Innhold
finnes også i frøene til noen frukttrær (aprikos, fersken, kirsebær, søt kirsebær, mandel), druefrø, vannmelon, tomater, tobakk, te, samt i diverse oljeholdig avfall fra matproduksjon som behandler landbruksråvarer . Sistnevnte inkluderer hovedsakelig kli og kim av kornfrø. Skallet av hvete og rugkorn inneholder 5-6% olje, i kimen-henholdsvis 11-13% og 10-17%; i kimen til mais-30-48%olje, hirse-ca 27%, ris-24-25%.
Innholdet av olje i planter og kvaliteten avhenger av plantetype, vekstforhold (gjødsling, jordbehandling), modenhetsgrad av frukt og frø.
I motsetning til animalsk fett inneholder vegetabilsk olje umettede fettsyrer, som lett absorberes av kroppen og ikke danner avleiringer på veggene i blodårene.
En annen forskjell mellom naturlige vegetabilske oljer er det økte innholdet av vitamin F, som kroppen trenger. Dens mangel påvirker først og fremst slimhinnen i mage -tarmkanalen. En konstant mangel på vitamin F fører til vaskulær sykdom (fra sklerose til hjerteinfarkt), redusert resistens mot virus og bakterier, kronisk leversykdom og leddgikt.
For å opprettholde helsen må du konsumere minst 15-20 g uraffinert hamp, lin, solsikke eller annen vegetabilsk olje daglig!
Det må huskes at en forebyggende og terapeutisk effekt bare kan forventes ved forbruk av vegetabilske oljer oppnådd ved metoden for kaldpressing ved en temperatur som ikke overstiger 40-45 ° C - mørk, luktende, med et stort sediment, den kalt uraffinerte oljer. Dette er en deilig og veldig sunn olje. Men det har en betydelig ulempe. Å være biologisk aktiv, i live, blir den raskt overskyet, bitter, bitter, oksidert i luft, i lys og varme, og mister raskt sine gunstige egenskaper!
I utgangspunktet presenteres ulike raffinerte produkter i detaljhandelen, altså raffinerte oljer. Under raffinering blir olje renset fra forskjellige urenheter og urenheter som er uønskede for produsenten, men samtidig mister den nesten smaken og lukten, så vel som alle dens nyttige egenskaper. Det er av denne grunn at ikke alle liker raffinert olje. Noen mennesker foretrekker lukten og smaken av et naturprodukt og tror at rengjøring er skadelig for det.
Raffinerte oljer laget ved varm bearbeiding ved temperaturer fra 160 til 200 ° C, er blottet for biologisk aktive elementer og vitaminer og forverres derfor ikke. De kan lagres i lette flasker i lang tid, de er ikke redd for sollys.
anbefales kun til steking. I mat - i salater, krydder, tilbehør - skal bare naturlig uraffinert olje brukes.
Kjennetegn på uraffinerte vegetabilske oljer
Et rikt utvalg av vegetabilske oljer og ikke alltid klare navn på importetiketter forvirrer oss ofte. På salg kan du se amarant, oliven, solsikke, soyabønner, mais, peanøtter, sesam, raps, palmeolje, druefrøolje, svart kumminolje, etc.
Hva er forskjellen mellom disse oljene og hva bør styres når du velger en eller annen vegetabilsk olje? Den biologiske verdien av naturlig olje bestemmes av innholdet av vitamin F og flerumettede fettsyrer, samt vitamin A, D, E.
Linfrøoljeegenskaper
når det gjelder dens biologiske verdi er i utgangspunktet. Linfrø er det rikeste av vitamin F (essensielle fettsyrer). Linfrøolje gir næring til hjernen, forbedrer cellemetabolismen, har en gunstig effekt på nervesystemet, eliminerer forstoppelse, forbedrer hudens tilstand og senker også kolesterolnivået. Linfrøolje oksideres lett og må beskyttes mot lys og luft. Ernæringseksperter foreslår linfrøolje som en planteolje for vekttap.
Solsikkefrøoljeegenskaper
Det er mye brukt som det viktigste råmaterialet i produksjonen av margarin og majones, så vel som i produksjonen av hermetiske grønnsaker og fisk. Solsikkeolje selges raffinert og uraffinert. Raffinert olje er også deodorisert, det vil si luktfri.
