Bok choi

Bok choy. Selve navnet antyder at vi skal snakke om noe relatert til Kina. Og dette "noe" er det mest som heller ikke er kinakål. Men ikke den vi kaller Peking, men kineseren – Petsai, og den andre – blad.

Hva er bok choi

Side-choi (eller pak-choi) er en av de mest populære grønnsakene i Kina, Vietnam, Filippinene og andre land i østasiatiske regioner. For ikke så lenge siden trakk den vestlige verden også oppmerksomhet til denne diskrete utseendet, men veldig nyttige grønnsaken. Den første som dyrket bok-choi begynte innbyggere i Kina og noen andre regioner i Asia. Og dette skjedde, som forskere tror, ​​for mer enn femten hundre år siden.

Side-choi er en bladrik korsblomstgrønnsak. Grønne skjeformede blader med litt flate stilker samles i en stikkontakt med en diameter på 30 cm og passer tett til hverandre. Utenfor Kina er det som regel to varianter av denne grønnsaken: med lysegrønne petioles og blader, samt en variant med mørkegrønne blader og hvite petioles.

I forskjellige regioner kalles denne kålen med forskjellige navn, inkludert pak choi, kinesisk grønnkål, sennep eller sellerikål, hvit sennepsselleri, kinesisk chard. Og på kinesisk betyr navnet "pak-choi" "hesteøre", og jeg må si det er noe - de ytre likhetene er åpenbare. Og selv om i den offisielle klassifiseringen av planter er denne avlingen kreditert med varianter av kål, nylig har forskere som nøye studert egenskapene til denne avlingen kommet til den konklusjon at bok choy ikke er kål i det hele tatt. Eksperter sier at dette faktisk, fra botanikksynspunktet, er en type nepe. Kanskje, over tid, vil biologer revidere den offisielle klassifiseringen og verve "hesteøret" for neper, men foreløpig fortsetter vi å kalle denne kulturen kål.

Kjemisk sammensetning og næringsverdi

Fordelene med kinesisk grønnkål bestemmes først og fremst av den kjemiske sammensetningen av produktet. Og denne grønnsaken er rik på mange vitaminer og mineraler. Spesielt er den utmerket som kilde til vitamin A, C, B og K. Den inneholder overraskende store reserver av kalsium, fosfor, kalium, jern og natrium. Interessant nok inneholder denne bladgrønnsaken nesten like mye vitamin A som den gjør i gulrøtter, og når det gjelder vitamin C-konsentrasjon, overgår bok choy alle andre salatavlinger. I tillegg er bok choy kål rik på fiber og essensielle aminosyrer.

Nyttige egenskaper

I østen har grønnkålens helbredende egenskaper vært kjent i flere århundrer. Moderne forskning indikerer at side-choy kan være gunstig for immunsystemet, det fremmer riktig metabolisme og støtter kroppens helse på cellenivå. Det er kjent at denne grønnsaken er bra for hjertet og øynene, fjerner giftstoffer fra kroppen og inneholder mer enn 70 antioksidantstoffer.

Tror du vitamin C finnes bare i sure frukter? I bok choy er det også mye askorbinsyre, på grunn av hvilken de fordelaktige egenskapene til grønnsaken utvides betydelig. Det er velkjent at vitamin C er avgjørende for å opprettholde immunforsvaret. Men i tillegg til dette er askorbinsyre en uunnværlig deltaker i prosessen med kollagendannelse, som er nødvendig for å opprettholde hudens elastisitet og elastisiteten til blodårene. Bokchoy er også nyttig for sirkulasjonssystemet ved at det forhindrer overdreven blodplatedannelse, og øker også hemoglobin.

Pak Choi er et lavkaloriprodukt med høyt fiberinnhold. Takket være dette er det nyttig for folk som ønsker å gå ned i vekt. I tillegg gjør kostfiber kål bra for tarmen. Det hjelper å fjerne giftstoffer fra kroppen, og bidrar også til å senke kolesterolet.

Bokchoy, rik på antioksidanter, er kjent for sin evne til å bremse kroppens aldring. Det anses også som fordelaktig for personer som ofte opplever stress. Grønnkål inneholder stoffer som styrker nervesystemet og kroppen som helhet, gjør en person mer motstandsdyktig mot de skadelige effektene av miljøet.

