camembert

Beskrivelse

Camembert er en myk fet kumelkost med en fløyelsaktig hvit muggskorpe og en delikat kremaktig smak.

Camembert regnes som en allsidig ost: den kan serveres som en egen rett i varm eller kald form, og den passer også godt til mange produkter. Vi forteller deg hvorfor camembert er nyttig, hvem bør være mer forsiktig med den og hva den spises med.

hoved~~POS=TRUNC

Sammensetning og kaloriinnhold

Energiværdi (100 g): 299 kcal.
Næringsverdi (100 g) :) proteiner - 20 g, fett - 24 g, kalsium, jern, magnesium.
Vitaminer og mineraler: vitamin A, C, D.
Oppbevaring: ved omtrent 8 ° C i en trekasse eller pergament (men ikke i en pose eller lufttett beholder).

Origin

Region Normandie (Frankrike).

Kokemetode

Helmelk blir litt oppvarmet, mesofile bakterier, løpe tilsettes og får krølle i 1.5 timer. Klar myk ostemasse plasseres i sylindriske former, der de snus hver 6. time slik at myseglasset og en homogen masse dannes .. Etter en dag dannes en hard ostemasse, ostesirklene saltes, drysses med en løsning av muggsopp Penicillium camemberti, la modne i minst 12-21 dag. For å oppnå Camembert av høyeste kvalitet, oppbevares den i minst 35 dager.

Farge

Lett krem ​​til mørk murstein.

Modningstid

12-35 dager.

Smak og konsistens

Young Camembert, modning i opptil 20 dager, har en delikat søt, luftig melkeaktig smak, mer moden ost (etter 21 dagers modning) er mettet med fulle, lyse frukttoner med hint av melk, nøtter, sopp, urter; ostens konsistens er fast, elastisk, smurt med en tynn skorpe og luftig form.

Historie om Camembert-ost

Historien om Camembert-ost er assosiert med navnet på den normanniske bondekvinnen Marie Arel.

camembert

I følge legenden hjalp hun i 1791 en munk fra Bree, som ble truet med en giljotin, til å gjemme seg for forfølgere, så vel som mange medlemmer av presteskapet som motsatte seg de revolusjonerende transformasjonene som fant sted den gangen i landet.

Etter å ha mottatt et midlertidig ly på Marie Arel -gården på vei til England, fortalte munken i takknemlighet en hardtarbeidende kvinne hemmeligheten med å lage en myk, mør ost med en hard skorpe - Brie. Ifølge kilder het munken Charles Jean Bonvost.

Det er ingen hemmelighet at en av de viktigste "ingrediensene" i ost er terroir - et kompleks av naturlige faktorer som påvirker kvaliteten på sluttproduktet, inkludert: klimatiske trekk i regionen, jordkvalitet, vegetasjon som kyr lever av. Verken munken eller bondekvinnen tok dette i betraktning.

Siden Normandie ligger nord for Ile-de-France (det er til denne regionen Brie-regionen hører hjemme), er de naturlige og klimatiske trekkene forskjellige her. Generelt lyktes ikke Marie Arelle i å kopiere den berømte brieosten nøyaktig, til tross for streng overholdelse av oppskriften fra munken.

Men hun oppfant en ny ostetype, som i dag regnes som den yngre broren til brie. Først ble det kalt intet mindre enn normannost. Gjennom århundrene ble oppskriften på Camembert -ost (som den senere ble kalt) perfeksjonert av Areles -familien, og den ble stadig mer tilpasset lokale realiteter, til den tok stolthet på den franske ostetallerkenen. Dette er svaret på spørsmålet: hva er forskjellen mellom Camembert og Brie?

camembert

Interessant Camembert Historiske fakta

I 1863 smakte keiser Napoleon III ost fra landsbyen Camembert og var fornøyd med produktet.

Etter denne hendelsen spredte berømmelsen til Norman-ost seg over hele Frankrike, noe som tvang Areles-familien til å øke produksjonen raskt og reiste spørsmålet om hvordan produktet skulle transporteres mens de bevarte dets verdifulle egenskaper.

