Vitaminer
Vitamin A finnes i melk, smør, ost, yoghurt og fløte. Betakaroten finnes i gulrøtter, zucchini, gresskar, søtpoteter, mørkegrønne bladgrønnsaker (spinat og brokkoli), rød paprika, tomater og gule frukter som aprikoser, mango og fersken.
Vitamin B1, tiamin, finnes i brun ris, grovt brød, forsterket mel, forsterkede frokostblandinger, nøtter, poteter og gjær.
Vitamin B2, riboflavin, finnes i melk og meieriprodukter, frokostblandinger, grovt brød, ris, gjærekstrakt, grønne bladgrønnsaker (brokkoli og spinat), sopp og te.
Vitamin B3, niacin, finnes i hele korn og forsterkede frokostblandinger, mais, forsterket mel, gjærekstrakt, kaffebønner og te.
Vitamin B6, pyridoksin, finnes i hele korn som brun ris, havregryn og grovt brød, berikede korn, poteter, bananer, belgfrukter, soyabønner, nøtter, belgfrukter, gjær og te.
Vitamin B12, kobalamin, finnes i meieriprodukter og beriket plantemat som soyamelk, frokostblandinger, gjær og urtebrus.
Folsyre finnes i korn, poteter, belgfrukter, grønne grønnsaker (som brokkoli), nøtter, gjærekstrakt og frukt som appelsiner og bananer.
Vitamin C, askorbinsyre, finnes i sitrusfrukter, jordbær, guava, rips, fruktjuicer, poteter og nøtter. Grønnsaker som kål, blomkål, brokkoli, spinat og grønn paprika er rike kilder til vitamin C, men mye av vitaminet går tapt under lagring og matlaging.
Vitamin D syntetiseres ved eksponering for sollys og finnes også i meieriprodukter og forsterkede frokostblandinger og soyamelk.
Vitamin E finnes i fettrike matvarer som chips, vegetabilske oljer - mais, soyabønner og solsikke, men ikke oliven, og små mengder i meieriprodukter.
Vitamin K finnes i grønnkål, spinat og brokkoli, vegetabilske oljer som raps, soyabønner og oliven, men ikke mais eller solsikke. Mindre mengder finnes i meieriprodukter.
Mineraler
Kalsium finnes i melk og meieriprodukter (ost og yoghurt), grønne bladgrønnsaker (men ikke spinat), brød og matvarer som inneholder hvitt eller brunt mel, nøtter, sesamfrø, tofu, belgfrukter, forsterkede soyadrikker og hard trykk og vår vann. .
Jern finnes i belgfrukter, nøtter og frø, korn og brød laget av forsterket hvitt mel, forsterkede frokostblandinger, soyamel, grønne bladgrønnsaker, tofu, tørket frukt og melasse.
Magnesium finnes i grønne bladgrønnsaker, hele korn, nøtter, brød, frokostblandinger, melk, ost, poteter, drikkevarer som kaffe og hardt vann. Fosfor finnes i melk og meieriprodukter, brød, frokostblandinger, nøtter, frukt, grønnsaker og brus.
Kalium finnes i frukt (bananer, aprikoser, sitrusfrukter og fruktjuicer), grønnsaker (poteter, rødbeter), sopp, belgfrukter, sjokolade, melk og meieriprodukter, nøtter, gjær og fullkornsblandinger, og drikker som kaffe og maltmelkdrikker.
Natrium finnes i bearbeidet mat, tilberedte måltider, chips, kjeks, gjær, ost og brød.
Sink finnes i melk og meieriprodukter, brød og surdeig, kornprodukter, grønne bladgrønnsaker, belgfrukter og gresskarfrø.