I den offentlige opinionens øyne, i hvert fall i Russland, spiller alkohol en ikke -misunnelsesverdig og ufortjent rolle som kilde til alle problemer. Hvorfor ikke misunnelsesverdig er forståelig, men ufortjent, fordi verdien av alkoholholdige drikker er redusert til et stoff, som absolutt må drikkes til en bevisstløs tilstand og deretter gjøres.
I dag skal vi snakke om noe annet: om bruk av alkohol til matlaging. Det er mange fordommer om dette emnet, så vel som bare blanke flekker som må fjernes. Det første og viktigste svaret på det uuttalte spørsmålet er at retter i tilberedningen som alkoholholdige drikker var involvert ikke inneholder alkohol. Etylalkohol er en flyktig forbindelse, og under varmebehandling fordamper den fullstendig på få minutter, noe som betyr at barn og andre representanter for "risikogruppen" kan spise slike retter uten begrensninger.
Dette gjelder selvsagt ikke slike ting som sorbet med vodka og lignende, så sunn fornuft og logikk skal heller ikke slås av. Totalt er det ikke så mange forskjellige måter å konsumere alkohol i retter:
- Alkohol som en integrert del av retten
- Alkohol som flammende middel
- Alkohol som base for marinaden
- Alkohol som base av sausen
- Alkohol som tilbehør til retten
La oss vurdere disse spesielle tilfellene hver for seg.
Alkohol i retter
Faktisk er det ikke så mange tilfeller der alkoholholdige drikker er en vanlig ingrediens i en tallerken: du kan huske supper - et glass vodka, som du vet, adler øret og litt hvitvin - hvilken som helst fiskebuljong generelt. Det er også pates, terriner og andre snacks, der konjakk eller konjakk noen ganger er tilsatt for smak. Som du allerede har lagt merke til, har alle disse rettene en ting til felles: de bruker alkohol som krydder, i homøopatiske doser.
Med andre ord snakker vi om overskudd, som du kan klare deg uten. Det er uønsket, men hvis det er festet, er det fullt mulig. En annen ting er baking: hvis alkohol brukes i den, så på en voksen måte. Selvfølgelig, her skjer det, mikroskopiske doser brennevin legges til, men det er også motsatte eksempler - si deig på øl, hvorfra brød, paier og paier lages, kaker og enda mer eksotiske ting, som bakverk eller napoleoner .
Du trenger ikke å gå langt for oppskrifter - ta noen oppskrifter på deig eller røre, bytt ut vannet i det med øl, og føl forskjellen. Poenget her er både gjæren som er inneholdt i ølet og de magiske boblene, takket være at lagringen av det ferdige deigproduktet for eksempel forbedres betydelig. Ikke mindre verdt å nevne er røren på øl, som friterte retter viser seg å være utmerkede.
Apropos bakevarer, man kan ikke annet enn å huske Baba Rum. I vårt land anses det å være en vanlig dessert, og som barn likte jeg selv å drikke te med en delikat, porøs kake, som er dynket i søt, knapt pikant sirup. En ekte baba er ikke mat for ungdom. Etter å ha bestilt den i Paris, på bistroen Alain Ducasse, ble jeg overrasket da de brakte meg en cupcake og et par flasker rom å velge mellom - og opplevde et kultursjokk da servitøren helte et glass tilfeldig valgt rom rett på kvinnen og legg noen skjeer chantilly -krem på toppen. I sannhet var det ikke det beste eksemplet på en baba: deigen skulle ha fått suge godt - men den er fortsatt gjennomvåt i rom, så denne retten kombinerer både en dessert og en fordøyelse.
Flaming
Når vi snakker om bakevarer, kan man ikke annet enn å huske Baba Rum. I vårt land regnes det som en vanlig dessert, og som barn likte jeg selv å drikke te med en delikat, porøs kake, som er dynket i søt, knapt pikant sirup. En ekte baba er ikke mat for ungdommer. Etter å ha bestilt den i Paris, på Alain Ducasse bistro, ble jeg overrasket da de tok med meg en cupcake og noen flasker rom å velge mellom - og opplevde et kultursjokk da servitøren helte et glass tilfeldig valgt rom rett på kvinnen og legg noen skjeer med chantilly-krem på toppen.
I sannhet var det ikke det beste eksemplet på en baba-rom: Deigen burde ha fått lov til å suge godt - men den er fortsatt dynket i rom, så denne retten kombinerer både en dessert og en fordøyelseskanal. Flambéing er en kulinarisk teknikk der litt helles på retten. sterk alkohol, og deretter fyrt opp. Navnet kommer fra det franske "flamber" - "to blaze", og retter tilberedt på denne måten får prefikset "flambé" til navnet. Denne teknikken brukes i mange retter, men den bringer en spesiell chic til utseendet på desserter, som serveres på slutten av måltidet, når magen allerede er full og utseendet på retten kommer til syne.
Dette er ikke overraskende, fordi de mystiske tungene med blå flamme, som slikker, men ikke brenner fatet, gjør selve utseendet på bordet til et virkelig show. Ved flamming brenner alkohol sporløst ut og er ansvarlig for spesialeffekter. Aromakomponenten i denne ekstravagansen tilveiebringes for det første av selve forbrenningsprosessen - for eksempel hvis du drysser frukten med melis før du fyrer på den, dannes en smakfull og appetittvekkende skorpe - og for det andre smaksstoffene som kommer frem etter alkohol, delvis skjule dem til nå, vil helt utbrent.
Av denne grunn må selve drikken du lyser opp med være av høy kvalitet, heldigvis, og du trenger veldig lite av den. Hva slags drikke det vil være - bestem deg selv: avhengig av hva du skal flambé, kan dette gjøres ved hjelp av cognac eller konjakk, Calvados, vodka, rom, grappa, whisky, gin, likører og andre brennevin som ikke er inkludert i denne listen. Og husk - foreløpig praksis og overholdelse av forholdsregler vil være nyttige følgesvenner for en nybegynnerpyroman, fordi det sammen med Suzette-pannekaker er veldig lett å tenne et gardin eller kjole av en nabo på bordet.
Av denne grunn må selve drikken du lyser opp med være av høy kvalitet, heldigvis, og du trenger veldig lite av den. Hva slags drikke det vil være - bestem deg selv: avhengig av hva du skal flambé, kan dette gjøres ved hjelp av cognac eller konjakk, Calvados, vodka, rom, grappa, whisky, gin, likører og andre brennevin som ikke er inkludert i denne listen. Og husk - foreløpig praksis og overholdelse av forholdsregler vil være nyttige følgesvenner for en nybegynnerpyroman, fordi det sammen med Suzette-pannekaker er veldig lett å tenne et gardin eller kjole av en nabo på bordet.
Det er viktig å legge til det ovennevnte at hvis flamming kreves av en oppskrift, men skremmer deg, kan den erstattes ved å bare tilsette og fordampe riktig drikke. Selvfølgelig er dette trikset hensiktsmessig med pate, men fungerer ikke med pannekaker, som flammes under servering.
Beising
Hva er den mest maskuline retten i vårt land? Grill, selvfølgelig. Det er menn som slår knyttneven i brystet, som liker å erklære seg uovertruffen grillspesialister. Det var de som kom på ideen om å helle øl på grillet kebab (jeg hater det når de gjør det). Og sannsynligvis var det de som kom på ideen om å marinere kjøtt i alkoholholdige drikker.