Jeg vil starte med å si at det ikke finnes noe som heter "typisk indisk" når det kommer til nasjonal mat. Denne nasjonen er for stor og variert for en slik definisjon. Noen hundre år gamle tradisjoner som har en gunstig effekt på helsen har imidlertid lenge vært "rotfestet i Indias DNA". Sannsynligvis skyldes mange av de kulinariske tradisjonene i indisk mat Ayurveda, et av de eldste helbredende systemene. Ayurveda oppsto i India for over 5000 år siden. Til i dag slutter aldri det faktum at ayurvediske prinsipper er integrert i livet til India å forbløffe. De gamle skriftene snakket om de helbredende egenskapene til visse produkter, som ble avledet fra mange års observasjonserfaring. Informasjon om disse medisinske egenskapene ble overført fra en generasjon til en annen. Så, tre karakteristiske trekk ved indisk mat, som er mer eller mindre vanlige over hele landet: 1. Et sett med krydder og krydder er et mini førstehjelpsutstyr. Det første vi forbinder med indisk mat er krydder. Kanel, koriander, gurkemeie, kajennepepper, bukkehornkløver, fennikelfrø, sennep, spisskummen, kardemomme... Hvert av disse krydderne har tidtestede helbredende egenskaper, i tillegg til aroma og smak. Indiske vismenn tilskrev mirakuløse egenskaper til gurkemeie som kan helbrede mange sykdommer, fra brannskader til kreft, noe som er bekreftet av moderne forskning. Cayennepepper er kjent som et immunmodulerende krydder som kan hjelpe mot plager. I India er det tradisjon for å tygge kardemomme- eller fennikelfrø etter måltider. De frisker ikke bare opp pusten fra munnen, men forbedrer også fordøyelsen. 2. Fersk mat. Shubra Krishan, en indisk forfatter og journalist, skriver: «I løpet av mine 4 år med studier i USA møtte jeg flere mennesker som forberedte måltider på søndag for uken som kom. Jeg forstår at de gjør det av praktiske årsaker. Imidlertid favoriserer ikke vår ayurvediske tradisjon inntak av "gammel" mat tilberedt på en annen dato. Det antas at hver time tilberedt mat mister "prana" - vital energi. I moderne termer går næringsstoffer tapt, i tillegg blir retten mindre aromatisk og velsmakende. De siste årene, i de store byene i India, med et hektisk livstempo, har situasjonen endret seg. Imidlertid foretrekker de fleste husmødre å våkne ved daggry og tilberede en fersk frokost for hele familien, i stedet for å varme opp matrester fra dagen før.» 3. De fleste av befolkningen er vegetarianere. Et vegetarisk kosthold dekker ikke bare alle kroppens behov for næringsstoffer, men reduserer også risikoen for å utvikle hjertesykdom, diabetes og visse typer kreft. For å sitere en studie publisert av National Center for Biotechnology Information: «En voksende mengde vitenskapelig bevis viser at et komplett vegetarisk kosthold gir spesifikke fordeler fremfor et kosthold som inkluderer animalske produkter. Disse fordelene er assosiert med lavere inntak av mettet fett, kolesterol og høyere inntak av komplekse karbohydrater, kostfiber, magnesium, folsyre, vitamin C og E, karotenoider og andre fytokjemikalier." Jeg vil imidlertid påpeke at et vegetarisk kosthold også kan være kaloririkt dersom du spiser mye stekt og fet mat.
2022-11-11