Innhold
Beskrivelse
Alt vi vet om wasabi er at den har en syrlig smak, grønn farge og er en alltid ledsager av japansk mat. Vi er vant til å se det på bordet vårt i selskap med soyasaus og ingefær, og vi spør ikke ofte oss selv: hvor kom denne tradisjonen fra - å servere dette krydderet med sushi og rundstykker? Sushi Papa bestemte seg for å lære mer om opprinnelsen til wasabi og dele historien hans med deg.
Wasabia japonica er en flerårig urt som vokser til en høyde på 45 centimeter. Jordstammen av planten brukes som et krydder - en lysegrønn tykk rot. Dette krydderet regnes som ekte (honwasabi) og kan bare finnes i Japan.
Der vokser den under spesielle forhold: i rennende vann og ved en temperatur på 10-17 grader. Honwasabi vokser sakte - roten forlenges med ca 3 cm per år. Det er derfor det er ganske dyrt. Men ikke en eneste japansk tallerken er komplett uten dette krydderet, så et alternativ tilgjengelig for alle ble funnet i wasabi daikon rotpasta.
Grønnsaken ble brakt til Japan fra Europa. Daikon wasabi dyrkes i grønnsakshager, og da det er lett å dyrke, er daikon pepperrot wasabi den mest utbredte. Både smak og bitterhet til disse plantene er nesten den samme, men ekte kokker foretrekker å jobbe utelukkende med honwasabi, da de synes smaken er lysere.
Smak og aroma
Pulver: lett gulaktig pulver med en lett grønnaktig fargetone. Det smaker som et bittert pulver med en lett forfriskende ettersmak.
Pulverisert: en tykk, lysegrønn saus med en skarp rik aroma, veldig varm i smak.
Historie: Wasabi som en desinfiseringsmetode
Wasabis historie går tilbake til rundt 14 -tallet. Legenden forteller at en driftig bonde oppdaget en merkelig plante i fjellet. Bonden var åpen for alt nytt og ukjent og prøvde denne planten og innså at han hadde snublet over en gullgruve.
Han bestemte seg for at roten til denne planten ville være en utmerket gave til den fremtidige shogunen (keiserens høyre hånd). Og han hadde rett. Shogunen likte gaven så godt at wasabi etter en stund ble populær i hele Japan.
Imidlertid ble den ikke brukt som krydder til mat, men som en måte å desinfisere rå fisk på. På den tiden trodde japanerne at wasabirot var antiseptisk og bidro til å bli kvitt ulike parasitter og uønskede bakterier.
Hvor original wasabi vokser
Selv i Japan er honwasabi eller “real wasabi” ikke billig. Dette skyldes de svært vanskelige forholdene for dyrking. Først modnes denne lunefull planten i omtrent 4 år.
For det andre vokser denne planten bare i fjellområder, i steinete jord. En forutsetning for det er tilstedeværelsen av rennende kaldt vann som strømmer fra fjellet, og temperaturen er ikke høyere enn 15-17 grader.
Den monteres kun for hånd for å unngå selv den minste mekaniske skaden. Etter at den er tørket og gnidd på et spesielt rivjern med hai. På japanske restauranter vil en standard wasabi-ball koste en besøkende minst 5 dollar.
Wasabi som vi er vant til
Allerede i det tjuende århundre, da kjærligheten til japansk mat fanget hele Europa, ble det klart at det ville være umulig å bruke ekte krydder: det er katastrofalt ulønnsomt å importere det til Europa, og å dyrke det på egenhånd er umulig .
Men oppfinnsomme europeere fant raskt en vei ut av situasjonen: de dyrket sin egen wasabi, som de kalte wasabi daikon.
Wasabi daikon
Wasabi daikon er ikke mer enn en av variantene av pepperrot, hvis smak er veldig nær den for ekte wasabi. Men bare wasabi daikon er mye mindre lunefull i modningsprosessen, noe som gjør at den kan dyrkes under alle forhold i produksjonsskala.
Nylig har denne typen krydder blitt utbredt selv i Japan og har nesten fortrengt ekte wasabi fra menyen til japanske restauranter, selv om den ble introdusert der ganske nylig.
Hva for er Wasabi?
