Innhold
Hvorfor bruke analyse i restauranten din og 3 svar
Begreper som "analyse", "beregninger" og "rapporter" i restaurantbransjen gir vanligvis ikke en følelse av spenning for restauratører.
Fordypet i salg, meny og arbeidskraftrapporter kan være skremmende, selv med de riktige verktøyene, for ikke å snakke om ekstremt vanskelig hvis du ikke har dem.
Personalet på store restauranter inkluderer allerede i sine ferdigheter, kunnskap innen restaurantanalyse og tyder hvordan de påvirker virksomheten.
For å kontinuerlig forbedre må restauratører kunne svare på spørsmål som:
- Hvordan kan jeg justere menyen min for å selge mer?
- Hvilken tid på dagen er best for salget mitt?
- Hvilken av restaurantstedene mine er den mest lønnsomme?
La oss se hvorfor denne statistikken er så viktig for driften og hvordan en dyktig bruk av restaurantanalyseverktøyet kan resultere i en bedring i virksomheten din.
Hva er restaurantanalyse?
78% av restauranteierne sjekker sine forretningsberegninger hver dag, men hva betyr dette egentlig?
Først må vi skille restaurantrapporter fra restaurantanalyser.
Restaurantrapporter innebærer å se på dataene dine for en kort, spesifikk periode. Rapportene kan brukes til å sammenligne salg og inntjening mellom denne uken og forrige uke, eller i går og i dag.
Restaurantanmeldelser er litt dypere, og de tvinger deg til å stille spørsmål som "Hvorfor?", "hva?" Og "Hva betyr dette?" Restaurantanalyse kombinerer ofte flere datasett for å svare på dypere spørsmål om restaurantens ytelse. Hvis du vil vite hvorfor en bestemt ukedag eller hvilken tid på dagen generelt genererer fortjeneste, vil du konsultere analysene til restauranten din.
Herfra kan du få ideer om hvordan du kan forbedre den generelle restaurantdriften.
Kort sagt: rapporter gir deg informasjon; analyse gir deg ideer. Rapportene reiser spørsmål; analysen prøver å svare på dem.
Noen svar er som følger:
1. Hvilken salgskategori er den mest populære
Å se at beholdningen din er tømt, er ikke alltid den mest effektive måten å finne ut hvilken matvare som er mest populær. Det er ikke alltid et en-mot-en-oppgjør, ettersom tyveri, avfall og søl kan påvirke disse tallene.
Med restaurantanalyser kan du ta en titt på hvilke salgskategorier som er mest populære, fra pizza til drikkevarer til kombinasjonspakker, hva er fortjenestemarginene og bruttoinntekten.
Denne informasjonen kan hjelpe deg med å lage cateringmenyer, justere forskjellige priser og få kontakt med kundene dine ved å gi dem maten de foretrekker mest.
2. Hva er den beste dagen å selge?
Det er et eldgammelt spørsmål for restauratører: Skal vi åpne på mandager? Fredag ser ut til å være vår travleste dag, men Det er virkelig det?
Restaurantanalyser kan gi deg oversikt over belegg hver dag, men også hvordan hver ukedag i gjennomsnitt kan sammenlignes med de andre.
Med andre ord kan du se belegg på onsdager for å beregne antall menyer for å forberede og justere personalets timer.
Eksempel: La oss si at salget på tirsdag faller. Du bestemmer deg for å introdusere “Pizza Tuesday” med pizzaer med halv pris for å få flere bord okkupert, og du vil se hvordan dette påvirker inntekten din etter to måneder.
Et trekk ved restaurantanalyser er muligheten til å se spesielle forespørsler på POS -systemet over tid.
Eiere kan se hvor ofte alternativene foretrekkes av kundene, for eksempel hvis det blir servert hamburgere, kan de vite om de foretrekker mer "til det punktet" eller "mer gjort" slik at kjøkkenstandarden tilpasser seg mer kundens smak.
Disse endringene påvirker helt klart bunnlinjen, så bruk dataene til å ta meny- og prisbeslutninger.