Hvis du er vegetarianer, så vet du allerede hvor vanskelig det noen ganger kan være å være trygg på maten når du reiser til utlandet! Enten blandes kyllingbiter i ris, eller grønnsaker stekes i smult … Og bruken av fisk og andre sauser i asiatisk mat gjør at du hele tiden er på vakt. Men samtidig er hele verden bokstavelig talt full av vegetarretter for enhver smak! Og noen ganger, mens du reiser, kan du prøve etiske retter som selv den rikeste fantasien ikke kan tegne! Hvordan kan du "ikke gå glipp av" på en lang reise, og samtidig prøve akkurat en typisk rett, som indikerer landet? Kanskje den følgende miniguiden til grønnsaker vil hjelpe deg med dette. retter fra forskjellige land. Og selvfølgelig, i hvert land er det minst 2-3 lokale etiske retter som hevder å være de "mest-favorittene" og "folkelige" - så vi ødelegger ikke gleden av å oppdage mye på egen hånd. Denne listen er bare utgangspunktet for en reise til verdens kulinariske herligheters land! India. Når det kommer til vegetarisk mat, er India det første man tenker på for mange. Og med rette: med en befolkning på rundt 1.3 milliarder mennesker, er India i de "topp" landene med det laveste kjøttforbruket per innbygger. På en indisk restaurant kan du prøve mange gourmetretter, som kokker noen ganger tar 3-4 timer å tilberede … Og hvor skal du begynne å forske på genialiteten til indisk kulinarisk tanke – kanskje noe enklere?! Ja det kan du. Prøv deretter masala dosa.
Til For mange turister som ankommer India, er dette det første de prøver (som tilfellet var med meg). Og personen får umiddelbart et "kulinarisk sjokk": hyggelig eller ikke - avhenger av om du liker krydret. Og i utseende, og i smak, og så å si i tekstur, er masala dosa slående forskjellig fra russisk og europeisk mat! Dette er et must å prøve: i et nøtteskall, følelsen av retten kan ikke formidles. Men hvis du gir et hint, så er trumfkortet til masala dosa et gigantisk (opptil 50 cm i diameter) sprøtt flatbrød, i kontrast til et delikat fyll av forskjellige grønnsaker sjenerøst krydret med krydder. om denne fantastiske retten! Og en ting til: hvis du ikke gråt etter den første porsjonen, vil ikke én porsjon være nok for deg: dette er kjærlighet (eller hat, for motstandere av de skarpe) for livet! Det finnes varianter av masala dosa i praktisk talt alle større byer i India, og i nord: i Delhi, Varanasi, Rishikesh - de tilberedes annerledes enn i sør ("i hjemlandet" til masala dosa).
Kina. Noen er overbevist om at Kina er et land med kjøttretter. Og dette er sant – men bare til en viss grad. Faktum er at i Kina generelt er det mange forskjellige matvarer. Jeg antar ikke å beregne prosentandelen mellom vegetarretter og kjøttretter, men både en vegetarianer og en veganer har noe å tjene på! Ikke en uheldig "Peking-and" lever med en kineser (spesielt ikke en rik), som du forstår: akkurat som i Russland spiser de ikke bare surkål og borsjtsj. Kineserne elsker retter med grønnsaker basert på ris eller nudler, og det finnes dusinvis av vegetariske varianter til din disposisjon. I tillegg er Kina hjemsted for en rekke næringsrike tresopper med høyt kaloriinnhold, samt antioksidantrike bregner og mange varianter av friske urter. Og hva skal du prøve "på hånden" - vel, bortsett fra nudler eller ris? Etter min mening, yutiao. Utseendemessig kan det se ut som slike kjente indiske søtsaker laget av mel, men pass på: det er salt! Yutiao – frityrstekte deigstrimler til de er gyldne og ganske lange (de er delt i to). Yutiao – selv om det ikke er søtt, men vil etterlate de varmeste minnene fra Land of the Rising Sun.
