Svart trøffel (Tuber melanosporum) foto og beskrivelse

Svart trøffel (Tuber melanosporum)

• Svart fransk trøffel
• Perigord trøffel (kommer fra den historiske regionen Perigord i Frankrike)
• Ekte svart fransk trøffel

Trøffel svart, (lat. knoll melanosporum or tuber nigrum) er en sopp av slekten Trøffel (lat. Knoll) av Trøffelfamilien (lat. Tuberaceae).

Det er rundt tretti varianter av trøfler, bare åtte av dem er interessante fra et kulinarisk synspunkt. Det mest utsøkte er Perigord svart trøffel Tuber melanosporum. Til tross for den direkte indikasjonen av bosted i navnet, er denne arten distribuert ikke bare i Perigord, men også i den sørøstlige delen av Frankrike, samt Italia og Spania. I lang tid ble det antatt at trøfler ikke er mer enn vekster på røttene til trær, men faktisk er de pungdyrsopper som har to karakteristiske trekk. For det første vokser trøffelen under jorden på en dybde på 5-30 centimeter, noe som gjør den ganske vanskelig å finne. Og for det andre kan denne soppen bare leve i dårlig kalkholdig jord og utelukkende i allianse med trær, og ved å velge en "livspartner" er trøffelen ekstremt kresen og foretrekker å samarbeide hovedsakelig med eik og hassel. Planten gir soppen de nødvendige næringsstoffene, og myceliet omslutter bokstavelig talt røttene til treet og forbedrer dermed deres evne til å absorbere mineralsalter og vann, og beskytter også mot ulike sykdommer. Samtidig dør all annen vegetasjon rundt treet, den såkalte "heksesirkelen" dannes, noe som indikerer at territoriet tilhører sopp.

Ingen har sett hvordan de vokser. Selv de som samler dem fra generasjon til generasjon. Fordi hele livet til en trøffel foregår under jorden og er helt avhengig av trær eller busker, hvis røtter blir de virkelige forsørgere av disse soppene, og deler karbohydratreserver med dem. Riktignok ville det være urettferdig å kalle trøfler for freeloaders. Nettet av filamenter av mycelet til soppen, som omslutter vertsplantens røtter, hjelper den til å trekke ut ekstra fuktighet og beskytter i tillegg mot alle slags mikrobielle sykdommer, som phytophthora.

Den svarte trøffelen er en mørk, nesten svart knoll; kjøttet er lyst til å begynne med, deretter mørkere (til en lilla-svart farge med hvite striper).

Fruktkroppen er underjordisk, knollformet, rund eller uregelmessig i form, 3-9 cm i diameter. Overflaten er rødbrun, senere til kullsvart, blir rusten når den presses. Dekket med tallrike små uregelmessigheter med 4-6 fasetter.

Kjøttet er hardt, til å begynne med lys, grått eller rosabrunt med hvitt eller rødlig marmormønster på snittet, mørkere med sporer og blir mørkebrunt til svartfiolett med alderen, årene i det blir igjen. Den har en veldig sterk karakteristisk aroma og en behagelig smak med en bitter fargetone.

Sporepulver er mørkebrunt, sporer 35×25 µm, fusiforme eller ovale, buede.

Mykorrhiza dannes med eik, sjeldnere med andre løvtrær. Den vokser i løvskog med kalkholdig jord på flere centimeters til en halv meters dyp. Det er mest vanlig i Frankrike, Sentral-Italia og Spania. I Frankrike er funnene av svarte trøfler kjent i alle regioner, men de viktigste vekststedene er sørvest i landet (avdelingene Dordogne, Lot, Gironde), et annet vekststed er i det sørøstlige departementet Vaucluse.

Dyrket i Kina.

Den sterke lukten av svart trøffel tiltrekker seg villsvin, som graver opp fruktkropper og fremmer spredning av sporer. Hos trøfler utvikles røde fluelarver, voksne insekter svermer ofte over bakken, dette kan brukes til å lete etter fruktlegemer.

Sesong: fra begynnelsen av desember til 15. mars, er samlingen vanligvis laget i de første månedene av året.

Svarte trøfler høstes tradisjonelt ved hjelp av trente griser, men siden disse dyrene ødelegger skogsjord, har også hunder blitt trent til dette formålet.

For gourmeter er den sterke aromaen til disse soppene av primær verdi. Noen merker fuktighet i skogen og et lite spor av alkohol i lukten av svarte trøfler, andre - en nyanse av sjokolade.

Svarte trøfler er lettere å finne - deres "mycelium" ødelegger det meste av vegetasjonen rundt. Derfor er vekststedet for svarte trøfler lettere å oppdage av alle tegn.