Hele kornmel er et fullkorn (uten kli fjernet) korn. Slike mel inneholder ikke bare absolutt alle komponenter av fullkorn, inkludert kornkim og alle de perifere skallene av kornet. De finnes i fullkornsmel i samme proporsjoner som i selve kornet. For kroppen vår, som i mange årtusener har tilpasset seg hele korn, er dette en veldig viktig omstendighet.
Kostholdsegenskaper til fullkorn
Siden midten av 70-tallet i forrige århundre har ledende ernæringsfysiologer i økonomisk utviklede land i Vesten tatt tak i studien av effekten av fullkorn på menneskekroppen. Den raske økningen i antall og alvorlighetsgraden av sykdommer forbundet med metabolske forstyrrelser i menneskekroppen, fikk medisinske forskere til å gjennomføre disse studiene.
På den tiden hadde sykdommer som diabetes mellitus, fedme, kreft, sykdommer i hjertet og blodårene, osteoporose og andre allerede fått sitt nåværende kallenavn "sykdommer i sivilisasjonen": en skremmende økning i antallet av disse sykdommene ble kun notert i de mest økonomisk utviklede landene. Men mekanismen for forekomst av slike forstyrrelser i kroppens arbeid forsto ikke helt. Og viktigst av alt, det er ikke utviklet noen offisielle anbefalinger som effektivt kan beskytte en person mot disse sykdommene.
I løpet av de siste tiårene har det i mange land (Finland, Tyskland, USA, Storbritannia, Sverige, Nederland, etc.) blitt utført mange vitenskapelige studier og eksperimenter med involvering av et stort antall deltakere. Alle disse forsøkene indikerer tydelig de unike diettegenskapene som hele kornblandingen, uraffinert fra de såkalte "ballaststoffene", besitter. Resultatene av disse langtidsstudiene antyder at tilstedeværelsen av fullkorn i det daglige kostholdet til en person beskytter ham mot mange alvorlige kroniske sykdommer.
Her er noen sitater fra populærvitenskapelige publikasjoner fra forskjellige land:
”Forskere i USA har klart å bevise at dødsraten for mennesker som bruker mat fra fullkorn er redusert med 15-20%. I de fleste vestlige land anbefaler nasjonale ernæringsutvalg at voksne tar minst 25-35 gram kostfiber daglig. Å spise en skive fullkornsbrød gir deg 5 gram fiber. Ved å ta med fullkornsbrød i kostholdet ditt hver dag, tilfredsstiller du kroppens behov for fiber og kostfiber. “
«Fullkornsmelbrød kalles med rette et legemiddel mot fedme, diabetes mellitus, åreforkalkning og nedsatt tarmmotilitet. Kornbrød fjerner effektivt skadelige stoffer fra kroppen - salter av tungmetaller, radioaktive stoffer, giftige komponenter, rester av produkter av biologisk opprinnelse, øker forventet levetid. "
“Vitenskapelig forskning de siste årene har vist at mennesker som spiser mer fullkorn og fiberrik mat har lavere risiko for fedme, kreft, dibet og hjertesykdom enn folk som spiser få av disse matvarene. Funnene gjenopplivet interessen for fullkorns- og fiberrike matvarer for helsemessige fordeler, noe som førte til godkjenning av et 2002-fullkornskrav for bruk i emballasje og reklame.
For eksempel er en juridisk uttalelse i Storbritannia :.
En lignende uttalelse brukt i USA antyder også en lavere risiko for kreft når du spiser fullkorn.
Studier utført de siste 15 årene av ulike medisinske og forskningssentre i Europa og USA viser at inntak av fullkorn reduserer risikoen for kreft i øvre fordøyelseskanal og luftveier, tykktarm, lever, galleblære, bukspyttkjertel , bryster, eggstokkene og prostata. “
Fullkornbrødfordeler
Selvfølgelig, for kroppen er det absolutt ingen forskjell i nøyaktig hvordan (i hvilken form) den vil motta alle komponentene i fullkorn: i form av grøt, i form av kornspirer eller på en annen måte. Det er viktig for ham å motta alle disse komponentene som grunnleggende, det vil si de mest komplette, praktiske og kjente forbruksvarer og byggematerialer for ham.
Selvfølgelig er den mest optimale måten i denne forbindelse fullkornsbrød, siden det, i motsetning til andre produkter og retter, ikke blir kjedelig, det er umulig å glemme det, og så videre. Generelt er brød hovedet på alt!
OBS: “fullkornsbrød”!
I kjølvannet av den økende generelle interessen for fullkorn som en verdifull diettmat og det sikreste og mest effektive middelet for beskyttelse mot "sivilisasjonssykdommer", begynte produkter med en inskripsjon på emballasjen å dukke opp i butikker, som oftest ikke har noe å gjøre med fullkorn.
Vår innenlandske innenlandske produsent oppfattet det igjen som et slag eller gir en mulighet til å øke salget til de som plasserte det på emballasjen. Generelt, akkurat hvordan, samtidig uten å engang bry seg om å forstå essensen av det som skjer
Her er noen enkle "markører" som vil forhindre en skruppelløs produsent "Led deg i nesen":
For det første kan brød laget av fullmalt og uraffinert korn fra "ballaststoffer" IKKE være luftige og ømme! Dette er NONSENS! For å gjøre dette er det nødvendig å fjerne minst alle plantefibre fra den. Det er de perifere delene av kornkornet (og dette er en ganske grov og uløselig vegetabilsk fiber) som hevelse gjør brødet grovt og tungt. I tillegg er prosentandelen gluten i fullkorn (så vel som i fullkornskorn) alltid VÆSENTLIG lavere enn i raffinert høykvalitetsmel (på grunn av tilstedeværelsen av samme kli), henholdsvis vil brød laget av uraffinert mel ALLTID være tettere enn fra hvitt.
For det andre KAN ikke fullkornsbrød være hvitt og lett! Den mørke fargen på brød laget av uraffinert mel er gitt av kornets tynne perifere (korn og blomst) skall. Det er mulig å "lette" brød bare ved å fjerne disse delene av kornet fra melet.
Når du har kokt fullkornsbrød selv bare en gang, kan du alltid trygt gjenkjenne fullkornsbrød blant et hvilket som helst antall imitasjoner, både i utseende og i en uforglemmelig smak.
Harpikser er bare en gang et hvetekorn og rug, selv i en kaffekvern vil du ALLTID vite nøyaktig hvordan fullkornsmel ser ut.
Det er ikke vanskelig i det hele tatt!