Brød: fordeler og skader på kroppen

Fordelene med brød avhenger i stor grad av hva slags mel det er bakt av. Butikker selger hvitt, helkorn, mørkt, gjærfritt, klibrød. På grunn av mangfoldet av arter er det ofte vanskelig å gjøre det riktige valget. Vi vil fortelle deg om hvordan brød er, hvordan det er nyttig for kroppen, og i hvilke tilfeller det kan være skadelig.

Historien om utseendet til brød i ernæring

Brød har en rik og lang historie: siden antikken har det blitt ansett som et av hovedproduktene, uten hvilket det er umulig å forestille seg et måltid. Før dyrking av korn ble det laget av ville planter. Forfedre brukte fruktene av trær og busker, og tilsatte vann til dem. Mer kjent for oss dukket kornbrød opp for rundt 15 tusen år siden, de begynte å lage det på territoriet til det moderne Asia. 

Til å begynne med besto brød av en ristet velling, som inkluderte knuste korn. Det ble bakt i form av kaker. Så begynte kornene å bli forstekt på brann, og først da forberedte de en masse for å bake brød fra dem - på denne måten ble det mye mer smakfullt.

Bakt brød dukket opp da håndmøller og mørtler ble oppfunnet. Og gjærbrød ble først bakt i Egypt, og la merke til at slike kaker er mye mer fantastiske og mer velsmakende.

Brødtyper

Variasjonen av brød avhenger ikke bare av melet det er laget av, men også av tilberedningsmetoden.

loff

Den mest kaloririke av alle typer brød er laget av raffinert hvetemel. I en liten mengde vil det ikke skade kroppen, men personer med nedsatt karbohydratmetabolisme bør gi opp hvitt brød. Produktet er rikt på proteininnhold, har en høy glykemisk indeks og fjerner kalsium fra kroppen ved konstant spising. Det er nødvendig å introdusere slikt brød i kostholdet med forsiktighet, og observere kroppens reaksjon.

rugbrød 

Rugbrød har færre karbohydrater enn hvitt brød. Den er også mindre kaloririk: ca 200 kalorier per 100 gram. Rugbrød er rikt på fiber, sporstoffer og vitaminer; en av de viktigste aminosyrene for kroppen – lysin – finnes i den i store mengder. Når det gjelder sammensetning og fordeler for kroppen, er dette brødet å foretrekke fremfor hvitt brød: det inneholder mye mer kalsium, magnesium og jern. Det kan inkluderes i kostholdet til barn, eldre, de som lider av type XNUMX diabetes.

Svart brød  

Som et utvalg av rugbrød har brunt brød også fordeler for kroppen. Den er laget av rugmel, noen ganger tilsetter den hvete. Selv om den biologiske verdien av svart brød er høyere enn hvitt brød, er det mindre fordøyelig. For en mørkere farge tilsettes fargestoffer til brunt brød: dette gjøres kun for det vakre utseendet til produktet. 

Usyret brød

Høy næringsverdi med lavt kaloriinnhold gjør gjærfritt brød til et kostholdsprodukt. Den inneholder B-vitaminer, aminosyrer og vegetabilsk fiber. Fra navnet på brødet er det klart at gjær ikke brukes i tilberedningen. I stedet lages brød med surdeig, som slukkes med brus. En av ulempene er at den bør spises med forsiktighet av personer med sykdommer i mage-tarmkanalen.

Gjærbrød 

Brød laget med gjær ødelegges ganske raskt. Produsenter legger til stabilisatorer og andre stoffer for å opprettholde presentasjonen så lenge som mulig. 

Helkornbrød

Det regnes for å være den eldste typen brød: det var fra slikt mel at det første brødet ble laget av innbyggerne i Asia. Fullkornsbrød er laget av spesialmel: under tilberedningen går alle maleprodukter inn i deigen. Det er derfor brød har et slikt navn. Fullkornsbrød har litt flere kalorier enn rugbrød: 245 kalorier per 100 gram. Men samtidig er det mer nyttig enn varianter av brød laget av premium mel.