Afrika. Hvis du skal til det fjerne og mystiske Afrika, for eksempel til Etiopia – ikke bekymre deg: du vil ikke bli tvangsmatet med gnukjøtt og elefantkotelett! Uansett hva fantasien tiltrekker oss, er vegetarmat grunnlaget for ernæring i Afrika. Merkelig nok er etiopisk mat noe likt indisk mat: Makhaberawi spises ofte: det er noe sånt som en thali, et sett med små porsjoner av vegetariske varme måltider om dagen. Dessuten er mye tilberedt på grunnlag av kornmel. , inkludert glutenfrie, svampede, luftige injera-flatbrød som ofte serveres ved bordet, som minner om pannekaker. Og noen ganger serveres mat ikke med dem, men … PÅ dem – i stedet for en tallerken! En kniv og en gaffel kan heller ikke bli gitt til dem selv (men igjen - som i India). Overraskende nok har du også en sjanse til å spise noe rått og smakfullt på samme tid i Afrika. Så faktisk er dette et ganske vennlig land for vegetarianere og veganere!
Frankrike er hjemsted for ikke bare foie gras, men også til et uendelig utvalg av virkelig fantastiske vegetariske og veganske retter. Selv har jeg ikke vært der, men de sier at det er verdt å prøve ikke bare grønnsakssupper (inkludert fløtesupper), pannekaker ("creps"), grønne salater og gourmetbrød, men selvfølgelig oster. Og blant annet en slik tradisjonell rett med ost og poteter som tartiflet eller rebloshn, som ser ut (men ikke smaker!) som ligner charlotte. Det er ikke vanskelig å gjette at nøkkelingrediensen er reblochon-ost. Vel, og selvfølgelig banale poteter. Oppskriften inneholder også hvitvin, men siden tartifleten er varmebehandlet trenger du ikke bekymre deg for det. Men for at retten skal kunne serveres uten skinke eller bacon, er det bedre å spesifikt spørre servitøren: her er du ikke garantert mot overraskelser.
Tyskland. I tillegg til pølser i alle striper og farger, "Sauerkraut" (forresten, ganske spiselig) og øl, i Tyskland serveres mange ting på bordet. I følge den ledende Michelin-restaurantvurderingen ligger Tyskland på den hederlige andreplassen i verden når det gjelder antall gourmetrestauranter. Og det som ikke er mindre overraskende, mange av restaurantene her er vegetarianere! I århundrer har folk i Tyskland spist og elsket grønnsaker: kokt, stuet, i supper. Faktisk ligner tysk mat på russisk. Og stekt løk er spesielt æret her (selv om dette ikke er for alle), og asparges – og sistnevnte kan være en uavhengig rett: sesongen for det er fra slutten av april til slutten av juni. De tilbereder også fantastiske grønnsaksbuljonger og supper, men likevel er det vanskelig å skille ut en vegetarisk hovedrett. Men veganere og vegetarianere trenger definitivt ikke å sulte her (uansett hvordan de går opp i vekt)! I tillegg er tysk mat et paradis for de som ikke fordøyer krydret: krydder brukes hovedsakelig velduftende. Inkludert urter: som for eksempel timian. Vel, det som virkelig er verdt å reise til Tyskland for er bakverk og desserter! For eksempel kan quarkkoylchen, saksisk syrniki, kalles en søt signaturrett.
Spania. Vi fortsetter vår gastronomiske omvisning i Europa med et "besøk" til Spania - landet med tortilla og paella (inkludert vegetarianer). Her finner vi selvfølgelig også 100 % etiske retter: dette er blant annet den utsøkte kalde grønnsakssuppen salmorejo, som tilberedes på basis av tomater og minner litt om gazpacho. Ikke glem å passe på at den ikke serveres med skinke som forrett, som vanlig, men rett og slett med sprø toast. Alle vet at Italia eller for eksempel Hellas har fantastisk mat, og det er absolutt ingen mangel på vegetariske retter, så la oss "gå" igjen til fjerne og eksotiske land!
