Den samme brenneslen som brenner føtter på en skogstur har lenge vært vellykket brukt i matlaging. Denne næringsrike urten, som minner om spinat i smak, blir en jadefarge når den tilberedes. Hva er så bemerkelsesverdig med brennesle, som vi anser som et ugress?
En kopp brennesleblader inneholder 37 kalorier, 2 g protein og 6 g fiber. I tillegg er det mer enn en tredjedel av den daglige verdien av vitamin A, 8 % av det anbefalte daglige inntaket av jern (det dobbelte av spinat) og 42 % av den daglige verdien av kalsium. Alle bladgrønnsaker (spesielt spinat, mangold og rødbeter) er rike på kalsium, men absorberes ikke godt på grunn av det høye oksalsyreinnholdet. Brennesle er blottet for denne mangelen. Den er også rik på vitamin C og hjelper opptaket av jern av planteopprinnelse.
Brennesle vokser i fruktbar udyrket jord, ofte i skog, nær slåttemark, hekker, langs elvebredder. Samle for mat du trenger tidlige blader, før blomstringen har begynt. Vær forsiktig når du samler, ta på deg bukser, langermet skjorte og hansker. Bruk saks til å samle blader. Unge nesleskudd er ømmere og biter mindre. Planter som vokser langs veier med høy trafikk eller i forurensede områder bør unngås.
Brennesle kan bløtlegges i vann, kokes eller tørkes for å slutte å brenne huden. Etter det er den klar til bruk.
Tørkede brennesler kan males i en blender og oppbevares i frokostblandingsglass, brukes som kosttilskudd til ulike retter. Grener bør tørkes i ett lag i minst 12 timer. Kan tørkes i solen ved å legge mellom to rene, lofrie håndklær.
Bland tørkede brennesler med godt salt, sort pepper og dine andre favoritturter i en kaffekvern. Det er enda bedre å legge lin- eller sesamfrø til en slik blanding.
Ta en stor kjele, kok opp saltet vann og senk brenneslene i 30 sekunder til de blir knallgrønne. Avkjøl umiddelbart. Fjern overflødig fuktighet med et papirhåndkle og brenneslen er klar til bruk. Nedenfor er en rekke måter å spise brennesle på.
I stedet for spinat i hvilken som helst pasta. Kan brukes til å lage lasagne.
I stedet for basilikum i pestosaus, eller blandet med basilikum i to
- Lag brennesleolje. Hell finhakkede brennesler med usaltet vegetabilsk olje, tilsett salt og pepper. Oppbevares i kjøleskap eller frys. Flott for dampede grønnsaker.
- I grønne smoothies. Tilsett en håndfull kokte eller rå brennesler. Ikke vær redd for at hun vil bite seg i tungen - du vil ikke engang føle smaken hennes.
- Fylte sopp. Fres sjalottløk i olivenolje med tørkede urter. Tilsett finhakket rå brennesle og brødsmuler, stek til brenneslene blir grønne. Fjern fra varmen, tilsett sitronskall, en håndfull revet parmesan, og fyll sopphettene med alt dette. Stek til de er gyldenbrune.
- For en rask hverdagslunsj, lag quinoa- og neslekaker. De er krydret med andre sesongens urter, salt og pepper.
- Dryss pizza med brenneslegrønt. Vis fantasien din.
- Lag en gryte. Bland 2 kopper kokt ris med 1 kopp purert brennesle, 1 hvitløksfedd, ½ kopp hakket løk, litt sort pepper. Hell i en smurt form og stek i 30 minutter.
Selv om brennesle er en beskjeden plante, har den en deilig smak. Hun fortjener å ta en stolt plass på kjøkkenet. Frossen eller tørr, den kan brukes hele året.