Side-choy, som en representant for korsblomstgruppen, har visse anti-kreftegenskaper.

Forskningsdata indikerer at personer som spiser grønnsaker fra denne gruppen har mindre sannsynlighet for å utvikle lunge-, prostata-, tykktarms- eller brystkreft.

Fosfor, jern, magnesium, kalsium, sink og vitamin K - dette er settet med næringsstoffer som bestemmer styrken til beinvevet. Og alle disse stoffene er inneholdt i bladkålen. En kombinasjon av kalium-kalsium-magnesium bidrar til å opprettholde sunt blodtrykk. Takket være kolin (vitamin B4) er side-choi gunstig for det sentrale og perifere nervesystemet. Regelmessig inntak av grønnsaker forbedrer hukommelsen, bidrar til riktig overføring av nerveimpulser, og forbedrer også strukturen til cellemembraner. Takket være selen er hestens øre nyttig for å styrke kroppens immunforsvar.

Søknad i folkemedisin

Selv i gamle tider brukte østlige healere bock-choy-juice for å lege sårene til krigere. De sier at etter dette grodde sårene mye raskere. Og noen healere brukte en blanding av eggehvite og fersk grønnkåljuice for å lege sår. Denne grønnsaken er også nyttig for å helbrede brannskader. I østlig medisin ble friske blader av bok-choy brukt til slike formål, som var tett festet til brente steder.

Til vår tid har det også nådd informasjon om at tibetanske healere også brukte box-choi til behandling. Denne kulturen spilte rollen som et antiinflammatorisk middel så vel som en naturlig medisin mot onkologiske sykdommer i fytoterapisettet til munker.

Bivirkninger og skader på kroppen

Bok choy er et sunt produkt, men i noen tilfeller kan det være skadelig for kroppen. For eksempel folk som er allergiske mot ulike typer kål. Det er uønsket å bli involvert i denne grønnsaken for personer med dårlig blodpropp eller som bruker medisiner for å tynne den ut. I dette tilfellet kan bok choy forårsake kraftige blødninger. Et overskudd av vitamin K bidrar til en økning i blodplater, blodviskositet, og som et resultat er det svært uønsket å bruke mat rik på vitamin K for pasienter med koronavirus, åreknuter, tromboflebitt, noen typer migrene, personer med høy kolesterolnivåer (siden dannelsen av blodpropp begynner med en fortykkelse av arterieveggen på grunn av plakkdannelse). Vitamin K har fått navnet sitt fra latin. koagulasjonsvitamin – koagulasjonsvitamin. Vitamin K-gruppen inkluderer fettløselige forbindelser som hjelper til med å danne blodpropper og stoppe blødninger.

Noen ganger kan overforbruk av kinakål påvirke kroppens hormonelle bakgrunn, eller snarere forårsake hypotyreose (mangel på hormoner produsert av skjoldbruskkjertelen) eller til og med myxedematous koma.

For store mengder glukosinolater i bok-choe kan også være farlig for mennesker. I små mengder er disse stoffene nyttige fordi de forhindrer cellemutasjon. Men når antallet overstiger de tillatte normene for mennesker, får de giftige egenskaper og tvert imot fremmer veksten av svulster (spesielt hos mennesker som er disponert for kreft).

Bruk i matlaging

Side-choi er en tradisjonell ingrediens i kinesisk, koreansk, vietnamesisk, japansk og thailandsk mat. Interessant nok ble denne bladgrønnsaken først bare brukt av kinesiske bønder, men så kom den originale kålen til keiserens bord.

Som andre varianter av kål, er bok choy på kjøkkenet alltid en velkommen gjest. Bok-choy skiller seg fra andre typer kål ikke bare eksternt, men også i smak. Bladene er gjenkjennelige på sennepssmak og skarp aroma med lett bitterhet. Denne grønnsaken er egnet for å tilberede et bredt utvalg av retter. Petioles og blader av "hesteøret" kan stues, bakes, stekes, tilberedes fra dem sideretter og legges til gryteretter, supper, salater. Denne kålen, samt hvitkål, mer vanlig for oss, kan saltes og syltes. Nyttige juice og til og med smør lages av det. Bok-choi passer godt til ulike typer kjøtt, fisk, sopp, belgfrukter, ris og de fleste grønnsaker. En av de mest kjente kinesiske rettene er Shanghai bok choy. Denne forretten er et kokt kålblad servert med stekt tofu, østerssopp, hvitløk og urter.

