Alle undersøkelsene viser at frokost i økende grad blir neglisjert, spesielt blant unge mennesker. I Frankrike falt andelen ungdom som spiste frokost om dagen fra 79% i 2003 til 59% i 2010. Blant voksne har nedgangen vært langsommere, men veldig regelmessig siden århundreskiftet. Hvordan forklare denne erosjonen når måltidet ofte beskrives som "det viktigste på dagen"? Ifølge Pascale Hebel, spesialist på forbruk, er frokost et måltid som lider av "mangel":

- Mangel på tid. Oppvåkninger er mer og mer sent, noe som fører til at vi hopper over frokosten eller bruker lite tid på det. Dette skyldes hovedsakelig sen sovning: unge forsinker i økende grad å legge seg. Informasjon og kommunikasjonsteknologi (LED -skjermer, nettbrett, bærbare datamaskiner) er de viktigste synderne.

- Mangel på vennlighet. I motsetning til lunsj eller middag er frokost ofte et individuelt måltid: alle velger produktene de foretrekker og spiser alene. Det er det samme fenomenet som for slutten av måltider som blir mer og mer individualiserte.

- Mangel på appetitt. Mange føler ikke trang til å spise om morgenen, til tross for faste i flere timer. Dette fenomenet er ofte knyttet til overspising om kvelden, for sent å spise eller mangel på søvn.

- Mangelen på varianter. I motsetning til andre måltider kan frokost virke ensformig. Det er imidlertid mulig å variere sammensetningen ved å planlegge flere alternativer til den klassiske lunsj på forhånd.