Bent talker (Infundibulicybe geotropa) bilde og beskrivelse

Snakker bøyd (Infundibulicybe geotropa)

• Klitocybe gjemt
• Clitocybe gilva var. geotropisk

Nåværende navn: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Snakkeren, bøyd som en valp, vokser veldig ujevnt. Først svinger et kraftig ben ut, så begynner en lue å vokse. Derfor endres proporsjonene til soppen hele tiden under veksten.

hode: med en diameter på 8-15 cm kan den lett vokse opp til 20 og til og med opptil 30 centimeter. Først konveks, flat konveks, med en liten skarp tuberkel i midten og en tynn kant sterkt vendt opp. Hos unge sopp ser hetten uforholdsmessig liten ut i forhold til en høy og tykk stilk. Når den vokser, retter hetten seg, blir først jevn, deretter deprimert eller til og med traktformet, mens en liten tuberkel i midten som regel forblir. Det kan være mer eller mindre uttalt, men det er nesten alltid der.

Tørr, glatt. Fargen på hetten til en bøyd taler er veldig variabel: den kan være nesten hvit, hvitaktig, elfenben, gul, rødlig, skittengul, brunaktig, gulbrun, noen ganger med rustne flekker.

Records: ganske hyppig, med hyppige plater, tynn, synkende. I unge prøver, hvite, senere - kremfargede, gulaktige.

sporepulver: hvit.

tvister: 6-10 x 4-9 mikron (ifølge italienerne – 6-7 x 5-6,5 mikron), ellipsoid, oval eller nesten avrundet.

Bein: veldig kraftig, den ser spesielt stor ut i unge sopp med små, ennå ikke vokste hatter.

Høyde 5-10 (15) cm og 1-3 cm i diameter, sentral, sylindrisk, jevnt utvidet mot basen, tett, hard, fibrøs, med hvit pubescens under:

Utført (solid), sjelden (hos svært voksne snakker) med et lite åpenbart sentralt hulrom. Ensfarget med lue eller lysere, lett brunlig i bunnen. Hos voksne sopp kan den være mørkere enn hetten, rødlig, kjøttet i midten av stilken forblir hvitaktig.

Pulp: tykk, tett, løsere i stilken, lett vattet hos voksne eksemplarer. Hvit, hvitaktig, i vått vær – vannaktig-hvitaktig. Larvenes passasjer kan skilles ut med en brunaktig, rustbrun farge.

Lukt: Ganske sterk, soppaktig, litt krydret, kan være litt "stikkende", noen ganger beskrevet som "nøtteaktig" eller "bitter mandel", noen ganger som "en fin søt blomsterduft".

Smak: uten funksjoner.

Den bøyde snakkeren lever i løvskog og blandingsskog på rik (humus, chernozem) jord, eller med tykt flerårig bladstrø, på lyse steder, på kantene, i busker, i mose, enkeltvis og i grupper, i rader og ringer, og danner «alvestier» og «heksesirkler».

Med en vellykket kombinasjon av omstendigheter, i en rydning, kan du fylle et par store kurver.

Den vokser fra det første tiåret av juli til slutten av oktober. Massefruktsetting fra midten av august til slutten av september. I varmt vær og i de sørlige regionene forekommer det også i november-desember, opp til frost og selv etter den første frosten og den første snøen.

Infundibulicybe geotropa er åpenbart kosmopolitisk: arten er vidt utbredt i alle regioner der egnet skog eller planting er tilgjengelig.

Den bøyde prateren regnes som en betinget spiselig sopp med middelmådig smak (fjerde kategori). Forkoking anbefales, i henhold til forskjellige kilder - fra en til to eller tre ganger, kok i minst 20 minutter, tøm buljongen, ikke bruk. Samtidig i boken «Sopp. Illustrert referansebok (Andreas Gminder, Tania Bening) hevder å være en "verdifull matsopp", men bare hettene til unge sopp blir spist.

Jeg vil argumentere... med alle disse utsagnene.

For det første er soppen ganske velsmakende, den har sin egen smak, ingen ekstra krydder kreves ved steking. Smaken minner litt om smaken av østerssopp, kanskje syrinbeinte rader: behagelig, myk. Utmerket tekstur, flyter ikke, faller ikke fra hverandre.