Thailand – fødestedet til utrolige retter og fantastiske smaker – så vel som deres uventede kombinasjoner. Dessverre eltes ofte ikke bare soya, men også fisk og andre (med enda mindre appetittvekkende navn) sauser med raus hånd inn i alt som stekes, noe som noen ganger gir retter en så eksotisk smak. For ikke å forbli sulten – eller verre! – ikke tvil på hva du spiser – det er bedre å foretrekke rent vegetariske restauranter. Heldigvis har turiststeder vanligvis både raw food og 100 % veganske etablissementer. I tillegg til den vegetariske versjonen av "superhit" Thai-retten Pad Thai: du kan nesten ikke motstå fristelsen til å prøve denne vegetariske, men veldig spesifikke delikatessen! – du bør ta hensyn til retten tam-ponlamai. Dette er en salat med eksotisk frukt, krydret med... krydret krydder! Nydelig? Det er vanskelig å si. Men absolutt uforglemmelig, som den thailandske frukten durian.
I Sør-Korea... Vi vil ikke gå tapt heller! Her er det verdt å prøve en rett med et uuttalelig og vanskelig å huske navn doenzhang-jigae. Denne tradisjonelle, lokale favorittretten er en 100 % vegansk grønnsakssuppe basert på soyapasta. Hvis du elsker misosuppe, vil du ikke gå glipp av det: det ser ut som det. Tofu, sopp av en lokal variant, soyabønnespirer – alt går i en "jigae"-gryte. OBS: Noen kokker tilsetter sjømat – advarer overbevisende om at det er "veg"! Noen bemerker at aromaen til suppen – tilsynelatende på grunn av en uvanlig kombinasjon av en rekke ingredienser – mildt sagt ikke er særlig god (den sammenlignes med … beklager, aromaen av sokker), men den lyse og komplekse smak betaler for alt hundre ganger.
Nepal. Et lite land klemt mellom giganter: India og Kina – Nepal når det gjelder mat er både likt og ikke som naboene. Selv om dette kjøkkenet antas å ha utviklet seg under påvirkning av tibetanske og indiske, hedres spesifikke og oftest krydrede retter her, som er vanskelig å assosiere med noe annet enn å si at dette er «Oktoberfest helt sør i India». Hvis du ikke er redd for en slik sammenligning, ta deg tid til å smake på et sett med ekte nepalesisk ("Newar"-kjøkken) lokale delikatesser. For eksempel, den uvanlige suppen "Kwati" fra 9 (noen ganger 12!) typer belgfrukter: solid og krydret, denne suppen er en sjokkladning av protein for en sterk mage! Det ser imidlertid ut til at det er enda mer gassslukkingskrydder i suppen enn belgfrukter, og dette bidrar aktivt til en fredelig fordøyelse … Har du ikke spist nok? Bestill dal-bat, et lokalt utvalg av thali: i anstendige restauranter, et sett med bittesmå porsjoner med minst 7 retter, en slags palett av smaker fra veldig krydret til sukkerholdig-søtt. Hvis du fortsatt ikke er mett, vil en porsjon med 8-10 lett stekte vegetariske kothei momos dumplings fullføre jobben. Advar hva som ville blitt gjort uten kjøtt, selv om momoer som standard allerede er 100 % "veg": i Nepal er mer enn 90 % av befolkningen hinduer. For te, som her kalles "chia" og tilberedes uten masala (en blanding av krydder) – det er bare svart te med melk og sukker – spør etter yomari: det er et sesongbasert, festlig søtt brød, men plutselig er du heldig!
Saudi Arabia. Befolkningen i landet foretrekker kjøttretter, men det er nok vegetariske, som andre steder i Midtøsten! For å gjøre ørkensimen åpen med en rekke deilige, solide, 100 % grønnsaker. retter, husk den magiske formelen til en full mage: "hummus, baba ganoush, fattoush, tabouleh." Mens hummus ikke er noen overraskelse eller oppdagelse (som israelsk, lokal hummus er bare bra! uansett vær), er baba ghanoush for det meste aubergine (begge servert med fatir flatbrød), fattoush er en salat med sitronsaft, og tabouleh – med andre ord, også grønnsaker. For å vaske bort den arabiske disen av uforståelige aromaer, kan du bruke saudisk champagne – men ikke vær redd, den er 100 % alkoholfri (vi er tross alt i et muslimsk land!) og en utmerket tørstedrikk laget på grunnlaget for epler og appelsiner, med tilsetning av fersk mynte.
Anbefaler om emnet:
- vegetariske restauranter i verden (2014)