Opprinnelig ble halm brukt til å transportere osten. Vitenskapelig og teknologisk fremgang bidro også: den intensive konstruksjonen av jernbaner mellom Paris og regionene, som startet i andre halvdel av 19-tallet, akselererte leveransen av varer betydelig.

Bare seks timer på veien - og Camembert ble levert til Paris med jernbane, mens den beholdt sin friskhet og aroma på grunn av at den var pakket inn i halm.

På den tiden var dette maksimal transporttid for et delikat produkt; å eksportere den til utlandet var uaktuelt.

Imidlertid utviklet oppfinneren Eugene Riedel i 1890 spesielle trekasser for disse formålene, ved hjelp av hvilken langvarig transport av ost ble mulig. Slik ble smaken av Camembert kjent i den nye verden.

Videre ga dette et stort felt for utvikling av markedsføringskomponenten: klistremerker med lyse merkevarer ble plassert på osten, som produktet ble gjenkjent over hele verden.

Camembert fordeler

camembert

Fordeler med Camembert

Produktet er rikt på aminosyrer, inneholder B-vitaminer og holder rekorden for kalsium- og fosfornivåer. Vi kan trygt snakke om fordelene for følgende aspekter av helsen vår:

  1. Gjenoppretting av fysisk styrke: ost er en kilde til komplett protein, balansert når det gjelder aminosyresammensetning. Derfor er det spesielt viktig i kostholdet til idrettsutøvere og personer med fysisk arbeid.
  2. Styrking av bein og tenner. Det er ikke bare kalsium her, men også stoffer som forbedrer absorpsjonen – fosfor og vitamin D. En slik nyttig blanding er viktig for de som mangler kalsium – personer etter beinbrudd og modne kvinner som er i faresonen for osteoporose. Og muggsoppen i osteskorpen inneholder stoffer som produserer melamin – det er viktig for tannemaljen og forhindrer utvikling av karies.
  3. Normalisering av fordøyelsen. Ved fremstilling av ost er de typene mugg og mikroorganismer som er gunstige for mage-tarmkanalen og menneskelig mikroflora involvert.
  4. Hudbeskyttelse. Muggsopp stimulerer produksjonen av melanin, som beskytter huden vår mot UV-stråling – følgelig er elskere av Camembert litt mer beskyttet mot solbrenthet. Selv om du selvfølgelig ikke bør stole på én ost, må du beskytte deg mot den brennende solen med spesielle kremer.
  5. Støtte for energimetabolisme. Vitaminer av gruppe B i sammensetningen av produktet normaliserer metabolismen og hjelper nervesystemets funksjon.
  6. Hjelp det kardiovaskulære systemet: takket være kalium, uten hvilket hjerte og blodårer ikke kan fungere normalt. Camembert bidrar til normalisering av hjertefrekvens og trykk.
  7. En balansert kombinasjon av vitaminer, aminosyrer og mineraler gjør produktet til en effektiv assistent for immunsystemet. Derfor anbefales Camembert for personer i restitusjonsperioden for en rekke sykdommer.

Det er verdt å fullføre listen over fordeler med det faktum at elskere av fet ost viste seg å være slankere, mer aktive og med lavere kolesterolnivå i blodet. En studie av University College Dublin beviste overbevisende at fett ikke alltid er skadelig. Som en del av en storstilt studie, registrerte eksperter det faktum at folk som bruker fullfete meieriprodukter og osteprodukter er mer aktive og mobile, og i gjennomsnitt har en lavere kroppsmasseindeks. Målinger har vist at personer som er opptatt av kun å innta "melk" med lite fett, dessverre viste mer vekt, hyppigere problemer med blodtrykk og kolesterolnivå.

Skader og kontraindikasjoner

På grunn av det høye fettinnholdet anbefales ikke Camembert-ost til personer som lider av høyt blodtrykk, høyt kolesterolnivå i blodet og overvekt.

