedsakelig i parfymeri.
• Indisk - med karamellnotater i aromaen.

Hvordan oppnås vaniljestang?

Vaniljefruktene i seg selv, som høstes umodne, har ingen aroma. Det dannes i prosessen med lang korrekt forberedelse.

De innsamlede Liana-belgene gjennomgår omhyggelig behandling:

• de plasseres kort i varmt vann;
• deretter fjernet og la den tørke og gjære i frisk luft - minst en uke. Belgene er pakket inn i tepper og holdes under solen i en viss tid, og øker den hver dag;
• neste trinn er å tørke frukten i skyggen (opptil flere måneder), til belgen er dekket med en blomst av tynne hvite krystaller av vanillin. Den totale krydderesammensetningen er ikke mer enn 3%, men det er for ham som vanilje skylder sin fantastiske lukt;
• modne belger sorteres og sendes til lageret for emballasje.

Hvilken kvalitet vaniljen vil ende opp med, avhenger av hvilken type liana fruktene samles fra, og av samsvar med koketeknologien. I løpet av denne prosessen mister råmaterialet opptil 2/3 av vekten, men får en unik aroma.

Kjemisk sammensetning, kaloriinnhold

Hva er kaloriinnholdet i vanilje? 100 g av krydderet inneholder 288 kcal.

Den har en rik kjemisk sammensetning:

• mineralsalter, lett fordøyelige karbohydrater;
• vitaminer - PP, tiamin, riboflavin, B5, B6;
• makronæringsstoffer - først og fremst kalium, så vel som magnesium, kalsium, natrium, fosfor;
• sporstoffer - jern, sink, kobber, mangan;
• omega fettsyrer.
• Vanilje inneholder essensielle oljer, tanniner, glykosid glukovanillin, som omdannes til vanillin og glukose under gjæring ved splitting.

Aroma og smak

Ekte vanilje har en rik, eksotisk og minneverdig duft. Den blir beskrevet som myk, fruktig og søt med treaktige og røykfylte toner. Vanilje smaker litt bittert, men den har en blomstersødme. Aromaen frigjøres ved oppvarming.

Når du har smakt vanilje, vil du ikke bruke syntetisk vanilje lenger. Det kan ikke sammenlignes med den utsøkte smaken og den komplekse aromaen av naturlig krydder.

Hvordan velge og hvor jeg skal kjøpe

Ekte vanilje finnes i krydderbutikker. Det finnes sjelden i vanlige supermarkeder, og som oftest er det et produkt av lav kvalitet.

Belgene selges enkeltvis eller i små bunter pakket i et langt rør eller en krukke.

Kvalitets vaniljestang skal være:

• hel, godt fylt over hele lengden;
• med en tynn, fet skall;
• fleksibel, lett å bøye og brette til en ring, sakte rette ut;
• jevn farge fra brun til sjokoladeskygge;
• minst 14-16 cm lang, ca 1 cm bred;
• fri for flekker og skader (tillatte sprekker langs poden ikke mer enn 3 cm);
• litt dekket med en krystallinsk blomst - naturlig vanilje, ansvarlig for smaken av vanilje.
• Hvis belgene er gamle og tørre, er de kjedelige, sprø og veldig vanskelige å utvinne frø fra.

Vanilje er ofte forfalsket ved å bløtlegge belgene til andre plantearter i kunstige smaker, til og med metallstenger er blandet. For å unngå forfalskning, kjøp kun produkter fra kjente globale produsenter.

Hvordan lagre

I forseglet fabrikkemballasje lagres hele vaniljestenger av god kvalitet i 3-4 år fra produksjonsdatoen.

Etter at du har åpnet pakken, pakk bønnene i vokspapir eller plastfolie, og legg dem i en glassbeholder med tettsittende lokk. Oppbevares ved romtemperatur på et mørkt sted. Vaniljes holdbarhet under slike forhold er opptil to år.

Luft glasset i 10-15 minutter noen få uker for å gjenopprette fuktighet til den tørkede podden.

Ikke oppbevar krydderet i kjøleskapet, da overflødig fuktighet kan føre til vekst av mugg.

Det er best å bruke vaniljestenger innen seks måneder, da de tørker ut over tid, selv under de beste forholdene.

Fordelene og skadene med vanilje

Fordelene med å bruke vanilje er mye større enn de skadelige effektene. Selv om det er verdt å vite om de negative effektene av dette krydderet, om kontraindikasjoner for bruken.

Gunstige funksjoner

Hvorfor krydderet er nyttig:

• har en positiv effekt på nervesystemet - har en beroligende, avslappende effekt, forbedrer humøret;
• normaliserer fordøyelsesprosessen, regulerer appetitten, forbedrer stoffskiftet;
• har en gunstig effekt på huden - lindrer kviser, bleker, gjør den mer elastisk;
• hjelper i forebygging av diabetes, hormonelle problemer;
• forbedrer velvære under menstruasjon;
• spiller rollen som et sterkt afrodisiakum.

