Noen tips om hvordan du lagrer fisk

Det har seg slik at forskjellige smakfulle ting faller i hendene våre i feil øyeblikk. Hvis produktet du har har lang holdbarhet, er dette ikke et problem – bare skjul det til du er klar til å spise det. Men hva med virkelig bedervelige matvarer? .. Fersk fisk er en av disse matvarene, og uten riktig tilberedning, selv i kjøleskapet, vil den "leve" ikke lenger enn 24 timer. I denne artikkelen skal vi snakke om hvordan du lagrer fisk på riktig måte for å maksimere friskheten.

Perfekt ...

... det er absolutt ikke verdt å lagre fisk på lang tid. Selv om fisken ikke har tid til å forverres, vil dens smakegenskaper under langvarig lagring ikke endre seg til det bedre. Derfor er den generelle regelen for lagring av fisk ikke uenig med folkelig visdom: Når du har kjøpt fisk, er det bedre å ikke utsette forberedelsen og gjøre det samme dag, ideelt sett i løpet av få timer. Vel, i intervallet mellom kjøp og tilberedning er det verdt å oppbevare fisk i kjøleskapet, ideelt innpakket i vokspapir, og ikke i en plastpose, slik at fisken ikke "kveles".

Forberedende forberedelse

Men livet gjør ofte sine egne justeringer, og fisken, det være seg et spontant kjøp, en uventet gave eller et fiskertrofé, må vente i vingene. Slik at produktet ikke forverres i løpet av denne tiden, er det verdt å ta vare på riktig lagring av fisk. I denne saken er de to viktigste fiendene varme og fuktighet, da disse faktorene bidrar til den raske veksten av antall bakterier. Flere konklusjoner følger av dette:

• Den ideelle temperaturen for oppbevaring av fisk er mellom 0 og 2 grader, så fisk bør oppbevares i den kaldeste delen av kjøleskapet. Som standard er dette den øverste hyllen nærmere (men ikke nær) bakveggen, men i hvert enkelt tilfelle avhenger alt av utformingen av kjøleskapet. Hyllene og rommene til moderne kjøleskap er vanligvis merket med piktogrammer som indikerer hvor det er bedre å lagre visse produkter, bruk dette.
• Ordtaket "fisken råtner fra hodet" mister neppe sin relevans, men det har ingenting å gjøre med selve fisken: i virkeligheten er ikke fiskens innside den første som forverres. Derfor, hvis du vet med en gang at du ikke skal tilberede fisken i dag, bør du sløye den og fjerne gjellene.
• Fisken skal ikke vaskes. Du har sannsynligvis lest denne regelen mer enn en gang, så jeg inkluderte den også i artikkelen min - men jeg er selv min fisk, og jeg ser ikke på dette som et problem. Hvis vi snakker om hel fisk, om enn sløyd, og ikke om fileter, vil kontakten av vann direkte med fiskekjøtt være minimal, men du vil være i stand til å fjerne noen av bakteriene som allerede er tilstede på overflaten av produktet, og annet smuss.
• Sist men ikke minst, fyll på papirhåndklær. Uansett om du har vasket fisken eller ikke, må du tørke den tørr fra alle sider, spesielt fra innsiden, slik at fuktigheten som er igjen på fisken er minimal.

Lager på is

Den beste måten å lagre fisk med makt og hoved er i butikkene der den selges, og du kan også bruke den hjemme. For å gjøre dette trenger du en romslig beholder, ledig plass på kjøleskapets øverste hylle (eller på et kaldere sted - se ovenfor) og mye is - ideelt, knust, men de vanlige terningene som alle moderne frysere kan gjøre vil også fungere. Spred et lag med is over bunnen av beholderen, legg hele fisken eller filetene på toppen av den og dekk med den gjenværende isen. Dette holder temperaturen på fisken i området 0 grader, som et resultat av at den rolig vil ligge i kjøleskapet i to eller til og med tre dager - forutsatt at isen ikke smelter for raskt.

Hvis fisken er frossen

Noen ganger anser den som over natten ble den lykkelige eieren av fisk i mengder større enn han kan spise og mate naboene sine, fryseren som den mest fornuftige og logiske veien ut av situasjonen. Jeg anbefaler å bruke den kun i de mest ekstreme tilfeller - selv de nyeste modellene av frysere er ikke i stand til å fryse fisk så godt som store frysere installert på fiskefartøy eller fabrikker. Cellestrukturen til hjemmefryst fisk vil uansett bli forstyrret, slik at den når den tines vil miste mye fuktighet og bli tørr. Det samme kan imidlertid skje med fisk som er fryst etter alle regler, dersom du er uansvarlig med å tine den. … Ikke i noe tilfelle bør fisken plasseres under en strøm med varmt vann eller, enda mer, tine den i mikrobølgeovnen. Bare overfør den frosne fisken fra fryseren til samme øverste hylle i kjøleskapet en dag før du skal tilberede den. Jo langsommere tineprosessen er, jo mindre fuktighet vil fisken miste og jo saftigere blir den etter at du koker den.

