20 mars 2014 år
Når folk sier at de ikke kan spise bønner, spør dem: "Har du prøvd linser?" Det finnes så mange forskjellige typer belgfrukter (bønner, erter og linser) at over 11 varianter er kjent.
Du finner selvfølgelig ikke mange varianter i supermarkedet, men du finner sannsynligvis et titalls forskjellige typer belgfrukter, tørkede og hermetiske, og noen titalls varianter i spesialbutikker.
Det finnes et nesten uendelig antall måter å tilberede bønner, erter og linser på, blant annet.
Så hvem som helst kan enkelt finne noen få belgfrukter de elsker og minst tjue forskjellige måter å tilberede dem på. Men det er fornuftig å spise linser omtrent 10 ganger oftere enn andre belgfrukter.
Hvorfor linser?
1. Det er smakfullt og fargerikt. Linser gir oss mange deilige smaker og farger. Faktisk har hver variant av linser sin egen unike smak og farge, og forskjellige smaker kommer fra forskjellige tilberedningsmetoder.
2. Linser er sunne, rike på næringsstoffer og fiber. Linser er mye mer næringsrike enn svarte bønner! En kopp kokte linser (198,00 gram) inneholder 230 kalorier, folsyre, fiber, kobber, fosfor, mangan, jern, protein, vitamin B1 og B6, pantotensyre, sink og kalium.
3. Rask matlaging. De fleste belgfrukter må vaskes før tilberedning, mens linser ikke gjør det. Den koker dobbelt så raskt og er mindre sannsynlig at den blir seig eller revet i stykker, slik det ofte er med andre belgfrukter.
4. Liten størrelse. Linser er myke og små, du vil ikke kveles på dem.
5. Billig og rikelig. Linser er lettere og mindre, og det viser seg at du får mer volum per dollar enn om du skulle kjøpe andre bønner.
6. Allsidighet. Du kan lage flere retter med linser enn du kan med bønner. Det er ikke vitenskapelig testet, men det er sant!
7. Lett å fordøye. Noen ganger forårsaker belgfrukter oppblåsthet. Dette kan skyldes overflod av karbohydrater, hvis molekyler består av et relativt lite antall monosakkarider. Fordøyelsessystemet blir etter hvert vant til linser hvis du spiser dem ofte.
8. Passer for små barn og gamle mennesker. Linser er enkle å tygge, ikke kveles på, og kan lett gjemmes i supper, gryteretter, gryteretter, pannekaker og salater for ikke å provosere frem protest hos et barn.
9. Enkel forkledning. Linser er veldig myke og lett kremete, noe som betyr at de kan danne grunnlaget for supper eller pålegg, sauser og bakevarer uten at noen vet det.
10. Metthet og tilfredshet. Linser er små, næringsrike og lette å fordøye, lette å skjule, slik at vi ender opp med å føle oss helt fornøyde. Vitenskapelig fakta!
koke linser
Linser smaker best når de holder formen under koking. Det eneste unntaket er bittesmå røde linser, som smaker mye bedre når de moses. Selv om bløtlegging ikke er en kontraindikasjon for linser, kan de lett tilberedes uten bløtlegging og vil ikke ta lang tid.
Det vanskelige med å koke linser er å forhindre at linsene faller fra hverandre en stund etter koking. Hemmeligheten er først å bløtlegge den i en time eller to i vann med en klype salt, og deretter koke den. Dette kan legge til noen minutter til koketiden, men det er verdt det, og du vil ende opp med de perfekte linsene å legge til salater eller gryteretter.
Spiring gjør linsene enda mer fordøyelige, næringsrike og deilige. Og lar deg spise den rå.
For spirende linser, bløtlegg 1/2 til 1 kopp linser over natten i en glasskrukke, skyll og sil. Hell over i en fin sil knapt dekket med vann for spiring. Eller plasser glasset med bløtlagte og vaskede linser på et mørkt, kjølig sted, og skyll innholdet 2 eller 3 ganger om dagen. Når halene begynner å vises, har spiringen funnet sted. Spirer er mest næringsrike når de knapt har spiret. Du kan bruke linsespirer til salater, eller legge dem til supper på slutten av kokingen, eller male dem og legge dem til brød.