I dag var wasabi på vårt bord en hyllest til tradisjonen med japansk mat. Krydder kan tilsettes soyasaus eller direkte på rundstykker eller sushi. Denne krydret krydder tilfører rundstykker og sushi pikant og rikdom, selv om det ikke er nødvendig i det hele tatt.
I dag regnes wasabi ikke lenger som noe uvanlig og merkelig. Denne populære krydderet brukes i økende grad ikke bare i japansk mat, men også til matlaging av kjøtt, grønnsaker og til og med is.
Uvanlige egenskaper
Wasabi har en bemerkelsesverdig egenskap til. Ved å øke blodstrømmen, forbedrer dette naturlige afrodisiakum libido, spesielt hos kvinner.
Matlagingsapplikasjoner
Nasjonale retter: Japansk, Asiatisk
Klassiske retter: rundstykker, sushi, sushimi og annet japansk kjøkken
Bruk: Honwasabi er en nesten umulig nytelse. Wasabi daikon brukes over hele verden, der pulver, pasta og tabletter nå er laget.
Søknad: fisk, ris, grønnsaker, kjøtt, sjømat
Søknad i medisin
Virker gunstig på:
- Fordøyelsessystemet, ødelegger mugg og parasitter;
- Tenner som forhindrer utvikling av karies;
- Det hjelper med betennelse med en antibakteriell effekt. Det bør tas i betraktning at alle de fordelaktige egenskapene til wasabi gjelder en pasta laget av honwasabi-rot.
Fordelene
De fordelaktige egenskapene til riktig wasabi som vokser i det historiske hjemlandet er unike. Takket være isothiocyanates har roten en antibakteriell effekt på kroppen, og takler vellykkede patogene bakterier.
Wasabi er en utmerket motgift, som nøytraliserer matforgiftning. Det var for denne evnen at han ble en obligatorisk komponent i nyfangede fiskeretter, og minimerte mulige negative konsekvenser av bruken.
Wasabi jobber raskt, nesten umiddelbart. På grunn av arbeidet med antikoagulantia forbedrer roten blodstrømmen, noe som reduserer risikoen for blodpropp. Denne egenskapen til krydder er uvurderlig i behandlingen av effektene av et hjerteinfarkt.
På grunn av de harde aromaene er wasabi bra mot bihulebetennelser, rydder nesesvelget og gjør pusten lettere. For astmatikere og de som lider av anemi, er denne roten også kurativ. Dette krydderet er kreditert med en annen nyttig egenskap - evnen til å motstå utviklingen av kreftceller.
Roten har en deprimerende effekt på eksisterende ondartede formasjoner og lar dem ikke vokse og danne nye. Frukten skylder en så verdifull eiendom til den kraftige antioksidanten glutation.
Skader og kontraindikasjoner
Som de fleste retter har wasabi sine ulemper. Misbruk av dette krydderet kan føre til økt blodtrykk, hypertensive pasienter bør ta hensyn til denne effekten og begrense seg til bruken.
Ved hepatitt, kolecystitt, pankreatitt, magesår og forstyrrelser i tarmene, er det i prinsippet forbudt å spise krydret mat, så mengden wasabi som spises, bør reduseres til et minimum. Ellers kan skaden overstige den tiltenkte fordelen.
3 interessante fakta
Wasabi er en kål
Denne planten tilhører kålfamilien, som også inkluderer pepperrot og sennep. Dette krydderet kalles ofte japansk pepperrot, men dette er feil: pepperrot er en annen plante.
Selv om den delen av planten som vokser under vann, ser ut som en rotgrønnsak, er den faktisk stammen.
Ekte wasabi er veldig sunn
Til tross for at wasabi spises i små porsjoner, er det fortsatt en fordel med dette produktet. Det er kjent for sin effektivitet mot tannråte, betennelse og skadelige mikrober, inneholder kalium, kalsium, vitamin C og isotiocyanater - organiske forbindelser som demper effekten av allergi, astma, kreft og nevrodegenerative sykdommer.
Ekte wasabi er en forgjengelig mat
Etter å ha kokt krydret pasta, mister den smaken på omtrent 15 minutter hvis den ikke er dekket.
Vanligvis er denne limen laget med "dryss", eller et rivjern med hai, som ligner sandpapir i tekstur. Siden smaken raskt går tapt, er det best å raspe wasabi etter behov.