 – Hvis du velger mellom hvete- og fullkornsbrød, så er selvfølgelig det andre alternativet bedre, for når du baker det, brukes mel, hvor en del av kornskallet er bevart. Følgelig er det flere vitaminer, mineraler, og slikt brød har en lavere glykemisk indeks: evnen til å øke blodsukkernivået etter å ha spist, sier Marina Kartashova, endokrinolog-diabetolog av høyeste kategori, ernæringsfysiolog.

Borodino brød

Fargen på Borodino-brød er mørk, ofte nær svart eller svart. Det er laget av rugmel, derfor regnes det som et slags rugbrød. 80 % av melet i Borodino-brød er laget av rug, og 20 % av hvete. I tillegg skiller brødet seg i smak fra andre på grunn av krydderne i sammensetningen. Kalorimessig er det lavere enn hvitt brød, og inneholder fire ganger mer vitamin B1, som er nødvendig for stabil funksjon av nervesystemet.

Kli Brød 

Den er bakt av mel som inneholder kli: dette er navnet på kornets harde skall. Avhengig av melet som klibrød bakes på, skilles hvete, rug, ris og til og med bokhvete. Kli inneholder en stor mengde fettsyrer, kalsium, jern, sink, magnesium og andre sporstoffer. Klibrød, i motsetning til hvitt brød, påvirker ikke blodsukkernivået og metter sult i lang tid.

Maisbrød 

Maismelbrød er også rikt på næringsstoffer. Den inneholder alle B-vitaminer, jern, kalsium, fluor, jod. Kaloriinnholdet i denne typen brød er mye høyere enn rugbrød: på grunn av det faktum at mais og hvetemel blandes under kokeprosessen. Teksturen til produktet er myk og porøs, og den gule fargen er spesielt likt av barn.

maltbrød 

malt oppnådd ved maling av spiret og tørket korn. Ved baking av maltbrød brukes forskjellige maltvarianter: oftest er det byggmalt. Men på salg kan du finne brød laget av hvete-, rug- og bokhvetemalt. Fargen på slikt brød er mørk, og smaken er uttalt og rik. Kalorimessig kan det sammenlignes med rug, og fordeler – med gjærfri. 

Sammensetningen og kaloriinnholdet i brød

Brød er laget av mel, vann og salt. Gjær tilsettes også gjær, og Borodino tilsettes for eksempel spisskummen, koriander og andre krydder. Som en del av hvete, rug og svart brød er det vitaminer fra gruppe B, vitamin A, C, E, PP. Mikronæringsstoffer som kalsium og magnesium finnes i store mengder i grovt brød. Brød inneholder også jern, som bidrar til å frakte oksygen gjennom hele kroppen, og jod, som er en integrert del av skjoldbruskkjertelhormoner.

Plantefiber, aminosyrer og mineraler som finnes i ulike typer brød er også viktige for mennesker. Deres fordøyelighet påvirkes av smak, utseende og grunnleggende kosthold: jo mer variert det er, jo bedre blir både hvitt og svart brød fordøyd.

loff

rugbrød

Helkornbrød

Fordelene med brød

Grunnlaget for brød er karbohydrater, som er en integrert del av det menneskelige kostholdet. Uten deres inntreden i kroppen vil ikke menneskekroppen fungere normalt: tross alt er det karbohydrater som gir energien som er nødvendig for livet. Hvitt brød inneholder mer karbohydrater enn fullkorn eller rugbrød. 

Studier har vist at personer som spiser 70 gram grovt brød per dag, sammenlignet med de som ikke spiser brød i det hele tatt eller spiser mindre brød, har 22 % risiko for tidlig død, 20 % lavere risiko for å utvikle ulike typer kreft . . (en)

Brød er rikt på fiber, noe som bidrar til å holde mage-tarmkanalen i orden. Fiberrike matvarer forebygger sykdommer som kreft eller overvekt. 

