Innhold
Hvis du leser denne teksten, er du sannsynligvis så uheldig å være blant de 30 % av verdens befolkning (bare i Europa er det 17 millioner tilfeller), som på en eller annen måte har blitt rammet av «det moderne menneskets sykdom». ”, hvis kropp reagerer på en merkelig måte på de mest tilsynelatende harmløse produktene.
Patologiske reaksjoner på visse matvarer er av to forskjellige typer: der immunsystemet reagerer feil, og assosiert med kroppens manglende evne til å fordøye og assimilere produktet, for eksempel på grunn av det medfødte fraværet av det nødvendige enzymet. Mange av våre besteforeldre husker ikke denne sykdommen, fordi den manifesterte seg bare i andre halvdel av det tjuende århundre. På 1990- og 2000-tallet økte antallet allergikere proporsjonalt, og med det antallet allergener kjent for vitenskapen.
Livsstilsavgiftning er en trendy måte å bekjempe allergi på
Hvorfor ikke prøve å rense verden rundt deg? Selv uten å ty til radikale tiltak som "flytte til provinsene, til havet og leve av sin egen økonomi." I ulike forskningssentre i Europa og Amerika vurderer de nå den mest lovende retningen i behandlingen av allergier, nemlig ”avgiftning av livsstilen”.
Dette vil være et vanskelig eksperiment, som kanskje ikke vil gi resultater umiddelbart, dessuten må dine kulinariske vaner revideres nesten fullstendig, og du må bruke mye mer tid på kjøkkenet - så det kan være verdt å være enig med selv at du for dette eksperimentet abonnerer, si et år, og etter et år, se om resultatet er verdt innsatsen.
Steg en. Endring av spisevaner
Det første trinnet er å fullstendig revidere kostholdet ditt og maksimalt kvitte seg med mulige giftige elementer, noe som øker ernæringsegenskapene. Å kjøpe bare økologiske og sesongbaserte grønnsaker og grønnsaker, stole på dem i kostholdet ditt, fordi det er mye vanskeligere å kjøpe biologisk rent kjøtt og fisk (selv om du må prøve). Finn de som baker brød med naturlig surdeig, eller lær hvordan du baker det selv ved å dyrke surdeig i kjøleskapet. Bli kvitt ikke bare industrielt brød, men også industriell pasta og mel, foretrekk glutenfrie frokostblandinger i alle typer: bokhvete, amarant, mais, havre, quinoa, spelt.
Gluten- og gjærfritt eggebrød
Vi må gi opp, som er spesielt viktig for tarmmikrofloraen, fra industrimelk og meieriprodukter, som med sjeldne unntak er svært giftige på grunn av antibiotika gitt til dyr.
Trinn to. Nede med plast
Bytt ut alt plast som kommer i kontakt med mat på kjøkkenet med glass, keramikk, terrakotta. Selv om de også krever testing for radioaktivitet. Kast oppvaskvæsker og andre kjemikalier.
Trinn tre. Vi spiser bare hjemme
Å spise nesten ingen mat utenfor hjemmet - å spore opprinnelsen til restaurantmat er mange ganger vanskeligere.
De deiligste pannekakene uten egg og melk
Trinn fire. Oppmerksomhet på næringsverdien av mat
Vær mer oppmerksom på næringsverdien av maten din, og foretrekk mat som inneholder Omega-3 og Omega-6, for eksempel egg, avokado, nøtter (valnøtter, cashewnøtter og pekannøtter), gresskarfrø, kokos, de fleste vegetabilske oljer.
Ikke glem at økosystemet i kroppen vår hovedsakelig er dannet av tarmens mikroflora - metabolisme og appetitt, helse og immunitet, motstand mot matforgiftning og til og med stress er avhengig av det, så for å styrke det, må du inkludere så mye fiber som mulig i dietten. fermentert mat, naturlig probiotika, supermat og vitaminer.
Is uten melk og sukker
Trinn fem. Oppmerksomhet på vannkvaliteten
Bruk kun rent vann – internt og i alle kulinariske prosesser. Her oppstår selvfølgelig spørsmålet: hva med de samme plastflaskene, hvis alt vannet i disse dager er pakket kun for dem? Den mest ufarlige løsningen er å velge flaskevann laget av bioplast. Bioplast er en ny generasjons materiale som stadig øker i popularitet, og det er laget av naturressurser, som cellulose eller stivelse (i motsetning til vanlig polykarbonatplast, som er laget av petroleumsprodukter og frigjør bisfenol A, spesielt ved oppvarming).
Typer aalergi
Ku-proteinallergi
Dette er den vanligste typen allergi hos babyer - ifølge statistikk blir 2–7% av barna født med den, og kurven kryper stadig (ikke den sunneste graviditeten, kunstig fôring).
Allergi mot kuprotein (oftest mot kasein i melk, men i sjeldne tilfeller mot de andre komponentene) er ikke så ille som det kan virke, spesielt siden det i 50% av tilfellene forsvinner i det første leveåret, og i nesten alle andre-med 2-3 år, og bare noen få har lang tid. Fraværet i dietten kan kompenseres for med ris, soya, havregryn, kokos og fremfor alt geitemelk.
Ris melk
Glutenallergi
Allergier mot gluten - glutenet som finnes i hvete og andre korn og manifesterer seg når det blandes med vann - forekommer hos omtrent en av hundre mennesker på planeten. Men det antas at hennes milde symptomer som tyngde i magen, oppblåsthet, irritasjon på huden og generelt motløshet etter at en stor mengde mel spist forekommer hos flere mennesker. På molekylært nivå er det dette som skjer i kroppen: På grunn av gluten blir tarmens mikroflora betent, og forhindrer at den absorberer mat ordentlig.
For de som står overfor allergi (og enda mer med cøliaki - glutenintoleranse, som, i motsetning til den første, ikke kan forsvinne over tid), virker det til å begynne med umulig å leve uten brød, kaker og pasta. Men i virkeligheten er det ikke så mye motgang - jo mer etterspørsel, jo større er tilbudet i verden for de som trenger et glutenfritt kosthold. For dem, i separate laboratorier, der veien til hvetemel er stengt, blir nesten alt gjort av glutenfrie frokostblandinger: fra quinoa, amarant, ris, sago, bokhvete, mais. Det er lite sannsynlig at det vil være mulig å bake frodige brød, boller og kaker av melet deres (slik at deigen hever seg så vakkert, og det trengs god og sterk gluten), men de gir enkle karbohydrater og rask energi like godt.
Bananøttkake uten mel og melk
Hvordan erstatte et egg?
Hvis taktikken med de fleste allergener er mer eller mindre tydelig - de må unngås, periode, så er historien med egget forvirrende. Den spiller en av hovedrollene i et stort antall oppskrifter - den kobler alle komponentene til en enkelt helhet. Det er ikke lett å erstatte det, men som du vet har vi ingen uerstattelige. Her er noen alternativer for å erstatte ett egg:
linfrø, malt i en blender med noen spiseskjeer vann;
2 ss kikertmel;
2 ss pulverisert soyamelk, fortynnet med 2 ts vann;
2 ss potet eller maisstivelse;
en halv banan;
40 g er yoghurt;
1 ts eplecidereddik (for sjokoladeoppskrifter)