Hvem bør være forsiktig med camembert

Fet ost som inneholder mugg bør ikke spises i store mengder. Dens daglige dose for en frisk person er 50 gram. Hvis du er frisk og holder deg til gjennomsnittsnormen, vil det ikke være noen problemer. Men det er sårbare grupper av mennesker som bør være forsiktige selv med små doser Camembert:

  1. De som er skadelige for overflødig fett er personer med fedme, hypertensjon og problemer med kolesterolnivået i blodet.
  2. Allergikere og de som ikke tåler penicillin. Men for de som er laktoseintolerante, vil det ikke være noen skade - ernæringseksperter anbefaler noen ganger Camembert til dem, siden innholdet i ost er ubetydelig.
  3. Personer som lider av soppsykdommer - mugg, i det minste i sesongen med eksacerbasjoner, kan fungere som en provokatør av sykdommer.
  4. For barn og gravide kan det hende at produktet ikke har nytte, men skade. Tross alt er ikke råvarene i produksjonen av den svært mugne hvite skorpen til tradisjonell Camembert pasteurisert. Det betyr at det er fare for en bakteriell infeksjon, listeriose, som utgjør en trussel for gravide og babyer.

Hvis du tilhører noen av disse gruppene, bør du vurdere forholdet mellom fordeler og skader av Camembert for helsen din med legen din. Dette gjøres best før du inkluderer det i kostholdet ditt.

Hva er de virkelige forskjellene mellom Brie og Camembert?

Hvordan spise Camembert

Med et velfortjent rykte som et premiumprodukt, er Camemberts myke hvitost en allsidig ost som kan spises på en rekke måter. Denne deilige myke osten kan spises alene eller som ingrediens i varme og kalde retter. Camembert gir raffinement og elegant til selv de enkleste produktene.

Deilig, myk ost ideell for kaldt vær. Lager deg på et par pene små ostekopper, lene deg tilbake, tenne din favorittpeis (du kan til og med bruke en elektrisk eller stearinlys) og gjør deg klar til å nyte den pikante ømheten til en ekte Camembert fra Zhukovka.

Regler for forbruk av Camembert

Camembert skal aldri spises kaldt. Camemberts fulle smak, herlige aroma og væskekonsistens avsløres bare ved romtemperatur, så den skal ikke serveres avkjølt.

Det er bedre å ta den ut, kutte den og sette den til side i minst en time slik at osten rekker å varme seg opp i varmen. Under ingen omstendigheter bør du varme osten spesielt i mikrobølgeovnen, for ikke å ødelegge smaken og ikke ødelegge de gunstige laktobasillene.

camembert

Ikke kutt Camembert i skiver som harde oster, men i skiver som kake. Ikke glem at dette er et mykt og veldig delikat produkt som bare holder formen takket være den harde skorpen. For å forhindre at kjernen av hodet stikker til kniven, anbefales det å suge den i varmt vann før du skjærer. Det er mest praktisk å kutte osten før den er varm og ikke fester for mye til kniven.

Camemberts skorpe er like spiselig som massen. Ikke klipp den av og kast den. Ikke vær redd for det snøhvite eller grålige belegget - dette er den samme penicillinformen som har reddet millioner av mennesker i løpet av det siste århundret.

Hva du skal spise med

camembert

Siden Camembert har en delikat, pikant smak, er den tradisjonelle måten å servere den på, en separat tallerken med komplementære ingredienser, for eksempel er en fersk baguette med en sprø skorpe perfekt for ost. Skjær den i skiver, drypp lett med olivenolje og tørk litt i en tørr stekepanne slik at brødet blir varmt når det serveres.

I tillegg til baguetten er det vanlig å kombinere ost med nøtter og høstfrukt - skiver av melon, epler eller pærer. Du kan servere druer og andre søte bær til den, hell en skive ost med fersk honning eller litt syrlig bærsyltetøy. Delikat og samtidig skarp, kremet fruktkjøtt med hvert av disse produktene får nye smaker. Prøv forskjellige alternativer for å finne kombinasjonen som passer for deg.

Det er best å drikke Camembert med rød eller rosévin, som også kan varmes litt opp. I dette tilfellet er det vinen som serveres sammen med osten, og ikke omvendt.

Alderen Camembert

camembert

Som du vet avhenger konsistensen av Camembert av modenhetsgraden. Etter å ha kuttet et hode av ung ost, finner du inne i en relativt tett kjerne, som bare er i kantene, nær selve skorpen, omgitt av et flytende lag. Halvparten av en middels modnet ost består av en flytende masse som omgir en tett kjerne. Fullmoden ost er en tørr skorpe, og innsiden av den er en berusende aromatisk flytende kjerne.