Følelser av depresjon, motløshet og melankoli kan lindres med en skive nybakt brød med ferske grønnsaker. Karbohydrater øker serotoninnivået: det forbedrer humøret og reduserer suget etter uønsket snacks. (2) 

For helsen til nervesystemet er inntaket av B-vitaminer viktig. De fleste av dem finnes i svart brød. I tillegg dekker det menneskets behov for kobber og sink med 35 %.

Studier har vist at fullkorn og gjærfritt brød, når det spises regelmessig, kan redusere risikoen for død av hjerte- og karsykdommer. Ikke bare brød, men også andre fullkorn, når de spises tre ganger om dagen, er fordelaktige. (3) 

I tillegg til karbohydrater inneholder brød også protein: en byggekomponent i alt vev. Kornene som brukes til å lage brødmel inneholder fordøyelig protein. Mest protein i havregryn og rugmel. På hyllene kan du finne brød med denne sammensetningen.

Fordelene med brød for kvinner 

Gravide kvinner anbefales å spise svart usyret brød: det vil gi store fordeler. Produktet støtter det kardiovaskulære systemet, forebygger anemi og har en gunstig effekt på utviklingen av fosteret. I tillegg, i motsetning til hvitt brød, har det en høy næringsverdi, og antall kalorier er ikke så høyt.

Det er bedre å ikke spise mer enn 150 gram svart brød om dagen, og enda bedre - tørk det i ovnen. Så det blir bedre absorbert.

Fordelene med brød for menn

Ved regelmessig inntak av rugbrød reduseres risikoen for å utvikle ondartede svulster. De mennene som spiser svart- og rugbrød i stedet for hvitt har halvparten så stor sannsynlighet for å utvikle diabetes. 

Protein i brødsammensetningen bidrar til å utvikle muskler, og karbohydrater metter kroppen med energi. En tilstrekkelig mengde brød per dag (150-200 gram) tilfredsstiller sulten i lang tid. Forresten, med stor fysisk anstrengelse kan menn innta opptil 500 gram rugbrød per dag.

Fordelene med brød for barn 

Brød kan bli tett introdusert i kostholdet etter tre år. Inntil denne alderen anbefales det å gi det i myknet form, etter syv måneder kan barn tilbys å gnage hvetekjeks.

Gjærfritt brød absorberes best hos barn, opp til tre år er det bedre å nekte å spise rugbrød, selv i myknet form. Faktum er at det inneholder komplekse karbohydrater som babyens kropp ennå ikke er i stand til å fordøye til slutten. Fullkorns- og klibrød bør gis med forsiktighet til barn med sensitive tarmer.

100 gram brød per dag kan bli en del av barnets kosthold, og bidra til dets utvikling og kroppens funksjon. Vitaminer og mikroelementer i sammensetningen vil holde forskjellige systemer i god stand: fordøyelsessystemet, kardiovaskulær, visuell og karbohydrater vil mette babyen med energi for et aktivt hverdagsliv.

Brød skade

Hvitt brød regnes som den mest skadelige av alle typer: det har en høy glykemisk indeks, et stort antall kalorier i sammensetningen, et høyt innhold av gluten og kjemiske konserveringsmidler. Med alt dette, hvis du spiser 100 gram brød om dagen for en person som ikke lider av cøliaki (glutenintoleranse) eller diabetes, vil det ikke være noen skade på kroppen. I moderate mengder gir hvitt brød kroppen energi: for en sunn person uten kontraindikasjoner er dette nødvendig.

