Innhold
Historien om brokkoli
Brokkoli har sine røtter i Italia. Den ble oppnådd ved hybridisering fra andre kålvekster i XNUMXth-XNUMXth århundrer f.Kr. I mange århundrer var denne typen kål ikke kjent utenfor Italia. Brokkoli ble brakt til Frankrike først på XNUMXth århundre takket være Catherine de Medici, og til England enda senere - på XNUMXth århundre. Her ble det kalt italiensk asparges. Brokkoli kom til USA først på begynnelsen av XNUMXth århundre takket være italienske immigranter.
Fordeler med brokkoli
Brokkoli er en næringsrik grønnsak. De fordelaktige egenskapene til brokkoli inkluderer en positiv effekt på fordøyelsen, kardiovaskulær, immunsystemet, samt anti-inflammatoriske og anti-kreftfremkallende effekter. Dessuten er brokkoli lav i natrium og kalorier og inneholder ikke fett i det hele tatt.
"Brokkoli inneholder betydelige mengder fiber, vitamin C, kalium, vitamin B6 og vitamin A," sier Victoria Jarzabkowski, en ernæringsfysiolog ved Texas Fitness Institute ved University of Texas i Austin. "Og også nok protein."
Brokkoli er en rik kilde til plantepigmenter og antioksidanter. Plantepigmenter er stoffer som gir plantene farge, aroma og smak. I følge American Institute for Cancer Research har plantepigmenter mange gunstige egenskaper. Pigmentene som finnes i brokkoli inkluderer glukobrassicin, karotenoider og flavonoider.
"Antioksidanter hjelper til med å nøytralisere frie radikaler som kan skade kroppens celler," sier Dr. Jarzabkowski. Frie radikaler er ustabile molekyler som dannes som følge av metabolisme. Ifølge National Cancer Institute øker disse forbindelsene risikoen for å utvikle kreft.
"Brokkoli er en kilde til lutein, som er en del av antioksidantene, så vel som sulforafan, en kraftig antioksidant," sier Dr. Jarzabkowski. Brokkoli inneholder også flere næringsstoffer, inkludert magnesium, fosfor og små mengder sink og jern.
Innvirkning på diabetes og autisme
For personer med fedme og type 2 diabetes er brokkoliekstrakt akkurat det legen bestilte. I en artikkel publisert i tidsskriftet Science Translational Medicine 14. juni 2017 snakker forskerne om evnen til stoffet sulforafan, som finnes i brokkoli (samt andre korsblomstrede grønnsaker, kål og rosenkål), til å redusere aktiviteten til 50 gener ansvarlig for manifestasjonen av symptomer på type 2 diabetes. . Studien inkluderte 97 pasienter med type 2 diabetes behandlet med brokkoliekstrakt i 12 uker. Det var ingen effekt hos ikke-overvektige pasienter, mens overvektige deltakere opplevde en 10 % reduksjon i fastende glukose sammenlignet med kontrollene. Imidlertid var dosen av antioksidant som deltakerne fikk totalt 100 ganger den mengden som naturlig finnes i brokkoli.
Det samme stoffet har vist seg å bidra til å lindre symptomer assosiert med autisme. I 13. oktober 2014 Proceedings of the National Academy of Sciences rapporterte forskere at pasienter med autisme som mottok et ekstrakt som inneholder sulforafan, opplevde forbedringer i verbal kommunikasjon og sosiale interaksjoner.
Kreftforebygging
Brokkolis mest kjente og fordelaktige egenskap er dens evne til å beskytte mot kreft. Brokkoli er en korsblomstret grønnsak. Det er kjent at alle grønnsaker som tilhører denne familien er i stand til å beskytte mot utvikling av kreft i mage og tarm, sier Dr. Jarzabkowski.
American Cancer Society understreker viktigheten av at brokkoli inneholder kraftige antioksidanter - sulforafan og indol-3-karbinol. Disse stoffene har avgiftende egenskaper og er i stand til å redusere alvorlighetsgraden av oksidativt stress. De kan også påvirke østrogennivået, som igjen reduserer risikoen for brystkreft.
Senke kolesterolet
Ifølge Dr. Jarzabkowski bidrar brokkoli til å senke kolesterolnivået i blodet. Fiberen i kål binder seg til kolesterol i blodet, og dette bidrar til rask fjerning fra kroppen.
Avgiftning
Plantepigmenter glucoraphanin, gluconasturcin og glucobrassin er involvert i alle stadier av avgiftningsprosessen i kroppen, fra nøytralisering av giftstoffer til deres eliminering. En studie publisert i tidsskriftet Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America fant at brokkolispirer var de mest fordelaktige i denne forbindelse.
Innflytelse på det kardiovaskulære systemet
I tillegg til å senke kolesterolnivået, styrker brokkoli også veggene i blodårene. Sulforaphane, som finnes i brokkoli, har en anti-inflammatorisk effekt og bidrar til å forhindre utvikling av aterosklerotiske plakk, spesielt hos pasienter med type 2 diabetes. I følge Harvard University of Public Health regulerer B-komplekset homocysteinnivåer. Homocystein er en aminosyre som samler seg i kroppen når man spiser rødt kjøtt og øker risikoen for koronar hjertesykdom.