Raffinert solsikkeolje er gjennomsiktig, lysegul (til nesten hvit) i fargen, avgir ikke sediment under lagring, har en svak lukt av solsikkefrø.
Uraffinert solsikkeolje er mørkere i fargen og har en sterk spesifikk lukt; under lagring danner det et bunnfall. Uraffinert solsikkeolje anbefales for personer med aterosklerose og høyt kolesterolnivå.
Olivenoljeegenskaper
har en spesiell plass blant andre vegetabilske oljer. Olje fra fruktene av oliventreet er det mest verdifulle og næringsrike, det absorberes bedre enn andre oljer. I vårt land produseres ikke olivenolje, og det koster mye mer enn noen annen vegetabilsk olje til daglig bruk.
Olivenolje tolereres godt selv av mennesker som lider av fordøyelsesforstyrrelser, lever- og galleblæresykdommer. Olivenolje forhindrer kardiovaskulær sykdom. Olivenolje er ideell for tilberedning av grønnsaker, frukt og grønnsaker og fruktsalater, krabbe- og rekesnacks. Olivenolje gjør gode varme retter; den brukes til produksjon av hermetisk fisk.
Egenskaper av maisolje
- lysegul, gjennomsiktig, luktfri. Den selges kun i raffinert form. Det har ingen spesielle fordeler i forhold til solsikke- eller soyabønneolje, men denne oljen inneholder en stor mengde nyttige medfølgende stoffer, noe som gjør den veldig populær. Maisolje er rik på flerumettede fettsyrer, vitamin F og E. Fremmer eliminering av kolesterol fra blodet.
Fordeler med soyabønneolje
vanligst i Vest-Europa, USA og Kina. Den brukes kun i mat i raffinert form; den er strågul i fargen med sterk lukt. Den brukes på samme måte som solsikke. Soyabønneolje er bedre enn andre for babymat, da den inneholder stoffer som er nødvendige for dannelsen av sentralnervesystemet og det visuelle apparatet. Soyabønneolje, på grunn av sin sterke anti-kolesterol effekt, anbefales for høye kolesterolnivåer i blodet.
Egenskaper av andre vegetabilske oljer
tilhører gruppen av mindre nyttige vegetabilske oljer. De har mye mindre flerumettede syrer og relativt høymolekylære fettsyrer. Disse produktene brukes i utlandet hovedsakelig til produksjon av margarinprodukter og hermetikk, samt til tilberedning av salater og steking – til samme formål som alle vegetabilske oljer.
inneholder 27 prosent protein og 16 prosent karbohydrater. Peanøttsmør har et høyt innhold av biologisk aktive fettsyrer og lipotropiske stoffer (lecitin, fosfatid), noe som er verdifullt for et sunt kosthold. Peanøtter selv og peanøttsmør er effektive koleretiske midler. Og takket være den mer enn tretti ganger overvekt av kalium over natrium, har peanøtter også dehydrerende egenskaper.
den minst verdifulle av alle vegetabilske oljer. Den er fast i konsistensen og ser ut som svinekjøttfett. Til matlaging brukes det i en rekke land i øst, hvor svinefett av religiøse årsaker ikke brukes. I de fleste land brukes dette produktet som herder for tilberedning av margariner i kulinariske og konfektindustrien. Palmeolje spises bare ved oppvarming - den er ikke egnet for kald matlaging.
– et godt antibiotikum, har bakteriedrepende og egenskaper, oksiderer sakte og svakt. Mindre tilsetninger av sennepsolje bidrar til bevaring av andre vegetabilske oljer. Den passer til salater og til steking, uunnværlig for konservering. Oppbevares 4 ganger lenger enn solsikke. Hermetisk fisk laget med sennepsolje bevarer fiskens naturlige smak. Bakeriprodukter bakt i sennepsolje blir ikke foreldet i lang tid, de har en mer frodig struktur. Kjøtt og fisk tilberedt i sennepsolje har en behagelig farge og smak.
Er en fet oransje-rød væske med en karakteristisk lukt og smak. Takket være bruken av ukonvensjonell produksjonsteknologi, produseres havtornolje med et høyere innhold av karotenoider, noe som øker kroppens motstand mot smittsomme sykdommer, øker glykogeninnholdet i muskler, hjerte og lever, bidrar til kompleks behandling av magesår og duodenalsår.