Feta og Brynza

Brynza og feta er to helt forskjellige oster, og de skiller seg både i tilberedningsteknologien og i smak, utseende og konsistens. La oss snakke om alle forskjellene i rekkefølge.

Beskrivelse av feta

La oss starte med ostenes opprinnelse. Brynza er en gresk ost laget av en blanding av sau og geitemelk. Vi gjentar: gresk ost. Gresk. Gresk. Og bare Hellas har rett til å produsere Brynza i henhold til den klassiske oppskriften. Og alt som selges i våre supermarkeder fra ukrainske produsenter er ikke Brynza, men bare dens ynkelige likhet.

Beskrivelse av Brynza

Brynza er en syltet ost spredt over hele Ukraina og kjent utenfor grensene i Romania, Moldova, Slovakia, Bulgaria og andre europeiske land. Ost har mye til felles med tyrkisk peynir (nærmere bestemt beyaz peynir, som oversettes som “hvit ost”).

Utseendet og distribusjonen av Brynza-ost på territoriet til Øst-Europa er forbundet med Wallachians - slik kalles forfedrene til de østromanske folkene (rumenere, moldavere, Istro-rumenere og andre) kollektivt. Men oppfinnelsen av legenden hennes tilskrives en arabisk kjøpmann som la ut på en reise med en vinskinn fylt med melk, og deretter oppdaget en blodpropp med en uvanlig smak i stedet for å væske.

OST er også nevnt i Homers Odyssey, som bekrefter den eldgamle opprinnelsen til dette produktet. Det antas at denne osten har blitt laget i over 7000 år.

Osten kan lages av melk fra kyr, bøfler, sauer, geiter eller en blanding av forskjellige melketyper. Under tilberedningsprosessen gjæres melk med løpe eller pepsin. Den resulterende ostemassen skilles fra mysen og legges i saltlake for modning. For langvarig aldring brukes fat der Brynza-ost lagres under en presse.

Kroppen til den ferdige osten har en farge fra hvit til gulaktig, den kan være homogen eller "snørt" på kuttet, eller inneholde sjeldne hulrom med vilkårlig form. Smaken og konsistensen av Brynza-ost avhenger av melken den er tilberedt fra, og alderen - varigheten av aldring i fatet.

Slik ost kan modnes fra et par dager, og da blir den ung og mør, opptil 6-12 måneder, og så blir den krydret, pikant, salt. Geitost har vanligvis den lyseste lukten. Og det særegne ved sauemelkost er ettersmaken som "biter" tungespissen. Det forklares av enzyminnholdet i melk.

Forskjeller mellom Brynza-ost og Feta

Konsistensen av feta er jevnere og kremere, mens fetaost er løs og ligner komprimert cottage cheese. De to ostene har også forskjellige farger: feta har alltid en snøhvit fargetone, men brynza-ost kan være enten hvit eller litt gulaktig.

Feta smaker krydret og litt syrlig. Men smaken av brynza-ost kan endres, siden alt avhenger av aldringsperioden i en spesiell løsning. Jo lenger brynza-osten ligger i saltlake, jo mer intens og skarp er smaken. Noen ganger er den ganske salt og krydret.

Feta selges og lagres eksklusivt i saltlake. I dette skjemaet er det egnet for bruk i flere måneder eller til og med et år. Men holdbarheten til brynza-ost i saltlake er mye kortere, bare opptil 60 dager. Og ja, brynza-ost kan lagres uten saltlake. Imidlertid veldig kort tid: Osten innpakket i folie eller plastfolie skal spises i løpet av et par uker.

En annen forskjell mellom fetaost og Brynza er i ernæringsegenskapene. Brynza inneholder en veldig stor mengde natrium (som gjør den veldig salt i smak), samt svovel, fosfor og kalium. Forbruket av feta brynza har en positiv effekt på tilstanden til hud, tenner, syn og beinvev, samt på fordøyelsessystemets aktivitet.

Men feta har et mye høyere innhold av protein, kalsium, kolin og vitamin A. Denne osten reduserer nivået av kolesterol i kroppen og øker beskyttelsesfunksjonene til celler. I tillegg hjelper feta med å bekjempe matforgiftning, styrker hjertet og immuniteten.

Kaloriinnholdet i oster er også annerledes: i feta er det halvannen ganger mer kalorier enn i brynza-ost. Det viser seg at på den ene siden er brynza-ost mindre kaloririk, noe som betyr at den praktisk talt er et kostholdsprodukt. Men på den annen side er brynza-ost saltere og ikke egnet, for eksempel for personer med hjerte- og karsykdommer. Og feta, på grunn av det høye kaloriinnholdet, er ikke egnet for en diett.

