Tradisjonelt har kjøtt alltid vært midtpunktet for festen. Men i dag er det flere som dropper kjøtt for plantebaserte alternativer, og kjøttretter ser ut til å begynne å gå av moten! Allerede i 2017 inneholdt ikke omtrent 29 % av kveldsmåltidene kjøtt eller fisk, ifølge UK Market Research.
Den vanligste årsaken til å redusere kjøttforbruket er helse. Studier viser at å spise rødt og bearbeidet kjøtt er assosiert med økt risiko for hjertesykdom, type 2 diabetes og tarmkreft.
Den andre grunnen er at dyrehold er skadelig for miljøet. Kjøttindustrien fører til avskoging, vannforurensning og slipper ut klimagasser som bidrar til global oppvarming. Disse miljøpåvirkningene har også implikasjoner for menneskers helse – for eksempel lar et varmere klima mygg som bærer malaria bevege seg mer rundt.
Til slutt vil vi ikke glemme etiske grunner. Tusenvis av dyr lider og dør slik at folk har kjøtt på tallerkenene sine!
Men til tross for den økende trenden for å unngå kjøtt, fortsetter forskerne å oppfordre folk til å redusere forbruket av kjøtt, da dette er et kritisk skritt for å nå målene om å beskytte miljøet og forhindre klimaendringer.
Hvordan redusere kjøttforbruket
Du tror kanskje at det er enkelt å overbevise folk om å spise mindre kjøtt: det ser ut til at man bare gir informasjon om konsekvensene av å spise kjøtt, og folk vil umiddelbart begynne å spise mindre kjøtt. Men studier har vist at det ikke er bevis for at bare å gi informasjon om helse- eller miljøeffekter av å spise kjøtt fører til mindre kjøtt på tallerkenene til folk.
Dette kan skyldes at våre daglige matvalg sjelden bestemmes av det som kan kalles «Einstein hjernesystem» som får oss til å oppføre oss rasjonelt og i samsvar med det vi vet om fordeler og ulemper med dette eller hint. handlinger. Den menneskelige hjernen er ikke laget for å foreta rasjonelle vurderinger hver gang vi velger hva vi skal spise. Så når det gjelder å velge mellom en skinke eller en hummussandwich, er sjansen stor for at avgjørelsen vår ikke vil være basert på informasjonen vi nettopp leste i den siste klimaendringsrapporten.
I stedet bestemmes vanlige matvalg oftere av det som kan kalles "hjernesystemet til Homer Simpson", en tegneseriefigur kjent for å ta impulsive beslutninger. Dette systemet er designet for å spare plass i hjernen ved å la det vi ser og føler være en guide til hva vi spiser.
Forskere søker å forstå hvordan forholdene der folk vanligvis spiser eller kjøper mat kan endres på en måte som reduserer kjøttforbruket. Disse studiene er fortsatt i de tidlige stadiene, men det er allerede noen interessante resultater som indikerer hvilke teknikker som kan fungere.
1. Reduser porsjonsstørrelsene
Bare å redusere serveringsstørrelsen på kjøttet på tallerkenen din er allerede et stort skritt fremover. En studie viste at som et resultat av å redusere porsjonsstørrelsen på kjøttretter på restauranter, konsumerte hver besøkende i gjennomsnitt 28 g mindre kjøtt, og vurderingen av retter og service endret seg ikke.
En annen studie fant at å legge til mindre pølser i supermarkedshyllene var assosiert med en 13 % reduksjon i kjøttkjøp. Så bare å gi mindre porsjoner kjøtt i supermarkeder kan også hjelpe folk å redusere kjøttinntaket.
2. Plantebaserte menyer
Hvordan retter presenteres på en restaurantmeny har også betydning. Forskning har vist at å lage en eksklusiv vegetarisk del på slutten av menyen faktisk gjør folk mindre sannsynlighet for å prøve plantebaserte måltider.
I stedet fant en studie utført i en simulert kantine at å presentere kjøttalternativer i en egen seksjon og beholde plantebaserte alternativer på hovedmenyen økte sannsynligheten for at folk ville foretrekke alternativet uten kjøtt.
3. Plasser kjøttet ute av syne
Studier har vist at å plassere vegetariske alternativer mer fremtredende på disken enn kjøttalternativer øker sannsynligheten for at folk velger vegetariske alternativer med 6 %.
I utformingen av buffeen, plasser alternativer med kjøtt i enden av midtgangen. En liten studie fant at en slik ordning kunne redusere folks kjøttforbruk med 20 %. Men gitt de små prøvestørrelsene, er det nødvendig med mer forskning for å bekrefte denne konklusjonen.
4. Hjelp folk til å skape en åpenbar forbindelse
Å minne folk på hvordan kjøtt faktisk produseres kan også utgjøre en stor forskjell i hvor mye kjøtt de spiser. Forskning viser for eksempel at det å se en gris stekt opp ned øker folks ønske om å velge et plantebasert alternativ til kjøtt.
5. Utvikle deilige plantebaserte alternativer
Til slutt sier det seg selv at velsmakende vegetarretter kan konkurrere med kjøttprodukter! Og en fersk studie fant at forbedring av utseendet til kjøttfrie måltider på menyen til en simulert universitetskafeteria doblet antallet personer som valgte kjøttfrie måltider fremfor tradisjonelle kjøttretter.
Det må selvfølgelig gjøres mye mer forskning for å forstå hvordan man kan oppmuntre folk til å spise mindre kjøtt, men å gjøre kjøttfrie alternativer mer attraktive enn kjøttbaserte alternativer er nøkkelen til å redusere kjøttforbruket på lang sikt.