Brie

Beskrivelse

Brie er en myk ost med en delikat kremaktig smak og nøtteaktige og soppnoter. Brie er en ostetype som har samme navn som den gamle franske provinsen. Det lyse eller grålige kjøttet er dekket med en hvit skorpe som også kan spises. Jo bedre brie modnes, jo mindre myk blir skorpen, og den spesifikke aromaen og den smakfulle smaken intensiveres. Denne deilige osten kan spises alene eller brukes som ingrediens.

Hovedkarakteristika for brie

Origin

Province of Ile-de-France (Frankrike).

Kokemetode

I hel eller skummet kumelk tilsettes løpe og oppvarmes til 37 ° C. Ostemassen spres i marmorform ved hjelp av en spesiell brie-scoop (pelle à brie). La stå i 18 timer, hvorpå den fjernes fra formene, saltes og føres inn i formen Penicillium candidum. Takket være ham har osten en lett skorpe, og strukturen blir myk. Osten legges i kjellere for modning, hvor den "modner" i 1-2 måneder.

Farge

Blek med en gråaktig fargetone, form av samme farge.

Modningstid

30 dager.

Smak og konsistens

Smak - delikat kremaktig med nøtter og soppnoter; konsistens - fuktig, elastisk, smeltende.

Eiendommer

• Energiværdi (100 g): 291 kcal.
• Næringsverdi (100 g): protein - 21 g, fett - 23 g, kalsium, fosfor, kalium.
• Vitaminer og mineraler: vitamin A, PP og gruppe B.
• Fettinnhold: fra 40 til 50%.
• Oppbevaring: ved en temperatur på +2 - 5 ° C i en individuelt forseglet emballasje i ikke mer enn 3 dager.

Historien om brieost

For det første begynte historien til Brie-ost i middelalderens Frankrike, i landsbyen Meaux, nær Paris, men oster av denne typen ble laget i hele Frankrike, selv før den romerske erobringen av Gallia, som det fremgår av det store utvalget av ostetyper med en hvit mold dekket i dette landet.

En av de første dokumenterte omtalene om Brie-ost er kronikken til den frankiske keiseren Charlemagne: i 774 bodde han i Brie og smakte på den allerede berømte lokale osten og etterlot ham den mest smigrende anmeldelsen: “Jeg smakte nettopp en av de mest delikate rettene. ”

Det faktum at Moe alltid har vært hjemmet til et av de største ostemarkedene i provinsen, bidro sannsynligvis til å gjøre Brie kjent. Brie har alltid vært preget av kongelig kjærlighet og til og med ifølge legenden var det årsaken til en av kongene i Frankrike.

Interessante historiske fakta

Louis XVI, som, som mange konger, var en stor gourmet og kjenner av oster, prøvde å redde livet sitt med fly i 1789, i begynnelsen av den store franske revolusjonen. Når han kjørte forbi landsbyen der den deiligste Brie i Frankrike ble laget, kunne Louis ikke motstå og ba om å stoppe vognen for å prøve favorittosten sin for siste gang.

Denne forsinkelsen kostet kongen livet: han ble fanget, ført tilbake til Paris og henrettet. Avslutningsvis er denne legenden langt fra den allment aksepterte historiske versjonen av hendelsene.

Louis ble gjenkjent og arrestert i Varennes, i Lorraine, som ligger 210 km fra Meaux, på den tiden var avstanden betydelig. Men folk forteller kontinuerlig denne lignelsen om gourmetkongen som mistet kronen og hodet over et stykke Brie-ost.

Blant de kronede og edle beundrere av denne fantastiske osten er kong Philip Augustus, grevinne Blanche av Navarra, kong Charles av Orleans, dronning Margot, Henrik IV den store av Navarra. Den store franske revolusjonen gjorde Brie tilgjengelig for vanlige folk, noe som gjorde den til et slags symbol på likhet mellom de rike og de fattige franskmennene.

Hvordan spise brieost

På en bankett eller fest serveres denne typen ost vanligvis i skiver, sammen med en skorpe. Hvis du ikke liker å spise det, eller ikke en gang vil prøve det (og forgjeves!), bruk bare en kniv for å skille det fra ostestykket. Denne gourmetretten kan spises alene, men det er enda bedre å komplementere den utsøkte smaken av neste produkter:

• hvite kjeks
• franskbrødet
• pærer, epler eller annen frukt,
• kandiserte valnøtter eller mandler,
• honning, kirsebær eller fiken syltetøy.