Typer og varianter av Brynza

Brynza-ost er annerledes. Den kan lages av geit, sau, ku eller bøffelmelk. Ost Ost Brynza fra geitemelk er den mykeste, og ost fra sauemelk har en granulær struktur. Råvarer kan pasteuriseres eller ubehandles. Hvis du bruker pasteurisert melk, modnes osten om 3 uker. Hvis råvaren ikke behandles på forhånd, bør den holdes i saltlake i to måneder.

Brynza-ost kan være naturlig eller med kunstige tilsetningsstoffer. Naturproduktet inneholder bare melk, startkultur, melkeenzymer og salt. Kunstig kan konserveringsmidler tilsettes hvis osten i utgangspunktet er litt saltet.

Nyttige egenskaper til Brynza

Brynza-ost regnes som en av de sunneste ostene. Den inneholder vitaminene PP, E, C, B, A, kalium, natrium, jern, fluor, kalsium, svovel, fosfor, magnesium. I motsetning til harde oster inneholder Bryndza-ost mer protein og mye mindre fett. Denne egenskapen tillater bruk av dette produktet i diettnæring.

100 gram fetaost inneholder et daglig inntak av kalsium, noe som er viktig for å styrke bein og tenner. Innholdet av fluor og kalsium gjør denne osten nyttig for graviditet, rakitt, osteoporose og brudd. Ost bør konsumeres av eldre, så vel som av sykdommer i nervesystemet. Hvis du spiser denne osten regelmessig, vil huden din bli jevnere og mer elastisk.

Smakskvaliteter av Brynza

Siden prosessen med å lage fetaost inkluderer modning i saltlake, er smaken salt og saftig, og minner om fermenterte melkeprodukter. Saueost smaker skarpere, mens kumelksost smaker mer mørt og kremet.

Jo lenger osten modnes, jo mer salt vil den smake.

Matlagingsapplikasjoner

Ved matlaging brukes ost Brynza som et eget produkt og er inkludert i forskjellige retter. Denne osten er en populær matbit i alle vesteuropeiske land. Den serveres med hovedretter, fungerer som fyll for paier og smørbrød, gir en spesiell smak til forskjellige salater, tilbehør, supper og frokostblandinger. I salater og forretter passer Bryndza-ost godt sammen med friske grønnsaker og lette dressinger.

I bulgarernes nasjonale kjøkken er det en tallerken med brynza brynza bakt i folie, drysset med rød pepper og oljet. En annen bulgarsk tallerken, patatnik, er laget av fetaost, poteter, rød pepper og egg. I stedet for brød, i Bulgaria, brukes ofte tortillaer med denne salte osten, og milinka, bakt i en omelett med fetaost, er populær for landlig mat. Fra de første kursene i dette landet tilsettes fetaost i løksuppe med oksekjøtt. Rød pepper er fylt med denne osten og cottage cheese - denne bulgarske retten kalles burek chushki.

• Slovakisk mat inkluderer bryndza dumplings laget av ost, poteter, smult, røkt svinekjøtt og mel. På Balkan tilberedes moussaka av fetaost, kjøttdeig, grønnsaker, yoghurt og krydder.
• I Slovakia, Tsjekkia og noen polske regioner er en melkedrikk - žinčica laget av mysen som er til overs fra produksjonen av fetaost. Polakkene bruker denne salte osten som fyll for dumplings - kokte potetkuler.
• Det karpatiske kjøkkenet har også flere retter med fetaost. Boller med en så salt fylling kalles knyshi, og maisgrøt servert med ost kalles kuleshi.
• Ukrainsk mat har en banosh -siderett - den er laget av fetaost, maisgryn, bacon eller svinekjøtt og rømme.
• Serbere har en nasjonalrett som heter Ushtips. Dette er koteletter laget av kjøttdeig, brisket, fetaost og krydder.
• I Kaukasus tilsettes ofte fetaost til forskjellige bakevarer, for eksempel khychins, khachapuri, tsakharajin, flatbrød, samsa.
• I gresk mat er det en saganaki -rett - dette er Brynza -ost bakt i folie med tomater, urter og oliven. En annen gresk rett, Spanakopita, er en butterdeigpai fylt med saltet ost, spinat og urter. Patatopitta er laget av fetaost, hard ost, poteter og røkt pølse - en slags gryte. I grekernes nasjonale mat er det mange varianter av fetaostpaier - slike retter tilberedes vanligvis i rustikk stil,
• Brynza-ost er også populær blant franskmennene. Det kan tilsettes retter som ratatouille, milfay (bakevarer), kokottebrød, åpne terter.
• I russisk mat tilsettes fetaost til frokostblandinger, salater, forskjellige bakverk - ostekaker, paier, pannekaker, pizza.
• Revet ost kan brukes når du steker kjøtt, fjærfe eller grønnsaker. Brynza-ost er godt egnet til å lage alle slags gryteretter, lukkede og åpne paier, omeletter. Det gir en spesiell smak til forskjellige sauser og dressinger.
• Retter som inkluderer fetaost passer godt til poteter, aubergine, hvitløk, løk og hvetebrød. Saltholdigheten til osten setter perfekt ut smaken til disse produktene.
• For sin opprinnelige smak og nytte, er Brynza-ost verdsatt av mange nasjoner. Den tilsettes til alle slags retter, tilberedes på forskjellige måter og konsumeres som en egen matbit.