Bok Choi forbereder seg ganske raskt. Men likevel, inntil beredskapen er nådd, tar stiklingene litt mer tid enn bladene. Noen kokker foretrekker å tilberede urter og bladstilker hver for seg, andre foretrekker sprø halvvarme stiklinger. Men dette er alt, som de sier, en smakssak. Og for å bevare i grønnsaken så mye som mulig nyttige stoffer, bør du ikke utsette den for for lang varmebehandling.

Orientalske kokker, som alltid har vært med deg på deres side, foreslår: det er best å bruke unge rosetter med blader opp til 15. Med alderen blir sidestilkene til choke treaktige og bladene mister smaken.

Når du kjøper, er det viktig å være oppmerksom på friskheten til det grønne: den skal være saftig, rik grønn i fargen, og når den brytes, skal den knase. For å forlenge holdbarheten oppbevares bladene i kjøleskapet, pakket inn i et fuktig papirhåndkle.

Bok choy saus

Nødvendige ingredienser:

• bok choy (500 g);
• vegetabilsk olje (1 ts.);
• ingefær (2-3 cm);
• hvitløk (2 fedd);
• kyllingbuljong (120 ml);
• østerssaus (3 ts.);
• soyasaus (1 ts.);
• risvin (1 ts.);
• sukker (klype);
• maisstivelse (2 ts.).

Tilsett hvitløk og ingefær til den oppvarmede vegetabilske oljen, rør for å steke i et halvt minutt. Tilsett ferdig blanchert bok choy og stek i ytterligere 1 minutt. Bland separat soya, østerssaus, risvin, buljong, stivelse og sukker. Tilsett bok-choy til denne blandingen og kok på lav varme til sausen tykner.

Bok choy med shiitake sopp

Shiitake hell kokende vann og la stå i 20 minutter. Skyll, skjær i små skiver og stek i olivenolje med hakket hvitløk. Etter noen minutter, tilsett hakket bok-choy og stek alt sammen til det er mørt. På slutten av kokingen, hell litt østerssaus, sesamolje og salt. Dryss over sesamfrø før servering.

Hvordan vokse

Pak-choi for våre regioner så langt, det er eksotisk. Men populariteten hans vokser raskt.

Siden klimatiske forhold gjør det mulig å dyrke denne grønnsaken i våre grønnsakshager, har mange gartnere begynt å "befolke" grønnsakshagene sine med denne nyttige avlingen. Og veldig vellykket. Side-choi er en frostbestandig, tidlig grønnsak (det går ikke mer enn 30 dager fra dagen for såing til høsting). På breddegrader med varmt klima kan 5 høstinger med grønnkål høstes i løpet av et år.

Den mest egnede for dyrking under våre klimatiske forhold, kålvarianter "Prima", "Swallow", "Gipro" og "Four Seasons". Disse variantene er motstandsdyktige mot skadedyr, upretensiøse å ta vare på, har utmerkede smaksegenskaper og gir gode avlinger. Men for en rik høst er det ikke nødvendig å plante side-choi i hagen, der andre kålvarianter vokste før. Forresten, maksimalt utbytte bør forventes fra frø plantet i juni.

Det er også interessant at side-choi i hagen gjør ikke bare gartnere og kokker, men også landskapsdesignere glade. De bruker kinakål til hagearbeid av blomsterbed. En av de mest vinnende kombinasjonene er bok-choi og ringblomster. Og forresten, dette nabolaget vil redde kål fra skadedyr.

Kinesisk grønnkål erobrer raskt den vestlige verden. Etter å ha prøvd denne fantastiske salatgrønnsaken en gang, er det vanskelig å forlate den i fremtiden. Side-choi er tilfellet når naturen har kombinert utrolig mange nyttige egenskaper i en plante. Og mannen trengte bare å lære å lage mat denne greenen og nyte fordelene.