"Brød laget av glutenmel kan selvfølgelig ikke spises av folk som har glutenintoleranse," legger Marina Kartashova til. – Noen leger anbefaler å begrense forbruket med mer enn to ganger, men ikke nekte helt: alt avhenger av tilstanden til en bestemt pasient. Hvis vi snakker om glutenfritt brød, så er det kontraindikasjoner. Dette gjelder spesielt for mykt og nybakt brød. Det bør ikke spises av personer med hyperacid sykdommer i magen (med høy surhet). I dette tilfellet er det bedre å bruke ovnstørket brød.

Til tross for at rug og svart brød er bedre enn hvitt brød i sammensetning og kaloriinnhold, har de også sine ulemper. Du kan ikke spise denne typen brød med betennelse i spiserøret, pankreatitt, trøst og magesår. Ikke spis rugbrød med te: dette gjør det vanskelig å fordøye.

Bruk av brød i matlaging 

Duften av nybakt brød er vanskelig å motstå. Du kan lage den hjemme: mesteparten av tiden går med til baking av gjærbakst. Hvis du bestemmer deg for å bake Borodino, ikke glem å kjøpe spisskummen og koriander. Brød kan brukes til å lage smørbrød, salater og supper. Eller rett og slett spist som tilbehør til hovedretter.

rugbrød 

Med en skorpe og en behagelig mild smak av rugmel: ikke glem å forvarme ovnen før tilberedning

Tilsett gjær, salt, sukker til det siktede melet og bland godt. Hell vann i tørre ingredienser og elt til en jevn deig. Sett på et varmt sted i 1,5 timer. Etter det, hell i solsikkeolje og elt deigen igjen. 

Smør en ildfast form med solsikkeolje og dryss lett med mel. Ha deigen inn i den og sett den på et lunt sted til den dobles i volum. Sett brødet til å bake i en ovn forvarmet til 200 grader i 15 minutter, reduser deretter temperaturen til 160 grader og stek i ytterligere 30 minutter.

Gjærfritt brød på kefir

Å tilberede det er enklere og raskere enn gjærbakst. Og smaksmessig er den på ingen måte dårligere enn den vanlige gjærversjonen.

Tilsett bakepulver og salt til romtemperatur kefir, bland godt. Pisk inn egget og tilsett siktet mel under konstant omrøring. Elt deigen ved å pensle hendene med solsikkeolje. Form en ball av deigen, lag et langsgående og tverrgående kutt. Legg den på en bakeplate og la stå i 15 minutter.

Stek i 30-35 minutter ved 180 grader. La brødet avkjøles godt før det spises.

Hvordan velge og lagre brød

Det skal ikke være sprekker, bulker eller mørke flekker på overflaten av brødet. I strukturen er den ideelt sett homogen, og når den presses, er den myk, men beholder samtidig formen. Hvis brødet smuldrer, betyr det at mel av lav kvalitet ble brukt i produksjonen eller at matlagingsteknologien ble krenket.

Du kan lagre brød i en brødboks, stående på et lyst sted. Det bør regelmessig rengjøres for smuler og vaskes fra andre forurensninger. Det er bedre å ikke lagre brød i mørke fuktige skap: det kan bli ødelagt for raskt. Hvis produktet nærmer seg slutten av utløpsdatoen, men du ikke har rukket å spise det, setter du brødet i kjøleskapet. Dette vil forlenge holdbarheten med et par dager til.

Overskuddsbrød kan alltid tørkes i ovnen: kjeks lagres lenge. De kan brukes til matlaging, gis til barn og spises som snacks.

Populære spørsmål og svar 

Besvarte spørsmål Marina Kartashova, endokrinolog-diabetolog av høyeste kategori, ernæringsfysiolog.

Kilder til 

1. Geng Zong, Alisa Gao. Spise mer fullkorn knyttet til lavere dødelighet i 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Hvordan øke serotonin i den menneskelige hjernen uten rusmidler // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen og другие. Fullkorninntak og total, kardiovaskulær og kreftdødelighet: en systematisk oversikt og metaanalyse av prospektive studier // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432