For det andre er det egentlig ingenting i hettene til unge sopp, de er små. Men beina til de unge, hvis du virkelig måtte samle, veldig mye til og med ingenting. Kok opp, skjær i ringer og – i en stekepanne. Hos voksne snakker, hos de hvis hatter allerede har vokst til størrelser som er proporsjonale med stilken, er det egentlig bedre å samle bare hatter: bena er både harde fibrøse i det ytre laget og bomullsull i midten.

Jeg koker den to ganger: første gang jeg koker den i et par minutter, vasker jeg soppen og koker den en gang til, i maks 10 minutter.

Og til spørsmålet om spiselighet. På en engelskspråklig side om Infundibulicybe geotropa er noe sånt som følgende skrevet (fri oversettelse):

En liten andel av mennesker tar ikke denne soppen, symptomene manifesteres i form av mild fordøyelsesbesvær. Dette er imidlertid en så deilig, kjøttfull sopp at du absolutt bør prøve en liten mengde, det er bare viktig å tilberede den godt. Slike advarsler [om intoleranse] har en tendens til å bli overvurdert av nervøse utgivere. Du vil ikke se kokebøker som advarer om glutenintoleranse i hver oppskrift.

Stek hettene som kjøtt til de begynner å karamellisere, og få frem den rike umami-smaken.

Det samme nettstedet anbefaler å steke hattene, og "sende bena til pannen", det vil si å bruke dem til suppe.

En bøyd talker kan stekes (som jeg håper alle forstod etter foreløpig koking), saltet, marinert, stuet med poteter, grønnsaker eller kjøtt, tilberedt supper og sauser basert på den.

Klitocybe gibba

kan bare se ut som et bilde og bare hvis det ikke er noe i nærheten for skala. Trakttaleren er mye mindre på alle måter.

Klumpfotsanger (Ampulloclitocybe clavipes)

Det kan også ligne bare bildet. Klumpfotstaleren er mindre, og viktigst av alt – som navnet tilsier – ser beinet hennes ut som en mace: det utvider seg kraftig fra topp til bunn. Derfor er det veldig viktig å ikke bare kutte av hettene når man høster, men å ta ut hele soppen.

Kjempegris (Leucopaxillus giganteus)

kan se ut som en stor bøyd Govorushka, men den har ikke en tydelig sentral tuberkel, og Leucopaxillus giganteus har ofte en "uregelmessig" hatteform. I tillegg vokser den gigantiske grisen "forholdsmessig" fra barndommen, dens unge ser ikke ut som negler med tykke ben og små hetter.

Kongelig østerssopp (Eringi, Steppe østerssopp) (Pleurotus eryngii)

i ung alder kan det se ut som en ung Govorushka bøyd – den samme underutviklede hatten og hovne benet. Men Eringa har sterkt fallende plater, de strekker seg langt til beinet, og forsvinner gradvis. Eringas ben er absolutt spiselig uten langvarig koking, og hatten er ofte ensidig (det populære navnet er "Steppe Single Barrel"). Og til slutt, Eringi er likevel mer vanlig i et supermarked enn i en skogrydding.

Den bøyde snakkeren er interessant fordi den kan presenteres i svært forskjellige farger: fra hvitaktig, melkehvit til skitten gul-rød-brun. Det er ikke for ingenting at et av navnene er "Red-headed Talker".

Vanligvis er unge prøver lyse, og de som er eldre får rødlige fargetoner.

Ulike beskrivelser sier noen ganger at de brunaktige hettene kan blekne til fawn i modne sopp.

Det antas at "sommer" sopp er mørkere og dyrket i kjøligere vær - lettere.

Da jeg utarbeidet dette materialet, gjennomgikk jeg mer enn 100 spørsmål her i "Kvalifiseringen", og så ikke en klar sammenheng mellom fargen og tidspunktet for funnene: det er "rødaktige" sopp bokstavelig talt i snøen, det er veldig lys juli og til og med juni.

Foto: fra spørsmålene i Recognizer.