Skader og kontraindikasjoner

De skadelige effektene av vanilje er at krydderet kan:

• forårsake allergiske reaksjoner;
• øke følsomheten for ultrafiolette stråler - etter bruk av vanilje eterisk olje i solen, er det uønsket å være;
• beruset med en spesifikk aroma.

Det er kontraindisert å bruke krydderet:

• mennesker med individuell intoleranse;
• kvinner under graviditet og amming;
• barn.

Matlaging: Hvordan bruke en vaniljestang

Hvis oppskriften krever en hel vaniljestang, åpner du den og fjerner så frøene. For dette:

• Plasser tuppen på en skarp kniv i midten av belgen like under toppen av belgen, hold kniven i en vinkel og kutt sakte gjennom belgen til spissen, men ikke gjennom, og hold toppen av belgen med to fingre .
• Åpne poden litt, vri kniven vinkelrett og skyv den gjennom hele innsiden av bladene, og rens frøene.
• Gjenta flere ganger for å skrubbe alt.

Bruk frøene umiddelbart, de kan ikke lagres på lang tid. Hvis bare en del av poden er nødvendig, bruk en skarp kniv til å kutte ønsket mengde og følg instruksjonene.

String vanilje er et krydder, uten hvilket mange retter ikke ville ha en så unik smak, og viktigst av alt, aroma.

Det naturlige krydderet er langt fra billig, så det brukes oftere i menyene på respektable restauranter og dyre kafeer. I konditorindustrien foretrekkes billigere vaniljeanaloger.

Den berømte Guryev-grøten i dag er en skikkelig delikatesse. Og det viser seg at det ikke kan tilberedes helt uten bruk av aromatisk krydder.

Hvor er vaniljestang lagt til?

Naturlig krydder brukes hovedsakelig til å smaksette konfektprodukter av topp kvalitet:

• eksklusiv sjokolade;
• fyll for dyre søtsaker;
• nøtter og julekaker;
• kremer for gourmetkaker;
• premium alkoholholdige drikker.

Hvis prisen på problemet ikke betyr noe, er det mange alternativer for hvordan du bruker pod:

• for å smake iskrem;
• som en viktig smakskomponent av kjeks, puddinger, soufflés;
• som et tilsetningsstoff til meieriprodukter - yoghurt, fløte, ostemassepålegg;
• ved fremstilling av drikkevarer-likører, coca-cola, cocktailer.

Godteriindustrien bruker ofte vanillin som et rimeligere tilsetningsstoff til produkter:

• gelé, mousse;
• syltetøy, syltetøy;
• kompotter, fruktdrikker;
• glasur, sirup.

Vanilje er smaksatt ikke bare med søtsaker - hvis du blander krydderfrø med olivenolje, vil den resulterende substansen gunstig utløse smaken på retter fra kjøtt, fjærfe, sjømat, sauser.

Dosering

Har du alltid trodd at et krydder med en søt aroma skal smake riktig? Når det gjelder vanilje, er alt annerledes - det er bittert. Derfor er det så viktig å observere den nøyaktige dosen for å berike smaken på retten, og ikke ødelegge den.

De riktige proporsjonene er:

• en kvart vaniljestang vil gå til 1 kilo produkt;
• 1/20 av belgen er nok til 1 porsjon.
• Vaniljesukker til deig eller dryss på en ferdig tallerken gjøres som følger: melis (0.5 kg) males med 1 krydderpute.

Hva er doseringen av vaniljeessens? For 6 porsjoner av retten er 3 dråper nok.

innbyttere

Siden vaniljestangen er et krydder, har ikke alle råd til å bruke den ofte.

Derfor brukes vanillin, et kunstig syntetisert produkt, aktivt i matlaging. Det er absolutt poser med en slik konditori i hvert hjem.

Hva mer kan du erstatte vaniljestangen med:

• Vaniljeekstrakt - små krydderplater infisert i en alkoholoppløsning.
• Essence - en mer konsentrert infusjon av vanilje.
• Vaniljepulver - knuste plantebælg.
• Vaniljesukker - naturlig (belgene er dekket av sukker og, tett lukket, insisterer på 7-10 dager) og kunstig (sukker blandes med vanilje).

kosmetikk

Skjønnhetsindustrien har funnet bruk av de gunstige egenskapene til vanilje i dekorativ kosmetikk – krydderet er inkludert i kremer og hårprodukter. Og også aromaen av vanilje er elsket av parfymere.

Cosmetology utvikler produkter basert på vaniljeekstrakt og eterisk olje.

Kosmetiske preparater med vanilje har en gunstig effekt på huden:

• bleke og fjerne pigmentering;
• redusere irritasjon, berolige;
• fremme fuktighet og mykgjøring;
• tone opp, gjør huden mer elastisk;
• motvirke de skadelige effektene av miljøet.
• Vaniljekremer tilhører linjen med dyre kosmetikk.