Det er mange smaker, men Feta er alltid en

Ideell feta er en ost laget av geit eller sauemelk. Han er forsiktig. Den har en dyp hvit farge der tilstedeværelsen av subtile kremfarger er tillatt. Aromaen til Feta er rik, dypt ostemasse, og smaken smelter i munnen, og etterlater en lang melkeaktig, som om den er mettet med noe unnvikende ettersmak.

Aldret i minst tre måneder, har Feta et ganske høyt fettinnhold og en behagelig tekstur, som til tross for sin ytre skjørhet ikke lar osten bli til en deigaktig masse eller spres fritt som bearbeidet ost på brød.

Men alt dette er ideelt. Faktisk kan du finne så mange som 3 varianter av feta, som har sine egne særegne egenskaper.

• Type 1 - dette er faktisk den originale Feta.
• Type 2 - ost, som er laget i henhold til Feta-prinsippet, men den er basert på kumelk. Denne teknologien lar deg bevare den berømte strukturen, tett, men samtidig smuldrer, men naturlig, endrer smaken på det originale produktet.
• Type 3 - ost, som tilberedes ved hjelp av all moderne teknologi (filtrering, pasteurisering, pressing, etc.). Resultatet av denne produksjonen er ost, som, bortsett fra det vakre navnet Feta, ikke har noe med det opprinnelige produktet å gjøre.

Forskjellen i matlagingsteknologien og det opprinnelige produktet bestemmer ikke bare smaken av feta og dens struktur, men også egenskapene til denne greske osten.

Nyttige egenskaper av Feta

Original Feta er et balansert sett med vitaminer, mikro- og makroelementer for menneskekroppen. Dette er en ganske fet ost (opptil 60% fett), som inneholder elementer som ikke bare kan normalisere arbeidet i mage -tarmkanalen og leveren, men også rense kroppen grundig for uønskede parasitter, normalisere hematopoiesis -prosesser eller bli kvitt konsekvensene av dysbiose.

Men bare det opprinnelige Feta-produktet er utstyrt med slike egenskaper. Dens varianter, på grunn av bruk av moderne teknologi, har dessverre ikke en slik helbredende effekt, og er ganske enkelt et nyttig meieriprodukt som kan konsumeres av alle som ikke har kontraindikasjoner mot laktose.

Feta - ost til "gresk salat" og ikke bare

"Gresk salat" er en veldig gammel og veldig nyttig oppfinnelse av våre forfedre. I dag kan vi si at det har blitt et samlingsnavn, siden hovedprinsippet - en kombinasjon av saltost, grønnsaker, urter, urter, olivenolje og sitron - ligger til grunn for mange middelhavssalater, en uunnværlig ingrediens som er Feta

Men gresk ost er ikke bare bra for denne typen salater. Den passer godt til absolutt alle grønnsaker, inkludert fermenterte - surkål eller syltet kål, agurker, tomater og frukt - pærer, druer

Feta er også velsmakende med brød - ferskt eller stekt i form av toast. Eller rett og slett med vin, spesielt rødt.

For lenge siden erobret verden og paier med denne osten, der feta brukes som fyll med Middelhavet eller mer kjente urter - mynte, spinat. Av samme prinsipp kan feta ofte bli funnet i fylling til pizza eller ostekaker, tøying og andre bakevarer, noe som meget gunstig understreker den melkesaltede smaken.

Du kan ikke gjøre uten denne osten og fisken, som den serveres separat eller som tilbehør, i form av samme salat. Eller de forbereder spesielle fiskepater, selv om vi i dette tilfellet allerede snakker om variantene, siden en vakker ost med et vakkert navn er vakker og original i seg selv og kanskje ikke tåler en så nærhet.