Effekter på synet
"Vi vet sannsynligvis at gulrøtter er bra for synet på grunn av innholdet av lutein," sier Dr. Jarzabkowski, "Lutein er en antioksidant og har en positiv effekt på øyehelsen. En av de beste kildene til lutein er brokkoli."
En annen antioksidant som finnes i brokkoli, zeaxanthin, har egenskaper som ligner på lutein. Både lutein og zeaxanthin beskytter mot utviklingen av makuladegenerasjon, en uhelbredelig sykdom som påvirker sentralsynet, og grå stær, en uklarhet av linsen.
Effekt på fordøyelsen
Dr. Jarzabkowski fremhever fordøyelsesegenskapene til brokkoli på grunn av det høye fiberinnholdet. For hver 10 kalorier inneholder brokkoli 1 g fiber. Fiber bidrar også til å opprettholde normal tarmmikroflora.
Brokkoli beskytter mageslimhinnen mot utvikling av sår og betennelser. Sulforaphanen i dette produktet hemmer veksten av Helicobacter pylori, en bakterie som infiserer mageslimhinnen. En Johns Hopkins-studie fra 2009 på mus viste interessante resultater. Mus som spiste brokkoli daglig i to måneder opplevde en 40 % reduksjon i H. pylori-nivået.
Antiinflammatoriske egenskaper
Brokkoli har anti-inflammatoriske egenskaper og beskytter leddene til slitasjegiktpasienter. En studie fra 2013 fra University of East Anglia viste at sulforafan, som finnes i brokkoli, beskyttet leddene til leddgiktpasienter mot skade ved å hemme betennelsesaktiverende molekyler.
Antioksidantene og omega-3-fettsyrene som finnes i brokkoli regulerer også betennelse. Dessuten antydet forfatterne av en studie publisert i 2010 i tidsskriftet Inflammation Researcher at flavonoidet kaempferol reduserer virkningen av allergener, spesielt på mage-tarmkanalen, noe som reduserer risikoen for å utvikle kronisk betennelse.
Skade brokkoli
Brokkoli er trygt å spise, og mulige bivirkninger ved å spise det er svært få. De vanligste av disse er gassdannelse og irritasjon av tykktarmen, forårsaket av store mengder fiber. "Slike bivirkninger er vanlige for alle korsblomstrede grønnsaker," bemerker Dr. Jarzabkowski, "men helsefordelene oppveier langt denne typen ubehag."
I følge Wexner Medical Center ved University of Ohio, bør personer som tar anti-koagulasjonsmedisiner konsumere brokkoli med forsiktighet. Vitamin K som finnes i dette produktet kan samhandle med medisiner og redusere deres effektivitet. Pasienter med hypotyreose bør også begrense forbruket av brokkoli.
Bruken av brokkoli i medisin
Brokkoli er høy i antioksidanter, anti-inflammatoriske forbindelser og vitaminer som kan ha anti-kreftfremkallende, anti-inflammatoriske og risikoreduserende effekter på hjerte- og karsykdommer. På grunn av fiberinnholdet kan brokkoli brukes til å forbedre fordøyelsen.
Bruk av brokkoli i matlaging
Hvordan du spiser brokkoli kan påvirke hvor mye og hvilke næringsstoffer du får i deg. For å bevare de anti-kreftfremkallende egenskapene til brokkoli, ikke kok over lang tid.
En studie utført i 2007 av University of Warwick viste at kokende brokkoli mister sine fordelaktige egenskaper, inkludert anti-kreftfremkallende egenskaper. Forskere studerte effekten på bevaring av nyttige egenskaper til produktet av forskjellige måter å tilberede korsblomstrede grønnsaker på - koking, koking, matlaging i mikrobølgeovn og steking.
Koking førte til det største tapet av kreftfremkallende stoffer. Damping i 20 minutter, mikrobølgeovn i opptil 3 minutter og steking i opptil 5 minutter mistet en betydelig mengde kreftforebyggende næringsstoffer. Rå brokkoli beholder de fleste næringsstoffene, men er mest sannsynlig å irritere tarmene og forårsake gass.
Hvordan velge og lagre brokkoli
Knopper av fersk brokkoli skal være blek blåaktig, hvis de allerede blir gule eller halvåpne, er den overmoden. Den beste hodediameteren er 17-20 cm, større brokkolistilker er vanligvis lignifisert og ikke egnet til mat. Den beste hodeformen er avrundet, kompakt. Blomsterstander skal passe tett mot hverandre, uten hull. Blomsterstander skal være friske, ikke falmet.
For å lagre brokkoli må tre betingelser være oppfylt:
- Temperatur 0 – 3° С
- Høy luftfuktighet
- God ventilasjon