Ingredienser for 8 personer
– 1 kg mel
– 6 egg + 1 eggeplomme
– 300 g melis
– 200 g smør
– 200 g hakket kandisert frukt
– 1 revet appelsinskall
– 40 g bakegjær
– 30 g granulert sukker
– 1 bønne
– til pynt: biter av angelica, kandiserte frukter
Lag en surdeig
I en stor bolle, løs opp gjæren i 1/4 glass lunkent vann, bland den deretter med 125 g mel, elt sakte. Dekk til surdeigen og la den stå til den har doblet seg.
Forbered deigen
I en annen bolle blander du de 6 eggene med melis, appelsinskallet og deretter det mykede smøret og kutt i små terninger. Hell i resten av melet mens du rører. Tilsett så surdeigen, den hakkede kandiserte frukten og elt blandingen i 10 minutter. Legg deigen i en melet terrin dekket med et kjøkkenhåndkle. La hvile i 3 timer på et varmt sted.
Matlaging og etterbehandling
Med deigen lager du en rull på 8 til 10 cm i diameter, og før deretter de to endene sammen for å få en krone. Sett kronen ned i deigen. Legg kronen på en melet arbeidsflate og la den svelle i ca 1 time på et lunt sted. Forvarm ovnen til 180 ° C (Th.6). Med en pensel sprer du eggeplommen oppløst i litt vann på toppen av briochen, og dryss deretter med perlesukker. Sett i ovnen i 40 minutter. Sjekk tilberedningen ved å stikke en nål i midten av briochen: den skal komme tørr ut. Når briochen er tilberedt, dekorer den med biter av kandisert frukt.