Olje kommer til unnsetning

Den mest effektive måten å lagre fisk riktig på, har jeg allerede beskrevet ovenfor: is og den laveste temperaturen som kjøleskapet ditt bare kan gi. Men hva om du ikke har slike mengder is? Delvis frelse, som vil forlenge fiskens holdbarhet med flere timer, kan i dette tilfellet være vegetabilsk olje. Forbered fisken som beskrevet ovenfor, tørk den tørr og pensle på alle sider med vegetabilsk olje. Det danner en ugjennomtrengelig film på fiskens overflate, noe som vil forsinke penetrering av fremmede lukt og mikroorganismer.

Denne metoden viser størst effektivitet i forhold til fileter, og jeg tror det er ikke verdt å si at oljen skal være best, siden aromaen vil overføres til selve fisken.

Salt og sitron

Foruten olje finnes det andre kulinariske ingredienser som kan forlenge ferskheten til fisken til en viss grad. De passer ikke for enhver anledning, men hvis du på forhånd vet hvordan du skal tilberede fisken, kan du være i forkant. For eksempel, ved å salte fisken ikke bare før tilberedning, men på forhånd, vil du ikke bare la den saltes jevnere: ved å trekke ut noe av saften fra fisken, danner saltet en sterk saltlake som vil gjøre det vanskelig. for bakterier å formere seg (men vil selvfølgelig ikke stoppe det).

Sitronsaft fungerer på samme måte – det gir ikke bare fisken en behagelig sitrusaroma, men skaper også et surt miljø, som også hindrer mikroorganismers frie liv. Ikke bruk den i store mengder, med mindre planene dine inkluderer å lage ceviche - men en skive eller to sitron, lagt i magen på en hel fisk, i tillegg til alt som allerede er sagt, vil påvirke tilstanden og smaken veldig gunstig.

Andre måter å bevare på

Det kan være at du til tross for alle triksene forstår at du de neste dagene ikke vil spise fisk uansett. I dette tilfellet er fryseren ikke det eneste alternativet til søppelbøtta: det er mange måter å lage fisk på, og ikke bare, oppfunnet av menneskeheten spesielt for ikke å spise den med en gang, men for å holde den så lenge som mulig. Jeg vil kort gi en kort liste over dem nedenfor - selvfølgelig ikke fullstendig:

• Beising… Etter å ha kjøpt en stor ørret, trenger du ikke spise den flere dager på rad: du kan bruke fisken mer fornuftig ved umiddelbart å steke den mest kjøttfulle delen av fileten, koke fiskesuppen fra bein og en liten mengde kjøtt, og bare salt den resterende ørretfileten. Det er mange måter å salte fisk på – fra lettsaltet laks til mursteinhard, saltet torsk, som lagres i årevis, og derfor er den veldig populær selv i de landene hvor det ikke er mangel på fersk fisk.
• røyking… Kaldrøkt fisk kan lagres lenger, og i tillegg smaker den etter min mening bedre, men til dette trenger du spesialutstyr. På den annen side er det enkelt å tilberede varmrøkt fisk på landet og til og med hjemme, i ovnen, ved å tilpasse en gammel kjele eller kasserolle til denne virksomheten. Etter det vil du spise deilig røkt fisk i flere dager kald, i en salat eller sandwich, med pepperrot eller en sitronskive, hver gang du husker meg med et vennlig ord.
• Conf, det vil si matlaging i olje oppvarmet til en viss temperatur. Fisken tilberedt på denne måten lagres utmerket, og når den blir oppvarmet, er dens smak ikke dårligere enn den nykokte.
• Su-vid... En noe mer avansert versjon av confit, sous-vide, krever ikke olje. Det er sant at det krever en vakuumforsegler og spesialutstyr, men dette er bare i teorien: i praksis fikk jeg min første erfaring med matlaging i sous-vide lenge før jeg fikk den, og laks tilberedt i sous-vide vil alltid gjøre ideen din om av denne fisken.

Og nå er det på tide å lukke sirkelen og avslutte historien min på samme måte som den begynte. Den beste og deiligste fisken vil være den som tilberedes med en gang. Det er ganske mulig at det vil bli et av de beste minnene i livet ditt, og husk alle triksene som er beskrevet ovenfor, ikke glem å skjemme bort deg selv og dine nærmeste, spontant endre middagsplaner, hvis det uventet, uventet er der er fersk fisk i hendene dine: dette er det verdt det. Og jeg vil i sin tur være glad hvis du deler med kommentarene dine triks og dine signaturmåter å lagre fisk på - la oss dele din opplevelse!