Det er generelt akseptert at et vegetarisk kosthold er en integrert del av en sunn livsstil. Tallrike vitenskapelige studier bekrefter at et vegetarisk kosthold på mange måter er gunstig for helsen og øker lengden og livskvaliteten. Det er mulig at den opprinnelige dietten til mennesker var vegetarisk. Mens et vegetarisk kosthold kan gi tilstrekkelig næring, trenger noen plantebasert kjøtt. Slik imitasjon av mat av animalsk opprinnelse hjelper dem å gå over til et plantebasert kosthold. Følgelig begynte kjøtterstatninger basert på korn, nøtter og vegetabilske proteiner å dukke opp på markedet allerede i det nittende århundre. Pionerene i denne bevegelsen inkluderer den amerikanske ernæringsfysiologen og corn flake-oppfinneren Dr. John Harvey Kellogg, syvendedags adventistpredikant Ellen White, og selskaper som LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany og andre. Det er mange grunner til å foretrekke kjøtterstatninger fremfor kjøtt: helsemessige fordeler, fordelene med slike produkter for miljøet, hensyn av filosofisk eller metafysisk art, komforten til forbrukeren selv; Til slutt, smakspreferanser. Kanskje i disse dager, når det gjelder å velge kjøtterstatninger, er den første grunnen helsefordelene. Forbrukere har en tendens til å unngå fett og kolesterol i kostholdet, og kjøtterstatninger kan være en del av et sunt plantebasert kosthold fordi de gir kroppen essensielt plantebasert protein, vitaminer og mineraler uten det svært mettede fettet og kolesterolet som animalsk mat florerer. Miljøhensyn øker også offentlig interesse for planteproteinprodukter. Det er kjent at fem til ti ganger mer protein kan fås fra en dekar (en fjerdedel av en hektar) land når det konsumeres i sin rene form enn når det resulterende vegetabilske proteinet "transformeres" til animalsk protein, kjøtt. I tillegg kommer en betydelig innsparing av vann og andre ressurser. Mange nekter kjøtt av religiøse eller etiske grunner. Til slutt foretrekker folk kjøtterstatninger fordi de er praktiske å tilberede og spise og smakfulle tillegg til det daglige kostholdet. Hva er næringsverdien til kjøttanaloger? Kjøttanaloger er en utmerket kilde til plantebasert protein og smaksmangfold som en del av et vegetarisk kosthold. For det meste inneholder kommersielle produkter av denne typen detaljert informasjon om næringsstoffer på etikettene. Følgende er generell informasjon om næringsverdien til kjøtterstatninger. Protein Kjøttanaloger inneholder ulike kilder til vegetabilsk protein – først og fremst soya og hvete. Men vegetarianere og veganere bør være forsiktige - analoger kan også inneholde eggehviter og melkeprotein. Ethvert vegetarisk kosthold bør inneholde et bredt utvalg av matvarer; tilstedeværelsen av kjøttanaloger i kostholdet lar deg gi kroppen ulike proteinkilder som garanterer balansen mellom grunnleggende aminosyrer. Diettene til de fleste vegetarianere har en tendens til å inneholde ulike typer proteiner avledet fra belgfrukter, korn, nøtter og grønnsaker. Kjøttanaloger er en fin måte å fullføre dette utvalget på. Fett Kjøttanaloger inneholder ikke animalsk fett; følgelig er nivået av mettet fett og kolesterol i dem lavt. Som regel er det totale innholdet av fett og kalorier i dem mindre enn kjøttekvivalentene. Kjøttanaloger inneholder utelukkende vegetabilske oljer, hovedsakelig mais og soyabønner. De er rike på flerumettede fettsyrer og fri for kolesterol, i motsetning til animalsk fett. Ernæringseksperter anbefaler en diett som inneholder minst 10 % av kaloriene fra mettet fett og mindre enn 30 % av de totale kaloriene fra fett. 20 til 30 % av kaloriene bør komme fra fett. Sporadisk inntak av mat med høyt fettinnhold som oliven, nøtter osv. er akseptabelt, så lenge fettmengden i kosten er innenfor grensene ovenfor. Vitaminer og mineraler Vanligvis er kommersielle kjøtterstatninger beriket med ytterligere vitaminer og mineraler som vanligvis finnes i kjøtt. Disse kan inkludere vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B6, vitamin B12, niacin og jern. Natrium i kommersielle produkter finnes i ingredienser og smaker. Les etikettene for å velge de riktige produktene. Selv om lakto-vegetarianere får tilstrekkelige mengder bioaktivt vitamin B12, bør veganere finne en anstendig kilde til dette vitaminet for seg selv. Kjøttanaloger er vanligvis forsterket med dette vitaminet. Den anbefalte mengden vitamin B12 er 3 mikrogram per dag. Den vanligste biologisk aktive formen for vitamin B12 er cyanokobalamin. konklusjonen Et vegetarisk kosthold anbefales som en del av en sunn livsstil. Enten en persons ambisjoner er å fullstendig eliminere alle animalske produkter fra kostholdet, praktisere lakto- eller lakto-ovo-vegetarisme, eller bare redusere mengden kjøtt som konsumeres, kan kjøttanaloger bidra til å sikre tilstedeværelsen i kostholdet av ulike proteiner som inneholder lave mengder av mettet fett, sammenlignet med deres kjøttekvivalenter, dessuten kolesterolfritt fett og gir kroppen ekstra vitaminer og mineraler. Når det kombineres med tilstrekkelige mengder frisk frukt, grønnsaker, fullkorn, belgfrukter og (eventuelt) magre meieriprodukter, kan kjøttanaloger gi ekstra smak og variasjon til et vegetarisk kosthold.
2022-11-11