Kokker trender svart hvitløk

Svart hvitløk er en spesiell måte å "lagre" vanlig hvitløk på. Dens nellik er blekksvart og har en klissete, dadellignende tekstur. Og smaken? Rett og slett ujordisk: søt, jordnær, ikke stikkende i det hele tatt og minner om umami. Kokker er bare gale etter det og legger det til nesten alle retter. "Ingenting kan sammenlignes med svart hvitløk," sier Sarah Rich, kokk ved Rich Table i San Francisco, "det er et helt unikt og unikt produkt som endrer smaken av kjente retter til det ugjenkjennelige." Og hva kan endre smaken av hvitløk så mye? gjæringsprosess. I flere uker holdes hvitløksløker i et fuktig miljø ved lave temperaturer. Under denne prosessen brytes enzymene som gir fersk hvitløk den syrlige smaken, og Maillard-reaksjonen oppstår, som produserer antioksidanten melanoidin, som gir produktet dens svarte farge og en helt ny smak. Den samme reaksjonen oppstår for eksempel ved steking av løk. Og hvordan smaker svart hvitløk? Den ligner samtidig svisker, tamarind, melasse, lakris og karamell med et hint av soyasaus. Hvordan lage mat  Hver kokk med respekt for seg selv vet hvordan man lager ekte havsalt av improviserte produkter. Og "aldrende" hvitløk på kjøkkenet viste seg å være ganske enkelt: det krever bare en vanlig riskoker. Oppvarmingsmodusen i riskokeren skaper det rette miljøet for å gjøre hvitløksfedd om til "svart gull". Riktignok er denne prosessen ikke rask, den tar flere uker. Bruksanvisning  Svarte hvitløksfedd brukes på samme måte som vanlig stekt hvitløk. Bland hvitløksfedd med olivenolje i en blender til en pasta og server med crostini. Malt tørket svart hvitløk smaker umami. Dryss det på hvilken som helst rett du ønsker for å legge til dybde og en jordnær smak. Retter med svart hvitløk på menyen til noen restauranter • Krydret blomkål med avokado og svart hvitløk (a.kitchen Restaurant, Philadelphia) • Soppkremsuppe med sherry, svart hvitløk Panna Cotta (Perennial Virant Restaurant, Chicago) • Grillede poteter med svart hvitløkssaus (Bar Tartine, San Francisco • Sautert purre i Svart hvitløkssaus (Sitka & Spruce Restaurant, Seattle) Hvor kan jeg kjøpe Siden svart hvitløk har vunnet hjertene til mange gourmeter, har den blitt solgt i krydderbutikker, helsekostbutikker, økomarkeder og til og med nettbutikker. Prøv det! Kilde: bonappetit.com Oversettelse: Lakshmi