Innhold
I utseende er Brie og Camembert veldig like. Rund, myk, med hvit mugg, begge er laget av kumelk. Men likevel er dette to helt forskjellige oster. Vi vil fortelle deg hvordan de er forskjellige.
Origin
Brie er en av de eldste franske ostene og har vært populær siden middelalderen. Og alltid, forresten, ble ansett som kongenes ost. Dronning Margot og Henry IV var store fans av brie. Hertugen Charles av Orleans (medlem av kongefamilien Valois og en av de mest fremtredende dikterne i Frankrike) presenterte briestykker for sine hoffdamer.
Og Blanca av Navarra (den samme som grevinnen av Champagne) sendte ofte denne osten som en gave til kong Philip Augustus, som var glad i ham.
Brie fikk navnet til ære for den franske provinsen Brie, som ligger i den sentrale regionen Ile-de-France nær Paris. Det var der denne osten først ble laget på 8-tallet. Men Camembert begynte å bli laget tusen år senere - på slutten av det 17. - begynnelsen av det 19. århundre.
Camembert landsby i Normandie regnes som fødestedet til Camembert. Legenden forteller at den første Camembert ble tilberedt av bonden Marie Arel. Under den store franske revolusjonen reddet Marie angivelig fra munen en munk som gjemte seg for forfølgelse, som i takknemlighet avslørte for henne hemmeligheten om å kun gjøre denne osten kjent for ham. Og denne osten hadde bare et indirekte forhold til brie.
Størrelse og emballasje
Brie blir oftest formet til store runde kaker med en diameter på opptil 60 centimeter eller små hoder opp til 12 centimeter. Camembert lages bare i små runde kaker opp til 12 centimeter i diameter.
Følgelig kan brie selges både i små hoder og i porsjonerte trekanter, men en ekte Camembert kan bare være et helt hode, som vanligvis er pakket i en rund trekasse. I denne boksen kan du forresten bake Camembert med en gang.
Forresten, om baking av Brie og Camembert
Camembert er fetere enn brie. Følgelig smelter det og smelter raskere. Dette skyldes det faktum at under produksjonsprosessen tilsettes krem til brie og camembert, men i forskjellige proporsjoner (camembert inneholder 60% melkefett, brie bare 45%).
I tillegg blir melkesyrekulturer introdusert i Camembert fem ganger under produksjonen, og i brie bare en gang. Derfor har Camembert en mer uttalt lukt og smak, og brie er mykere og mer delikat i smaken.
Farge, smak og aroma av Camembert og Brie
Brie er preget av en blek farge med en gråaktig fargetone. Aromaen av brie er subtil, man kan til og med si elegant, med en duft av hasselnøtter. Young brie har en mild og delikat smak, og når den modner, blir massen krydret. Jo tynnere brie, jo skarpere er osten. Å spise brie er best når det er ved romtemperatur. Derfor må du få den ut av kjøleskapet på forhånd.
Camemberts kjerne er lys, gulaktig kremaktig. Det smaker mer fet, sterk modnet Camembert har vanligvis flytende "innsider" (dette er langt fra alles smak, men denne osten regnes som den mest verdifulle). Denne osten smaker øm, litt krydret og litt søt.
Camembert lukter merkeligere. Det kan gi fra seg en ku, sopp eller høy - alt avhenger av lagringsprosessen og lagringen av osten. Det er ikke for ingenting at den franske dikteren og prosaforfatteren Leon-Paul Fargue en gang beskrev duften av Camembert som "lukten av Guds føtter".