Spice som en av komponentene er en del av hårkosmetikk: sjampo, balsam, balsam, gel.

Et verdifullt naturprodukt - vaniljeolje, kosmetologer anbefaler å bruke det som hårmasker. Den gunstige effekten er å gi næring, fukte huden og tråder takket være dens aktive stoffer. Med bare noen få dråper vaniljeolje tilsatt hårmasken, vil krøllene være silkemyke og omfangsrike.

Vaniljeolje brukes til å tilberede:

• avslappende badeblandinger - de inkluderer også honning, melk, fløte, roseolje;
• skrubbe for cellulitter basert på malte kaffebønner og mandelolje.
• Vaniljeolje brukes i massasje - det hjelper næring av huden, eliminerer betennelse, lindrer spenninger.

Vanilje i medisin

Den farmasøytiske industrien bruker vanilje i produksjonen av urtepreparater.

Referanse: Galeniske preparater er medisiner som oppnås ved ekstraksjon fra plantematerialer. De er i form av tinkturer og ekstrakter (alkoholholdige og vandige).

Midler som inneholder vanilje brukes i terapi:

• kramper, for å stimulere muskelaktivitet;
• magesår, kolitt, fordøyelsesproblemer;
• anemi, vitaminmangel;
• søvnløshet;
• smerter under menstruasjonen;
• klimatiske lidelser;
• forstyrrelser i nervesystemet;
• problemer av seksuell karakter - for å øke libido.
• Den farmasøytiske industrien bruker vanilje som smaksstoff for legemidler. Healing essensiell olje produseres fra planten. Konsistensen er tykk og tyktflytende, aromaen er vedvarende og krydret.

I aromaterapi brukes vaniljeolje for å lindre stress og irritasjon, normalisere søvn og slappe av. Aromaen av krydderet hjelper kroppen til å produsere serotonin, hormonet av glede og glede. Essensiell vaniljeolje er effektiv i behandling av ØNH-sykdommer.

7 interessante fakta om vanilje

Lukten av vanilje bidrar til produksjonen av “gledehormonet” - serotonin. Vaniljeplater er et av de dyreste krydderne i verden. Hvorfor - mer detaljert i 7 fakta.

1. Den botaniske fordelingen, det vil si stedene hvor vanilje vokser, er konsentrert rundt ekvator. Hvorfor er det viktig å vite? Fordi vanilje er et av de dyreste krydderne i verden, sammen med safran. Med stor margin følges de av muskat og rosa pepperkorn.
2. For å si det veldig grovt, er vanilje en orkide, og den ettertraktede belgen i seg selv er frukten av en blomst som dannes etter blomstring. Prissettingen er påvirket av både krydderets popularitet, høy etterspørsel og omstendighet av voksende vinstokker. Selv med kunstig pollinering bærer bare halvparten av blomstene frukt.
3. Vaniljes hjemland anses å være Mellom-Amerika, eller mer presist, Mexico. Det er der den til i dag kan bli funnet i naturen. Det er også vert for Vaniljefestivalen, som feires i juni. Duften sprer seg i luften i flere kilometer.
4. Av mer enn hundre kjente plantearter er det bare tre som dyrkes og spesialdyrkes - Vanilla planifolia Andrews - de beste belgene opptil 25 cm lange, dyrket hovedsakelig på Madagaskar; Vanilje pompona Schiede - kortere, men like god kvalitet belger; Vanilje tahitensis JW Moore - Tahitisk vanilje av lavere kvalitet.
5. På 14-tallet brukte aztekerne vaniljestang som penger. De kunne kjøpe den nødvendige maten, varene, de betalte skatt.
6. Vanillin, en syntetisk erstatning for naturlig vanilje, har ingenting å gjøre med grønnsaksplater. Fargeløse krystaller har den kjemiske formelen C8H8O3. Vanillin har blitt syntetisert siden 1858, ved bruk av stoffer fra først furubark og senere feddolje, lignin (avfall fra papirproduksjon), riskli og nå helt fra petrokjemiske råvarer.
7. Frø av vaniljestang er høyt verdsatt i matlaging. Til tross for sin bitre og intense smak, brukes de oftest som smaksstoff for konfekt og meieriprodukter.

Naturlig vaniljesukker hjemme

Den enkleste hjemmeoppskriften er vaniljesukker. Du kan smake både raffinert hvit (rødbeter) og mørkt rørsukker. For å gjøre dette, ta en vaniljestang, skjær den på langs og skrap frøene med en kniv. Bland dem i en resealable beholder (krukke, sukkerskål) med 500 g sukker, legg de resterende belgene der og la stå i 3-5 dager, lukk lokket tett. Jo lenger de står, desto mer intens blir aromaen. Slikt sukker kan brukes i bakevarer eller som søtningsmiddel for te, kaffe, kompott, gelé.