Mateksempel brie passer også godt med mange drinker som understreker dets saftighet og mykhet. Listen over drikkevarer:

• Stout og noen mørke øl.
• Vignone, Marsanne, Riesling og andre tørre viner.
• Lyse røde viner som Pinot Noir.
• Fersk juice, eplecider.

Hvordan bestemme ostens friskhet

Skorpen skal være fast og innsiden elastisk. Umoden ost er for hard, mens den overmodne osten er tynn og myk. Inntil osthjulet er kuttet, fortsetter osten å modnes. Så snart et lite stykke er avskåret fra det, stopper modningen.

Cut brie har en holdbarhet på to dager i kjøleskapet. Da kan den kastes. Hvis den oppbevares feil, vil osten utvikle brune flekker, blåmerker og en usunn ammoniakklukt.

Hvordan tjene riktig

For at osten skal utvikle seg fullt, må den varmes opp til romtemperatur. Dette kan gjøres naturlig, så vel som i ovnen eller mikrobølgeovnen (bare noen få sekunder!).

En osteskive legges på et fat, omgitt av hvite kjeks og franskbrød, druer (skiver av epler, pærer og annen frukt) og nøtter. Sørg for å sette en kniv til hver gjest, og demonstrer om nødvendig hvordan du bruker den til å kutte små biter eller kutte av skorpen.

Retter med Brie

1. Bakt Brie.
2. Det er mange oppskrifter. En av de beste er den utrolig deilige brie -desserten bakt med tyttebær.
3. Brie med en skorpe. En liten sirkel med ost er pakket inn i butterdeig, dekket med et egg på toppen og bakt i ovnen. Det er tusenvis av muligheter for å diversifisere denne enkle retten: tilsett nøtter, bringebærsyltetøy, etc.
4. Fylt laks med Brie. Denne osten er like god, ikke bare i søte, men også i krydrede retter. Stek laksen, fylt med brie blandet med sprø pinjekjerner, løk og paprika.
5. Ostesaus eller pesto. Et flott tillegg til mange retter.
6. Brie ostesmørbrød. Å lage dem er morsomt, og flotte resultater er garantert - tross alt kan brie kombineres med nesten alle produkter. Sopp, tyttebær, basilikum, marinara saus, sennep, skinke, avokado, bacon eller hva som helst.
7. En oppskrift oppfunnet av deg personlig. Dette fantastiske produktet åpner ubegrenset plass til fantasi.

6 Interessante fakta om brie

1. Franskmennene varmer ikke opp denne typen ost før de spiser den. Han er god i alle former.
2. Smaken avsløres bedre med brød enn uten det.
3. Det er bedre å kutte fra kanten til midten for ikke å presse ut den myke indre delen.
4. Teksturen til ungost er mykere, mens moden ost blir litt sprø, men får en sterkere smak og aroma.
5. Brie kan forvarmes i ovnen (i folie) før servering, slik at den kan spres over toast og kjeks.
6. Spis myk ost med skorpe. Til tross for liten bitterhet smaker skorpen deilig.

Gunstige trekk ved brie

Fordelene med Brie -ost ligger i den kjemiske sammensetningen. For det første inneholder den vitamin A, som ikke bare er viktig for synet, men også for produksjonen av kollagen, som opprettholder hudens skjønnhet. Takket være B -vitaminer forbedres nervesystemets funksjon, noe som igjen hjelper mot søvnløshet og tretthet. Blant mineralene skiller kalsium seg ut, noe som styrker beinvevet.

Den inneholder magnesium, fosfor og andre mineraler. Sammensetningen av slik ost inkluderer praktisk talt ikke laktose, noe som betyr at folk som er allergiske mot den, kan bruke den.

Dessuten inneholder brieost essensielle aminosyrer for kroppen, samt bakterier som har en positiv effekt på aktiviteten i fordøyelsessystemet. Dette produktet har vist seg å redusere risikoen for tannråte. Formen i denne osten har muligheten til å beskytte huden mot solbrenthet.

Kontraindikasjoner for brieost

Kan brie være skadelig? I noen tilfeller er dette mulig, men bare under for mye forbruk. Dette kan påvirke tarmens mikroflora negativt eller forårsake allergi.

Produktet er fullstendig kontraindisert for personer som lider av dysbiose. Inntaket av antibiotika som finnes i formen vil bare forverre sykdommen og hemme den vitale aktiviteten til gunstige mikroorganismer.

Ost bør inkluderes med forsiktighet i menyen for de som har hjerte- og karsykdommer (det anbefales å først konsultere legen din). Dette skyldes innholdet av kolesterol, som har en skadelig effekt på tilstanden til blodforsyningssystemet.