I en tilstand av full modenhet lagres Camembert i bare noen få dager, og begynner deretter å forverres. Derfor, hvis du har kjøpt ost av denne modenhetsgraden, må du spise den så snart som mulig. Dessuten er helt moden ost den mest nyttige, siden den inneholder en spesielt høy konsentrasjon av laktobaciller som er nyttige for magen.

Så hvis du kjøpte en moden Camembert, legg den på en tallerken og vent til osten blir varm. I mellomtiden tilbereder du krutonger, kutter og spisser fruktbiter. Åpne deretter toppskorpen på osthodet, som en boks, med en skarp kniv, fjern og legg til side. Skje Camembert med en skje, dypp krutonger eller frukt på spydene i den og nyt den unike smaken.

Matlaging bruk

Camembert gir en unik smak til retter som tidligere virket som de vanligste. Enhver tallerken vil skinne med nye nyanser når du bruker denne ingrediensen.

Canape med Camembert

camembert

Den enkleste og vakreste måten å servere ost på bordet er å lage mange små kanapéer med bær eller frukt, bokstavelig talt "for en bit."

Dette er et allsidig alternativ som gjør at alle kan nyte smaken av ost - og til og med de som alltid har vært skeptiske til varianter med mugg.

Ingredienser til Camembert Canapes:

Camembert og kaffe

I Frankrike blir Camembert ofte ledsaget av en kopp sterk kaffe, og det ser ikke helt vanlig ut. Den flytende kjernen til osten øses opp med en skje og legges i kaffe under omrøring til den er helt oppløst. Fra den gjenværende skorpen og den sprøe croissanten lager du en sandwich som skylles ned med cappuccino. Dette gir en utmerket frokost, mettende og deilig på samme tid.

Bakt Camembert

camembert

Den rike smaken og aromaen til Camembert er så god at de gjør den til en ønskelig ingrediens i mange retter. Det legges til paier og pizza som fyll, til supper - som dressing; originale salater og snacks tilberedes på grunnlag av dette. Men oftest blir Camembert bare bakt i ovnen, krydret med hvitløk og urter.

For å tilberede denne retten trenger du:

Steking

  1. Slå på ovnen på forhånd, sett temperaturen til 180 ° C. I mellomtiden tar du osten ut av emballasjen, kutter den øverste skorpen forsiktig av hodet og legger til side.
  2. Smør sidene og bunnen av en passende rund gryte med olje, legg en sirkel med oljet pergament på bunnen og senk det åpnede hodet der.
  3. Skjær et fedd hvitløk i små skiver og stapp dem i osten med tuppen av en kniv. Gjør deretter det samme med krydret urter, tidligere demontert i små grener.
  4. Pepper den tilberedte osten etter eget ønske, drypp med olivenolje og legg den i en forvarmet ovn. Stek i omtrent tjue minutter, til en gylden skorpe dannes på overflaten.
  5. Fjern osten fra ovnen, vent 5-10 minutter og server til retten er avkjølt. Topp med hakkede nøtter, dadler, kandiserte tranebær eller andre bær.

Camembert ostesalat

camembert

Salat er en enkel og sunn rett som alltid vil passe på bordet (det høres bedre ut til bordet). Frisk, lett og velsmakende salat vil perfekt utfylle enhver ferie- eller familiemiddag. I tillegg til hovedingrediensen i oppskriften, kan du bruke greener (rucola, isberg, frise eller mais), avokado og pære. Standard dressing setter perfekt smak av urter og ost.

Nødvendige ingredienser:

Skrell og skjær avokado. Behandle med sitronsaft. Forbered pæren - fjern skinnet og kjernen, skjær massen i tynne strimler og dryss sitronsaft over. Skjær osten i terninger ca 1 × 1 cm. Bland alle ingrediensene i en dyp bolle. Tilsett greener i den tilberedte salaten etter å ha revet den opp med hendene.

En deilig, vakker og sunn salat er klar!

Legg igjen en kommentar