Oktober er kålhøstmåned. Denne grønnsaken inntar en verdig plass i kostholdet til enhver vegetarianer og fortjener å bli gitt spesiell oppmerksomhet. Vi vil se på hovedtypene kål og deres uendelige fordeler.
Savoykål er formet som en ball med korrugerte blader. Takket være polyfenoliske forbindelser har den kraftige antioksidantegenskaper. Savoykål er rik på vitamin A, C, E og K, samt B-vitaminer. Den inneholder følgende mineraler: molybden, kalsium, jern, kalium, sink, magnesium, mangan, fosfor, selen, noe kobber, samt slike aminosyrer som lutein, zeaxanthin og kolin. Indol-3-karbinol, en komponent av savoykål, stimulerer reparasjonen av DNA-celler. Savoykål er et godt valg til salater.
En kopp av denne kålen inneholder 56 % av det anbefalte daglige inntaket av vitamin C. Det samme volumet rødkål inneholder 33 % av det daglige tiltaket av vitamin A, som er nødvendig for sunt syn. Vitamin K, hvis mangel er full av osteoporose, aterosklerose og til og med tumorsykdommer, er også til stede i kål (28% av normen i 1 glass).
For innbyggere i de nordlige regionene, inkludert Russland, anses det som det mest nyttige, siden det er et produkt som er karakteristisk for å vokse i vår breddegrad. I tillegg til vitamin C inneholder den betakaroten, B-vitaminer, samt et sjeldent vitaminlignende stoff – et vitamin som forebygger og lindrer magesår (gjelder ikke surkål).
En kopp rå grønnkål er: 206 % av det anbefalte daglige inntaket av vitamin A, 684 % av det RØDE av vitamin K, 134 % av det RØDE av vitamin C, 9 % av det RØDE av kalsium, 10 % av det RØDE av vitamin C. kobber, 9 % av RØD av kalium, og 6 % RØD av magnesium. Alt dette til 33 kalorier! Grønnkålblader inneholder omega-3 fettsyrer som er viktige for helsen vår. De kraftige antioksidantene i grønnkål er kaempferol og quercetin.
Kinesisk kål, eller bok choy, inneholder anti-inflammatoriske forbindelser, inkludert tiocyanat, en antioksidant som beskytter cellene mot betennelse. Sulforaphane forbedrer blodtrykket og nyrefunksjonen betydelig. Bok choy kål inneholder vitamin B6, B1, B5, folsyre, vitamin A og C, og mange fytonæringsstoffer. Ett glass har 20 kalorier.
Til høyre inntar brokkoli en ledende posisjon blant grønnsaker. De tre beste landene for brokkoliproduksjon er Kina, India og USA. Brokkoli alkaliserer kroppen, avgifter, fremmer hjerte- og beinhelse, og er en kraftig antioksidant. Den er utmerket både i form av råsalater og i supper, gryteretter og gryteretter.